JE L'AI !!!

Ça fait des années que je rêve de posséder dans ma cuisine le ROI des robots: j'ai nommé le célèbre KitchenAid Artisan (évidemment, avec mes goûts de luxe je veux celui tout Inox! parce que plus classe à mon goût et surtout j'imagine plus solide). J'avais donc entrepris d'économiser patiemment et dès que je le pouvais afin de pouvoir un jour ou l'autre m'offrir mon rêve. Et puis il y a quelques semaines de ça, alors que j'étais en ville avec maman et que nous prenions un café en terrasse profitant de la douceur encore bien présente et agréable, elle m'a tendue une enveloppe et m'a dit "c'est pour toi". A l'intérieur j'ai découvert ébahie une somme rondelette, pour ainsi dire la quasi totalité du prix du robot! C'est Noël avant l'heure!

Alors voilà, aujourd'hui grâce à mes parents j'ai mon robot et je tiens à les remercier vraiment pour leur générosité... j'espère un jour pouvoir leur rendre au centuple tout ce qu'ils font pour moi: je vous aime tous les deux très fort; MERCI!

Il est pas magnifique!

Lulu l'Ourson

au coeur généreux de chocolat

Il y a quelques années de cela, alors que j'étais encore au lycée, je gardais tous les soirs de la semaine un petit garçon de 5 ans pour me faire un peu d'argent de poche. En rentrant de l'école, il y avait le rituel du goûter. Parmi les biscuits qui figuraient souvent dans ce que j'appelais 'le placard magique' les Oursons de LU®: des petits gâteaux très tendres et moelleux au coeur généreux de chocolat fondant. Je craquais souvent face à leur forme toute mignonne vraiment irrésistible (mais jamais plus d'un, le dîner du soir était tout proche...). Alors forcément quand je suis tombée l'autre jour sur un joli moule à la forme de petits oursons je n'ai pas pu résister, toute heureuse de me dire que j'allais pouvoir faire mes Lulu l'Ourson maison.

Cette recette tombe à pic pour que je la présente au nouveau jeu lancé par Barbinou du Blog Pour courir faut des vitamines, Faux air de biscuits.

3 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre mou

Nutella® pour le fourage que vous pouvez remplacer par de la Pralinoise® préalablement fondue au bain-marie

chocolat au lait pour les pâtes et les mains

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Verser la farine au tamis. Fouetter au batteur électrique jusqu'à consistance d'un appareil bien homogène.

Préchauffer le four à 180°

Remplir les empreintes avec la moitié de la préparation, verser au centre une noix de Nutella® et recouvrir de l'autre moitié de préparation.

Cuire 30 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas trop.

Retirer du four et laisser tiédir un peu avant de démouler et de réserver sur une grille.

Mettre à fondre 20 g de chocolat au lait au bain- marie, le lisser et à l'aide d'un fin pinceau recouvrir les pâtes et les mains de chaque petit Lulu pour les rendre encore plus mignons, gourmands et semblables aux vrais...

Vraiment délicieux et le résultat est vraiment bluffant... je n'ai pas fini de leur faire des petits compagnons et tenter ceux à la fraise, framboise...

D'autres recettes de Biscuits semblables à ceux du commerce:

Barquettes (comme celles de LU®)

Fingers® au chocolat

Petites génoises à la confiture façon Pim's®
Petits- Beurre®
Petits- Beurre® Maison enfin comme les vrais!

Spritz® & Danish Butter Cookies®

Muffins Potiron, Noisettes & Graines de Courge

Durant tout le mois d'octobre, le site 750 g propose un concours de recettes autour du légume incontournable de l’automne: la citrouille (courge, potimarron, potiron et autres cucurbitacées !) Et c'est vrai qu'avec elle on a de quoi faire, on peut vraiment dire qu'elle se marie à toutes les sauces et se prête aussi bien au salé qu'au sucré (gratin, soupe, cake, tarte, flan...). Ses multiples variétés sont autant d'invitations à la découverte et l'innovation.

