mercredi 24 juin 2009

Roulé Epinard et Betterave


J'avais depuis longtemps l'envie de faire un roulé aux épinards (en partant de la base de celui qui figure dans le Simplissime des éditions Demarle et que vous pourrez voir réalisé chez Dominique ICI). Pour la garniture je pensais rester classique (comme avec celui-ci CLIC) mais je me suis dis que finalement le rendu visuel serait un peu fade et tristounet, alors j'ai opté pour une préparation à base de betterave et de fromage de chèvre doux, relevé de basilic et d'une pointe d'ail. Non seulement j'ai obtenu un rose ultra flash qui je trouve s'associe plutôt bien au vert du roulé, mais en plus l'association avec les épinards est vraiment délicieuse. Le biscuit est très léger, la mousse est fine et bien fraîche, bref je suis conquise.
Une entrée fraîche, légère et un chouïa tape à l'oeil quand même...


Pour le roulé 
(il s'agit en fait d'une simple omelette aux épinards)
5 oeufs
400 g d'épinards hachés décongelés et parfaitement égouttés
1/2 c à c de paprika
2 g de sel
quelques tours de poivre du moulin
6 feuilles de basilic frais
30 g d'emmental râpé
***
Préchauffer le four à 210°
Recouvrir un cadre à génoise de 40x30 de papier sulfurisé (il est important d'avoir une plaque avec un fond et des rebords. Une toile à rebords en silicone convient également.)
Décongeler les épinards au micro-ondes et les laisser égoutter dans une passoire au moins 1 heure.
Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet à main. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. 
Ajouter les épinards parfaitement égouttés et l'emmental. Mélanger bien.
Couler la préparation dans le cadre. 
Cuire 20 min.
Sortir du four et recouvrir de suite d'un linge propre. Laisser tiédir.
Retirer du cadre et retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier sur lequel le roulé a cuit délicatement. 
Etaler la garnir à l'aide d'une spatule sur toute la surface bien régulièrement. Rouler de suite en serrant bien. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.




Pour la Garniture à la betterave
150 g de betterave cuite
1 petit oignon cébette
1/2 gousse d'ail frais
sel, poivre
6 feuilles de Basilic
100 g de petits palets de fromage de chèvre doux 
***
Placer la betterave et les petits chèvres dans le bol mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange  homogène, saler, poivrer et ajouter l'ail pressé au presse ail. Mixer quelques secondes encore. 
Emincer l'oignon frais et ciselé le basilic frais. Ajouter à la préparation et remuer à la maryse.
Etaler de suite sur le roulé aux épinards uniformément et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien. Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Servir avec une salade verte.

21 commentaires:

  1. Woaaw! Superbe roulé, tu as donné un coup de peps terrible à cette recette pourtant vue et revue!

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  2. jolie roulé. très belle création.

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  3. Ca a quelque chose de bollywoodien, mais j'aime autant en vert et blanc, ou ta version rouge et verte comme chez Lilo...
    Le dernier, je l'ai fait en mélangeant épinard et oseille, sas doute un peu moins joli mais meilleur !

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  4. c'est vrai que le rendu est superbe !

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  5. C'est psychédélique comme couleur. C'est épatant comment tu as su revisiter cette recette de base en quelque chose de "Pop". Chapeau ^^

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  6. ton roulé c'est un peu le roulé de la mort qui tue, il est trop beau et sans doute trop bon!

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  7. J'adore ce mélange de couleurs!!!!

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  8. C'est une oeuvre d'art ton roulé! Et en plus il doit être très bon ^^

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  9. évidement, après avoir vu ça, plus personne ne va servir des betteraves vinaigrette sans être ridicule, trop beau!

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  10. ce roulé est magnifique!

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  11. alors là je m'incline...trop beau !
    j'adoooooooooooooooore !
    merci

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  12. magnifique couleurs !!!!!!!!! bon j'suis moyennement fan des betteraves, alors j'irais tester d'autres roulés tu en as de très beau en réserve à ce que je vois...
    en tous les cas ça donne très envie

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  13. BonjouR! C'est ma premiere fois sur votre blog, que j'adore! Cette recette est tres complete, original et surtout tres belle!

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  14. Je ne suis pas fan de betterave mais c'est superbe!

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  15. c'est vrai que visuellement ça rend bien!les saveurs doivent bien s'allier, je pense que je serais aussi conquise!

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  16. Splendide, les couleurs sont à tomber! Je vois que tu es très betterave en ce moment...pas toi hein, non tes recettes!!! Bonne journée!

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  17. ssssssssssssuper quelle nouveauté bravo

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  18. Que c'est beau, j'adore cette version ! Jeanne

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  19. Le visuel m'a attiree et le gout m'a conquise! Superbe et delicieux.

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  20. Une amie a tenté ta recette avec quelques modifs...
    Merci de lui avoir donné l'idée c'est excellent

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  21. Allez, pour le fun et parce qu'elle ne semblait pas encore te connaître !...
    " Hum, très appétissant ce roulé ! "...
    Chuis déjà plus là. Trop tard ! ^^^

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Un bout de quelque chose à dire ???

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