Muffins Vanille, Crumble Choc

En semaine, les petits déjeuners sont toujours plus ou moins identiques et pris un peu à la va vite. Mais le week-end, on prend le temps. Le temps de faire les choses bien et surtout le temps de déguster.

Le week-end, j'ai envie de changements et j'ai envie de varier les plaisirs. Parfois ce sera avec une brioche, d'autres fois avec des pancakes, des scones ou même des crêpes. Cette fois-ci, le choix s'est porté sur des muffins. Des muffins qui présentent la particularité d'avoir une double texture puisqu'ils sont avant cuisson saupoudrés d'un peu de crumble aux pépites de chocolat qui leur confère un petit côté croustillant vraiment très agréable en bouche et qui contraste à merveille avec le moelleux du muffins.

Ils sont simples et rapides à faire, et tellement bons à déguster à peine quelques minutes après leur sortie du four. Avec eux au petit déjeuner, vous êtes sûr d'entamer la journée de la meilleure façon qui soit!

SOURCE: Le mas de la gourmandise

(avec une modification au niveau du chocolat dans le crumble, j'ai utilisé du noir au lieu de pépites de chocolat au lait dans la recette d'origine)

Préchauffer le four à 180°

Pour la Pâte à Muffins

Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Tiédir sur feu doux. Laisser infuser la vanille 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure, la pincée de sel et la poudre d'amande. Creuser un puits.

Une fois le mélange lait/vanille tiédi, retirer la gousse de vanille et ajouter l'oeuf entier et l'huile. Mélanger bien.

Verser au centre du puits et réunir les 2 appareils jusqu'à obtention d'une texture bien homogène.

Beurrer des caissettes à muffins en papier ou utiliser des moules à muffins en silicone.

Remplir les caissettes aux 3/4.

Pour la Pâte à Crumble Choc

Mélanger ensemble la farine et la cassonade.

Ajouter le beurre mou coupé en dés. Travailler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtention d'un appareil sableux qui s'effrite entre les doigts. Incorporer les pépites de chocolat.

Saupoudrer chaque muffins de 2 pincées de crumble.

Cuire 20 min à 180°

Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement avant de déguster.

Bouchées à la Cerise

Cette année, on a pas eu de chance avec les cerises. Elles étaient magnifiques, bien charnues mais pas encore tout à fait assez mûres, il leur manquait deux jours, tout au plus trois; et puis hop, un orage gigantesque doublé d'une chute de grêle et tout a été complètement ravagé! et puis par dessus le marché celles qui auraient encore pu être sauvées ont subi l'attaque massive de merles affamés qui se sont chargés de finir le travail les mitraillant de petits coups de becs féroces :(

Sur le marché, je les ai longtemps vu à des prix inabordables. Bref, j'ai fait mon deuil et j'ai renoncé à ma cure de cerises annuelle.

J'ai tout de même fini par en trouver à un prix un peu plus raisonnable, mais je me suis malgré tout contentée d'une petite quantité, juste de quoi en déguster quelques unes à la main et de quoi faire quelques petites gourmandises avec le restant. Autant dire que tout a très vite disparue, et maintenant il n'y a plus qu'à espérer que la saison sera meilleure l'année prochaine:)

* Pour une Vingtaine de petites bouchées à la Cerise *

Pour un moule à mini tartelettes en silicone

100 g de beurre fondu noisette

150 g de sucre glace

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

160 g de blancs d’œufs (+/- 4 blancs)

1 pincée de sel

+/- 20 cerises avec queues et noyaux

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.

Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.
Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Remplir les empreintes d'un moule à mini tartelettes en silicone et déposer 1 cerise entière au centre.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce que les bouchées prennent une jolie coloration sur le dessus.

Démouler et laisser refroidir à t° ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Abricots rôtis à la Vanille & au Romarin

J'aime l'abricot. Je l'adore. J'en raffole. Sous toutes les formes, qu'il soit cuit ou cru, cuisiné ou tel quel. J'attends son retour chaque année avec impatience! 

Pour cette recette, il faut utiliser des abricots bien mûrs, charnus, juteux et sucrés, sur lesquels il suffira simplement de déposer quelques brins de romarin frais pour créer l'originalité, de saupoudrer un voile de sucre parfumé à la vanille pour casser l'acidité et d'éparpiller quelques noisettes de beurre de ci delà pour nourrir les abricots et ainsi récolter au final un délicieux jus bien gourmand.

L'abricot, une fois cuit est toujours assez acide, c'est pourquoi il est important de bien le saupoudrer de sucre et pourquoi pas de le badigeonner à la fin de quelques cuillerées de confiture pour retrouver l'équilibre.

Le mariage de l'abricot et du romarin est tout aussi efficace que celui de la fraise et du basilic (comme dans la recette de la soupe ICI réalisée). Ça surprend au début et puis finalement ça devient comme une évidence. C'est juste une délicieuse association qui apporte une touche d'originalité!