Pour l'occasion, j'ai eu envie de justement la cuisiner dans une préparation sucrée pour me changer un peu et surtout parce que depuis que je mange de la courge, je ne l'ai encore jamais cuisinée en sucré, il me fallait donc de toute urgence remédier à cela et on peut dire que ce concours est l'occasion idéale! Voilà donc de délicieux petits Muffins au bon goût de Potiron associé à celui de la Noisette et pour rester dans la thématique, agrémentés de quelques graines de courge dont je raffole.

350 g de potiron (j'ai utilisé la variété 'Muscade')
1 sachet de sucre vanillé
75 g de cassonade
170 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 c à s de miel liquide (que vous pouvez comme moi remplacer par du sirop d'agave)
20 g de poudre de noisettes
1 c à c de cacao en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
2 oeufs
Noisettes concassées à volonté
Graines de courge grillées à sec à volonté

Laver, éplucher et couper en petits dés 1 tranche de courge. Verser dans une casserole à fond épais. Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 min. Écraser au presse purée et en réserver 350 g.

Dans un saladier, fouetter la cassonade avec les oeufs entiers. Ajouter le miel (sirop d'agave), les pincées d'épices, le cacao et la poudre de noisettes. Incorporer la purée de courge tiédie. Remuer. Verser au tamis la farine et la levure. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter les noisettes concassées et les graines de courge.

Préchauffer le four à 180°

Garnir un moule à Muffins (8 alvéoles) de caissettes en papier, ou comme moi, utiliser de petites caissettes individuelles en silicone.
Verser la pâte dans les caissettes. Veillez à ne remplir vos caissettes qu'aux 2/3 pour éviter tout risque de débordement. Décorer avec des graines de courge et des noisettes concassées.

Laisser cuire 35 min.

Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Pour la présentation de mes Muffins dans des feuilles de Platane, j'avoue avoir chipée cette très jolie idée à Dominique de Cuisine Plurielle... Merci à toi, je n'y aurais jamais pensé toute seule!

Du coup, je fais d'une pierre deux coups et les présente aussi au Muffins Monday # 11...

Muffins à la farine de Châtaigne, Figues & Coings

Le Muffins Monday # 11 est lancé, et le thème de cette nouvelle édition organisée par Dominique de Cuisine Plurielle est Muffins aux couleurs et saveurs d'automne.

Comme nous sommes en pleine saison du Coing et qu'il se trouve que j'adore ce fruit (bien souvent méconnu en dehors des gelées et autres pâtes de fruits) j'ai voulu le mettre à l'honneur. Cuit en compote avec une pointe de vanille, il révèle des arômes fabuleux.

S'il est un fruit qui évoque pour moi l'automne, c'est bien la Châtaigne, alors il m'aurait été difficile de proposer des muffins aux saveurs de l'automne sans en utiliser. J'ai choisi de l'incorporer sous forme de farine. Son goût apporte un vrai plus et se marie parfaitement à celui de la Figue qui nous fait encore l'honneur de sa présence, alors profitons- en, elle est tellement bonne!

Un mariage très agréable qui mêle le goût légèrement âcre et fumé de la farine de châtaigne à la douceur du coing et au sucré de la figue.
Tendres, délicieusement fondants, extrêmement moelleux, ces muffins sont un délices. Quelques éclats de Noix pour apporter une touche craquante, et c'est parfait!

Commencer par préparer la compote de Coings:
Laver, éplucher et couper en petits dés 1 coing. Verser dans une casserole à fond épais. Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver.

Dans un saladier, travailler 90 g de beurre mou avec 110 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé: la préparation doit blanchir et prendre la consistance d'une crème. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 c à s de lait. Verser au tamis 11o g de farine de châtaigne et 1/2 sachet de levure chimique. Mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Préchauffer le four à 180°

Garnir un moule à Muffins (8 alvéoles) de caissettes en papier, ou comme moi, utiliser de petites caissettes individuelles en silicone.

