mercredi 10 octobre 2007

Index Bûches



BÛCHES


After 8 (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 - 6 à 8 personnes

- cookie menthe, chocolat et noix de pécan
- panna cotta menthe (Get 27), chocolat blanc
- crémeux chocolat noir
- mousse menthe (Get 27), chocolat
- glaçage brillant chocolat


l'Appel de la Forêt (Charlotte Royale - Noël 2015)
moule 1/2 sphère - +/- 6 personnes



- biscuit roulé à la crème de marrons
- poires pochées au sirop rhum/vanille
- mousse chocolat, brisures de marrons confits
- ganache montée choco-marrons
21/8 -  +/- 6 personnes

- dacquoise amande et orange nappée marmelade d'orange
- croustillante praliné feuilleté et pralinoise
- crémeux chocolat noir et marrons
- mousse aux marrons et brisures de marrons glaçés
- glaçage miroir à l'orange


Atomic lemon (Noël 2015)
moule Mr. Pillow (21,7/9,4 et h 7) - 4 à 5 personnes
SANS GLUTEN

- dacquoise amande et bergamote
- crémeux citron
- meringue suisse crousti-moelleuse
- mousse chocolat blanc et citron
- glaçage jaune (sans chocolat, sans lait concentré)


l'Avent (couronne de Noël 2016)
moule Saturn - 8 personnes

- croustillant coco
- crémeux passion
- compotée fruits rouges
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Baie d'Okinawa (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 - 6 à 8 personnes
SANS GLUTEN

- dacquoise au thé matcha nappée compotée cassis
- panna cotta chocolat blanc/matcha
- bavaroise chocolat blanc


la Banquise (Noël 2015)
Moule montagne scrapcooking 9/27 - 8 à 10 personnes

- poires pochées au sirop à la vanille
- dacquoise chataîgne
- insert myrtilles
- crémeux aux marrons
- mousse aux marrons
- flocage


Belle-Hélène (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 - 6 à 8 personnes

- biscuit vanille
- croustillant feuilleté praliné et pralinoise
- poires pochées au sirop à la vanille
- crémeux chocolat
- bavaroise vanille
- glaçage brillant praliné


Blanc comme neige (Noël 2016)
gouttière à bûche de 30/8 - 8 à 10 personnes

- dacquoise amande à la farine de châtaigne, brisures de marrons confits et clémentines confites nappée crème de marrons
- croustillant praliné, chocolat au lait, cacahuètes et grué de cacao
- insert crémeux marrons
- mousse chocolat blanc et marron
- mousse chocolat au lait et marron
- mousse chocolat noir et marron
- flocage


gouttière à bûche de 30/8 h-6 - 8 à 10 personnes
SANS GLUTEN

- poires pochées au sirop à la vanille
- dacquoise à la châtaigne et brisures de marrons confits
nappée confiture de myrtilles
- crémeux aux myrtilles
- crème aux Marrons
- mousse myrtilles/marrons
- glaçage brillant à la crème de marrons


la Bretonne (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 et 6 cm de haut - 6 à 8 personnes

- sablé breton
- insert caramel
- pommes caramélisées
- mousse caramel
- glaçage

gouttière à bûche de H 6 cm- l 30 cm et L 9 cm - 8 à 10 personnes

- biscuit amandier
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- crémeux pralinoise
- mousse chocolat lait/caramel & crème de nougat noir


Bûche aux marrons (Noël 2007)
SANS GLUTEN

- purée de châtaignes au naturel et crème de marrons sucrée vanillée au rhum
- nappage chocolat et crème de marrons


Bûche aux Marrons façon Mont-Blanc (Noël 2012)
gouttière à bûche de H: 6 cm - l: 9 cm et L: 30 cm - 8 à 10 personnes

- madeleine au miel, rhum et brisures de marrons glacés
- crémeux vanille
- meringue suisse vanille
- mousse chocolat noir
- crème de marrons au rhum & vanille