Le romarin est une herbe aromatique vraiment délicieuse qui relève les arômes. Il faut tout de même avoir la main légère, le goût doit être subtile et ne pas l'emporter sur celui de la vanille et bien sûr de l'abricot.

Associé à quelques morceaux de crumble coco et pourquoi pas d'une boule de glace vanille, ce dessert deviendra vraiment gourmand.

* Pour 6 personnes*

24 abricots (calibre gros), bien mûrs, charnus & juteux

100 g de beurre

100 g de sucre

1 gousse de vanille

2 tiges de romarin

 

Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines avec le sucre.

Préchauffer le four à 180°

Laver les abricots et les couper en 2. Retire les noyaux.
Les placer dans un grand plat à gratin côté peau sur le dessous.
Saupoudrer avec le sucre vanillé et parsemer avec des noisettes de beurre.
Ajouter les tiges de romarin.

Laisser au four 30 min en arrosant de temps en temps avec le jus obtenu.

La Pâte à Crumble Coco

100 g de farine

100 g de sucre cassonade

100 g de poudre de noix de coco

120 g de beurre

1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

Pour le dressage, utiliser des coupes ou des assiettes creuses à risotto.

Compter 8 oreillons d'abricots rôtis par personnes. Arroser de jus, saupoudrer de quelques pistaches hachées.
Ajouter quelques miettes de crumble saupoudrées de coco râpée.
Déguster tiède accompagné d'une glace vanille pour un effet chaud-froid.

Soupe de Fraises au Miel, Basilic & Vinaigre Balsamique

Je suis peu présente sur mon blog ces derniers mois et je m'en excuse.

Mon travail me prends énormément de temps. Je suis très peu chez moi et quand j'y suis, je suis tellement épuisée que je n'ai qu'une envie: ne rien faire!!

J'ai de très nombreuses recettes en attente de publication, mais le rédaction d'un post me prends entre 2 et 4 heures (sans compter les prises de vues et leurs retouches) et malheureusement, ces heures-ci, je n'en dispose pas! Et par dessus le marché, mon ordinateur m'a planté et j'ai dû le faire réparer, donc je n'ai rien pu publier pendant les 15 derniers jours! mais je l'ai récupéré ce matin et tout simple de nouveau fonctionner normalement. 

Je réduis donc mes publications, mais je n'abandonne pas ce blog. J'y suis beaucoup trop attachée pour y songer.

Par contre, je suis navrée, mais il me faut du temps pour répondre à vos nombreux commentaires et nombreuses questions, alors forcément je fais un tris et ne réponds qu'aux questions qui me semblent justifiées. Toutes les demandes "farfelues" ou celles où les réponses peuvent très facilement se trouver en faisant une simple recherche personnelle sur internet ne feront pas l'objet de réponse de ma part... je vous remercie par avance de votre compréhension:)

Bien, ce petit aparté maintenant terminé, passons à ce qui nous intéresse ici, à savoir cette petite soupe de fraises ultra fraîche, franchement simple et rapide à réaliser et hyper goûteuse!! Ça sent bon le soleil, le sable fin et les vacances qui pointent le bout de leur nez (et qui seront croyez moi plus que méritées!!!)

Il faut en moyenne 2 minutes pour la réaliser et tout autant pour l'avaler:)

A déguster bien frais, à l'ombre d'un parasol, les doigts de pieds en éventail... et pour la petite note gourmande supplémentaire, je propose des maxi langues de chat que j'ai légèrement parfumées avec de la pistache et décorées de quelques fraises très finement coupées.

Pour un grand bol de soupe

500 g de fraises équeutées (non traitées et françaises SVP!)

2 c à s de miel liquide

10 feuilles de basilic

6 cl de vinaigre balsamique (de qualité, c'est mieux...)

Laver et équeuter les fraises.

Les placer dans le bol d'un mixeur. Ajouter le miel, les feuilles de basilic et le vinaigre. Mixer par petites impulsions jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir en ajoutant un très mince filet d'huile d'olive.

Pour les Maxi Langues de Chat

50 g de beurre à t° ambiante

45 de sucre glace

1 oeuf (calibre gros)

1 c à s de pâte de pistache

1 pincée de Fleur de sel

1 c à c de vanille en poudre

50 g de farine

Préchauffer le four à 190°

Mélanger ensemble la farine, la Fleur de sel et la vanille en poudre.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux, ajouter le sucre glace. Incorporer l'oeuf et la pâte de pistache.Mélanger vivement et ajouter finalement la farine.

Verser la pâte dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de diamètre moyen.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des biscuits de 10 à 12 cm de long sur 2 cm de large.

Décorer de quelques amandes hachées et de fines lamelles de fraises.