Verser la moitié de la pâte dans les caissettes, puis au centre la compote de coings, et enfin l'autre moitié de préparation. Veillez à ne remplir vos caissettes qu'aux 2/3 pour éviter tout risque de débordement. Décorer avec des quartiers de Figue et quelques éclats de Noix légèrement enfoncés dans la pâte.

Laisser cuire 35 min. Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
Décorer avec des quartiers de Figues fraîches et des volutes de caramel*.

* Volutes de Caramel:

Dans une petite casserole à fond épais, verser 110 g de sucre semoule et 6 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition puis réduire le feu. Laisser frémir sans couvrir et surtout sans remuer jusqu' à ce que le sirop roussisse. Retirer la casserole du feu et attendre que les bouillonnements s'atténuent avant d'utiliser le caramel.

A l'aide d'une cuillère en bois, faire couler le caramel sur un rouleau à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Laisser prendre à température ambiante. Faire glisser le papier le long du rouleau et le détacher délicatement du caramel. Mettre les volutes directement en place sur les Muffins.

Le Vigneron

Comme souvent avec mon homme quand je lui fais un plat, une pâtisserie ou autre, il mange, apprécie... et assez rarement ne trouve rien à redire: "oui, mais...", la phrase que j'attends à chaque fois. C'est ainsi que la dernière fois que je lui ai préparé avec amour une belle Forêt- Noire rien que pour lui, je me suis entendue dire: "tu pourrais pas essayer de la faire avec du Rhum et des raisins?"... Mais oui, bien sûr... tu m'expliques juste le rapport entre les cerises et le Kirsch & les raisins et le Rhum ??????? Bref, ne contrarions pas et faisons.

Penser à préparer la Génoise 48 heures à l'avance: le biscuit doit impérativement rassir pour bien se découper et développer tout son arôme.

Préchauffer le four à 180°

Mêler ensemble 60 g de Maïzena®, 30 g de farine et 1/2 c à c de levure chimique.
Dans un autre récipient, battre au fouet électrique 3 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Fouetter vivement pour bien amalgamer, le mélange doit blanchir et tripler de volume, il devient mousseux et se déroule en ruban.
Battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme, les laisser retomber quelques minutes puis les battre une 2de fois en leur incorporant 1 pincée de sel et 30 g de sucre petit à petit pour les serrer. Incorporer cette meringue au mélange précédent sans trop insister le plus délicatement possible. Ajouter finalement au tamis le mélange farineux d'un coup et incorporer en soulevant délicatement la masse et en faisant tourner le saladier sur lui- même et toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
Il est impératif de battre longuement les jaunes d'oeufs avec les sucres, puis d'incorporer la farine au tamis pour obtenir une pâte bien aérienne.
Verser dans un moule à génoise en silicone ou à défaut anti- adhérent de Ø 20, glisser au centre du four et mettre à cuire 40 min à 180°.
Une fois cuite, la démouler de suite sur une grille pour que la vapeur d'eau s'échappe bien et la laisser refroidir entièrement avant de la conserver bien emballée dans un papier aluminium jusqu'à utilisation, dans un endroit sec.

Le jour de la réalisation du gâteau

¤ Séparer le biscuit en 3 parts égales dans le sens de l'épaisseur avec l'appareil qui va bien et qui permet de faire une coupe bien nette et régulière: la lyrre à génoise.

¤ Laver soigneusement une cinquantaine de raisins noirs de même calibre. Les faire macérer dans un bol d'eau aromatisée avec 6 cl de Rhum pendant 1 heure environ, puis les égoutter.
¤ Placer au congélateur pour 15 min, 50 cl de crème liquide entière.
Préparer le sirop au Kirsch: Faire bouillir 20 cl d'eau avec 100 g de sucre jusqu'à épaississement (stopper la cuisson avant coloration, soit environ au bout de 5 min). Laisser tiédir et ajouter 6 cl de Rhum.

La crème chantilly

Fouetter au batteur électrique la crème liquide entière très froide en chantilly très ferme en lui incorporant 30 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Réserver au frais.

MONTAGE:
Déposer un 1er disque de biscuit sur un socle rigide et l'imbiber à l'aide d'un pinceau avec le sirop aromatisé au Rhum. Couvrir d'une couche de chantilly sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer la surface de raisins macérés bien égouttés. Déposer le 2d disque de biscuit et renouveler l'opération précédente. Terminer par le 3ème disque. Recouvrir entièrement le gâteau (surface et côtés) avec le restant de crème fouettée.
Décorer de copeaux de chocolat blanc, d'éclats de nougatine et de quelques raisins.
Réserver au frais minimum 4 heures et déguster très frais.

Et si je vous dis qu'il l'a adoré mais préfère quand même la classique Forêt- Noire... PATIENCE, PATIENCE...

Le 3 chocolats

Pour le dessert du repas d'anniversaire de ma mère, j'ai choisi bien évidemment en fonction de ses goûts et de ses envies. Ça faisait plusieurs semaines qu'elle me parlait d'un classique gâteau 3 chocolats qui lui faisait très envie depuis longtemps, j'y ai tout de suite repensé.
Je suis donc partie de cette idée d'un 3 chocolats mais revisité à ma façon, à savoir une base de biscuit succès auquel j'ai ajouté une pointe de cacao, recouvert d'un fin feuilleté croquant à la manière d'un Trianon et surmontés des 3 couches successives de mousses aux chocolats en partant du plus foncé au plus clair. Une décoration sobre mais raffinée: un peu de cacao saupoudré, un palet de chocolat blanc et une petite feuille d'Or.

Contraste du blanc sur le lait et le noir,
contraste de la mousse sur un socle légèrement croquant,
contraste du croustillant et du mousseux...
En bref, une mise en scène de contrastes élégants qui signe de façon originale un repas entre gourmets et gourmands!
Les textures onctueuses succèdent au croquant et croustillant: son tendre biscuit aux amandes et noisettes, son croustillant feuilleté et ses mousses aux 3 chocolats légères et fondantes...
Ambiance chic et branchée où le caractère de chaque chocolat s’exprime dans toute sa splendeur.
Fermer les yeux et laisser fondre chaque cuillerée dans votre bouche. Attention danger, vous allez obligatoirement en reprendre un bout !

Base de Biscuit Succès au cacao :
Monter 3 blancs en neige avec 30 g de sucre fin et 1 pincée de sel.
Mêler ensemble 100 g de sucre glace, 1 c à s de cacao amer en poudre, 1 c à s bombée de farine, 80 g de poudre d’amande et 20 g de poudre de noisette (ou 100 g de pralin en poudre). Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Cuire 12/15 min à 180°

Feuilleté croquant :
200 g de Pralinoise®
40 g de pâte de pralin maison
30 g de chocolat noir
20 g de beurre
60 g de pailleté feuilleté (ou Gavottes® écrasées)

Faire fondre le chocolat au bain- marie.
Lisser à la spatule et incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.
Mélanger bien à fond et étaler le mélange en une fine couche sur la base de Succès cacaoté.
Réserver au frais le temps de préparer les mousses aux chocolats.