Cuire 10 min jusqu'à ce que les contours des biscuits soient dorés.

Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.

Conserver dans une boîte hermétique et les consomme dans les 3 jours.

Soupe de Pêches & Fruits Rouges - Financiers à la Framboise

Un dessert léger et vraiment plein de fraîcheur, qui allie la douceur sucrée de la pêche à l'acidité des fruits rouges.

Un dessert simple et rapide à faire, vraiment bien équilibré en bouche. A déguster bien frais. Je l'ai servi accompagné de petits financiers à la framboise pour lui apporté une pointe de gourmandise supplémentaire et c'était vraiment délicieux.

* Pour 4 personnes *

8 pêches blanches encore un peu fermes

1 litre d'eau

400 g de sucre

1 c à s de miel

1 gousse de vanille fendue en 2

1/2 fève tonka

6 cl de crème de cassis

4 feuilles de menthe

***

1 barquette de myrtilles

1 barquette de framboises

1 barquette de mûres

1 barquette de groseilles

Laver soigneusement les pêches.

MONDER les pêches: pratiquer une petite incision en forme de croix à leur base.

Mettre à chauffer une grande casserole. Préparer un bac d'eau glacé additionné de glaçons.

Une fois l'eau bouillante, y jeter les pêches et attendre 1 min environ. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les plonger de suite dans l'eau glacée. Attendre quelques secondes et retirer délicatement la peau qui va se décoller toute seule.

Couper les pêches en 2 et retirer le noyau. Réserver dans un grand saladier.

Réserver 1 litre d'eau du mondage des pêches et y ajouter le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et la fève tonka. Porter à ébullition sur feu vif  20 min. Verser sur les pêches. Ajouter la crème de cassis et les feuilles de menthe. Retirer les feuilles de menthe au bout de 5 min. Refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur 12 heures.

DRESSAGE:

Couper chaque 1/2 pêche en 3 quartiers. Dresser en rosace dans une assiette creuse (compter 2 pêches par personnes, soit 12 quartiers). Ajouter quelques framboises, mûres, myrtilles et une petite grappe de groseilles. Mouiller avec 2 belles louches de sirop. Décorer d'une feuille de menthe. Servir bien frais avec quelques financiers à la framboise.

Financiers à la Framboise

* Pour une quarantaine de mini financiers *

100 g de beurre fondu noisette

150 g de sucre glace

50 g de farine

50 g de poudre d'amande

160 g de blancs d’œufs
1 pincée de sel

1 framboise par financier

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.

Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.

Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Remplir les empreintes d'un moule à mini financiers en silicone et déposer 1 framboise entière au centre.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration sur le dessus.

Démouler et laisser refroidir à t° ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.

L'Exotica

J'adore me lancer dans la réalisation d'entremets, je trouve ça beau avec ses couches successives et en plus, on peut se permettre des mariages de saveurs et de textures qu'il est plus difficile de réaliser dans d'autres types de desserts. Et ce qui me plaît par dessus tout, c'est la découverte d'un intérieur original quand on plante la cuillère dedans.

Avec cet entremets, quand on le voit, de prime abord il n'en jette pas vraiment. Tout blanc, et juste décoré de quelques petits fruits rouges. La surprise arrive à la découpe. Là, on découvre un intérieur avec 4 couches: une dacquoise coco, un fin palet de feuilletine et un coeur de crémeux à la passion. L'ensemble est enfin recouvert d'une mousse au chocolat blanc parfumée à la mangue et aux fruits de la passion. Le tout s'harmonise bien en bouche tant au niveau des goûts que des textures: on retrouve du mousseux, du crémeux, du croustillant, bref, tout ce qu'il faut pour titiller les papilles.

* Pour 8 entremets individuels *

Pour la dacquoise Coco

90 g de blancs (= 3 blancs)

80 g de sucre

80 g de noix de coco râpée

45 g de sucre glace

20 g de farine

Préchauffer le four à 180°

Verser les blancs dans la cuve d'un robot et les monter en neige à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et ajouter le sucre progressivement pour les serrer.

Dans un récipient, mélanger la noix de coco râpée, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs en neige et mélanger à la maryse délicatement sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface à l'aide d'une spatule et cuire 12 à 15 min. Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.

Détailler en 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm de Ø. Réserver.

Chemiser 8 cercles individuels à entremets de 7,5 cm de Ø et de 4 cm de haut avec du rhodoïd de 6 cm de large pour faciliter le démoulage par la suite (vous pouvez en trouver ICI par exemple).

Déposer les dacquoises au fond des cercles à entremets chemisés.

Pour la feuilletine

65 g de pâte de praliné (en vente sur les sites spécialisées ou recette maison ICI)

10 g de chocolat au lait (ou Pralinoise®)

35 g de feuilletine (ou Crêpes Dentelles - Gavottes® écrasées)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Lisser à la spatule et incorporer la pâte de praliné. Remettre à chauffer au bain-marie quelques secondes si besoin. Ajouter la feuilletine et mélanger bien.