Quelques règles de base pour être sûr de réussir sa mousse au chocolat:
Choisir des œufs extra frais.
Utiliser de préférence des chocolats de qualité ‘à pâtisser’, moins sucré et plus riche en beurre de cacao.
Quand on fait fondre du chocolat, celui- ci ne doit jamais entrer en contact avec de l’eau : il se figerait, ferait des grumeaux, perdrait son brillant et surtout serait inutilisable. Pour cette raison, ne jamais couvrir la casserole : la condensation qui se forme dans le couvercle mouillerait le chocolat.
Il est également important de ne pas le remuer, il faut le laisser fondre doucement sans le toucher et une fois fondu, hors du feu, le lisser délicatement à la spatule.
Le chocolat doit fondre très doucement au- dessus d’un bain- marie frémissant et non bouillant car la chaleur de l’eau brûlerait le chocolat, c’est pourquoi la jatte contenant le chocolat ne doit pas toucher l’eau, ce qui permet au chocolat de conserver toute sa brillance.
Si vous choisissez de faire fondre votre chocolat au micro- ondes, le placer dans un récipient spécial micro- ondes en évitant le plastique qui est un mauvais conducteur de chaleur, et le faire fondre 30 s à vitesse maximale.
Travailler rapidement les jaunes d’œufs avec le chocolat encore chaud afin d’éviter que les œufs ne cuisent.
Ne pas trop battre les blancs en neige : il faut qu’ils soient juste luisants et en pointes douces, autrement ils seraient trop secs et auraient du mal à s’incorporer au chocolat. Les mélanger délicatement au chocolat encore tiède en vous servant d’une spatule souple : incorporer d’abord 1 c sans trop de ménagement pour liquéfier le chocolat et faciliter ensuite le mélange, puis incorporer le reste progressivement en soulevant bien la masse pour ne pas «casser» les blancs.

Mousse au chocolat noir:

Une mousse au ‘Extra noire’ simple, rapide et légère. Sans beurre ni crème, mais super bonne quand même.
Chocolat noir puissant diablement bon.

180 g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs + 1 sachet de sucre vanillé + 10 g de sucre & 1 pincée de sel
1 feuille de gélatine (2 g) + 1 c à s de crème liquide

Utiliser de préférence un chocolat Extra noir fort en cacao pour accentuer le contraste avec les 2 autres mousses.
Faire fondre le chocolat au bain- marie. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide.
Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel.
Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige.

Couler sur le feuilleté croquant, lisser et réserver au frais.

Mousse au chocolat au lait:

Légère et onctueuse, toute douce et mousseuse, aérienne et légère... cette mousse est un vrai délice.

170 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé® Dessert
4 jaunes d’œufs

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 c à s de crème liquide
4 blancs d’œufs + 10 g de sucre & 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain- marie. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide.
Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel.
Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige.

Couler sur la mousse au chocolat noir, lisser et laisser prendre au frais

Mousse au chocolat blanc:

Douce et onctueuse.

180 g de chocolat blanc à pâtisser Nestlé® Dessert
2 feuilles de gélatine (4 g)

1 c à s de crème liquide

4 jaunes d’oeufs
4 blancs d’œufs + 10 g de sucre & 1 pincée de sel

10 cl de crème liquide entière

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, puis le faire fondre à feu doux avec la crème liquide. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide.
Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel.
Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige.

Couler sur la mousse au chocolat au lait, lisser et réserver au frais.

Cigarettes Russes

Parce qu'il n'y a pas mieux pour accompagner une Ile Flottante, voilà la recette de ces fameux petits cylindres que tout le monde connaît et dont tout le monde raffole: les Cigarettes Russes; d'ailleurs, pourquoi ce nom?!? Si quelqu'un sait, je veux bien savoir!
Pour obtenir de belles cigarettes bien régulières, je les ai faites cuire dans de petits moules à tartelettes en silicone individuelles, et ai fait des fournées de 3. Il faut dès la sortie du four les rouler autour d'un crayon fin et aller vite car la pâte durcie très rapidement.

Préchauffer le four à 180°Dans un saladier, travailler 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 gouttes d'extrait d'amandes amère avec 2 blancs d'oeufs.

Ajouter 50 g de beurre fondu refroidi.

Tamiser 60 g de farine et 50 g de poudre d'amandes. Mélanger bien à fond.

Répartir une petite cuillerée (pas +) de préparation dans chaque moule.

Cuire 5 à 6 min en surveillant la couleur. Dès que les bords prennent une jolie couleur dorée, retirer du four et rouler sans attendre autour d'un crayon fin. Laisser entièrement refroidir et les retirer délicatement.

Réserver dans une boîte métallique hermétique pour éviter qu'elles ne ramolissent.