Etaler en une très fine couche entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais 30 min. Détailler en 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm de Ø et les déposer sur les dacquoises. Réserver au frais.

Pour le Crémeux Passion (à préparer la veille)

125 g de pulpe de fruit de la passion (+/- 8 fruits, attention on utilise le jus uniquement, sans les pépins)

75 g de sucre

40 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)

1 œuf

15 g de farine

50 g de beurre mou

Faire chauffer la pulpe de fruit de la passion sur feu doux.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre avec les jaunes et l'oeuf entier. Ajouter la farine et fouetter vivement pour bien l'incorporer.

Verser la pulpe passion chaude, remuer et remettre à chauffer sur feu doux. Cuire comme pour une crème pâtissière jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre mou en parcelles. Mélanger pour bien l'incorporer.

Remplir 8 alvéoles d'un moule demi-sphère en silicone (à défaut utiliser un bac à glaçons, en silicone de préférence pour assurer le démoulage).

Réserver au congélateur 24 heures.

Réserver le restant de crémeux passion pour la mousse.

Démouler les alvéoles et déposer les inserts de crémeux au centre de la feuilletine.

Pour la Mousse Exotique chocolat blanc-Mangue-Passion

12 cl de lait

1/2 gousse de vanille

10 g gélatine (= 5 feuilles)

200 g chocolat blanc à pâtisser

10 cl jus exotique (mangue-passion) = j'ai utilisé du Pago®

20 g de pulpe de fruit de la passion (+/- 2 fruits)

30 g de crémeux passion

50 cl de crème fouettée

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laisser infuser 10 min et retirer la gousse de vanille.

Ajouter le chocolat blanc et laisser fondre (au besoin, faire chauffer quelques secondes au micro-ondes). Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre. Ajouter le jus exotique et le crémeux passion.

Fouetter la crème au robot sans trop la monter pour éviter qu'elle ne graine. Incorporer la crème délicatement au mélange précédent pour éviter que la crème ne retombe.

Couler la mousse dans les cercles à entremets et réserver au congélateur jusqu'au ledemain. Décercler et retirer le rhodoïd délicatement. Réserver au réfrigérateur et garder 1 heure à t° ambiante avant la dégustation.

Financiers Pistache & Cerises Amarena

L'année dernière, avec les cerises ramassées chez mes parents, j'avais réalisé des cerises amarena. Avec, j'avais notamment préparé de petits tiramisu qui avaient remporté beaucoup de succès (ICI). Il me restait un bocal de ces petites merveilles et j'ai eu envie de préparer des financiers avec. J'avais repéré une recette de Christophe FELDER dans son livre Pâtisserie! que j'avais envie de tester. Il s'agit à la base de sa recette de financiers aux Fraises. Ce qui m'avait intrigué dans cette recette, c'est qu'il ajoute à sa préparation de la pulpe d'abricots. J'étais curieuse de voir s'ils allaient être encore plus moelleux et fondants en bouche qu'à l'ordinaire avec cet ajout . J'ai retravaillé sa recette en ajoutant une note pistachée qui se complète idéalement à la légère acidité de la cerise et j'ai remplacé la pulpe d'abricots par du coulis de fruits rouges dont l'utilisation me semblait ici plus adaptée.

Au final, voici donc des petits financiers pistache et cerises amarena, moelleux et fondants, légèrement acidulés et avec ce petit goût de reviens-y... Impossible de résister, mais je vous conseillerai cependant de les laisser reposer jusqu'au lendemain avant de les déguster, ils auront bien reposés et les goûts auront pris le temps de bien se développer.

Les conserver dans une boîte hermétique pour qu'ils conservent bien leur moelleux et leur fondant.

* Pour une vingtaine de Financiers *

150 g de beurre

100 g de poudre d'amande ( initialement 70 g de poudre d'amande & 30 g de poudre de noisette)

170 g de sucre glace

50 g de farine

1 gousse de vanille

1 pincée de Fleur de Sel

20 g de pâte de pistache (en vente sur les sites professionnels ou recette maison ICI)

150 g de blancs d'oeufs (+/- 5 blancs)

20 g de coulis de fruits rouges

2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère

***

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pincée de Fleur de sel et les graines de gousse de vanille grattée.

Ajouter les blancs d'oeufs, la pâte de pistache, l'extrait d'amande et le coulis de fruits rouges. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.

Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

(Le mélange peut se faire au robot avec le fouet à vitesse moyenne).

Remplir les empreintes d'un moule ovale en silicone (ou à navettes ou à financiers) et déposer 2 cerises amarena au centre.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration sur le dessus.

Démouler et laisser refroidir à t° ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.