Bûche aux Spéculoos sur Pailletée Feuilletine (Noël 2009)
gouttière à bûche de H 6 cm- l 25 cm et L 9 cm - 8 personnes

- dacquoise amande
- croustillant feuilleté chocolats blanc et noir aux spéculoos
- mousse aux spéculoos


Bûche chocolat blanc- framboises (Noël 2010)
gouttière à bûche de H 6 cm- l 25 cm et L 9 cm -  6 à 8 personnes

- biscuit amandier punché sirop liqueur mara des bois
- croustillant praliné feuilletine et chocolat blanc
- insert framboise
- mousse chocolat blanc/brisures de framboises


Bûche Chocolat blanc, Pistache et Cassis (Noël 2008)

- biscuit pistache aux airelles punché liqueur de cassis
- ganache chocolat blanc
- palet gélifié au cassis
- mousse chocolat blanc- cassis


Bûche chocolat, orange et praliné (Noël 2007)

- biscuit roulé praliné, punché Grand-Marnier
nappée confiture orange amère
- crème au beurre meringuée à l’orange et praliné
- feuilleté croquant à l'orange
- glaçage truffé chocolat noir


Bûche Choco-Passion (Noël 2012)
gouttière à bûche triangulaire de L: 30 cm - l: 12 cm - H: 11,5 cm - 8 à 10 personnes

- dacquoise noisette
- croustillant praliné feuilleté à la pralinoise
- insert gélifié passion
- crémeux chocolat noir, vanille, tonka
- mousse chocolat noir
- glaçage cacao


Bûche Meringuée Citron-Framboises (Noël 2012)
gouttière à bûche triangulaire de L: 30 cm - l: 12 cm - H: 11,5 cm - 8 à 10 personnes

SANS GLUTEN
- dacquoise pistache nappée confiture framboise
- crémeux passion
- panna cotta chocolat blanc
- insert gélifié à la framboise
- mousse citron au yaourt grec
- meringue suisse


Bûche Pistache, Citron-Framboises (Noël 2012)
moule gouttière de H: 6 cm - l: 9 cm et L: 30 cm - 8 à 10 personnes

- dacquoise pistache nappée confiture framboises
- panna cotta vanille, chocolat blanc
- crémeux citron
- mousse framboise


Bûche Poire, Chocolat, Marron (Noël 2008)

- sablé breton aux brisures de marrons glacés
- croustillant feuilleté praliné et chocolat noir
- biscuit roulé fourré à la confiture poire/chocolat et crème de marrons
- mousse à la poire parfumée à la liqueur de châtaigne (à la meringue italienne)
- glaçage au chocolat


Bûche roulé au chocolat et praliné feuilletine, brisures de marrons glacés (Noël 2012)

- biscuit joconde roulé, brisures de marrons glacés, ganache chocolat et praliné feuilleté
- glaçage miroir au chocolat noir


Bûche Royale (Noël 2011)
gouttière à bûche de H 6 cm - l 30 cm et L 9 cm - 8 à 10 personnes

- brownie chocolat noir
- croustillant feuilleté praliné et pralinoise
- insert crémeux chocolat, vanille-tonka
- mousse chocolat noir (Christophe Felder)


Bûche Tiramisu (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 - hauteur 6 cm - +/- 6 personnes

- biscuit amande et vanille punché café et Amaretto
- crémeux chocola/café
- mousse mascarpone
- glaçage miroir chocolat/café


Calice (Noël 2019)
moule Pavocake Atomic 25/8 - h 8 - 1200 ml - +/- 6 personnes

- biscuit roulé à la vanille
- confit hibiscus, groseilles, poivre Timut et infusion Kir Royal
- mousse mascarpone et lait concentré au poivre de Timut et zestes de citron vert
- semelle streusel amande


Câline (Noël 2017)
gouttière à bûche de 30/8 h-6 - 6 à 8 personnes

- pâte de calisson
- dacquoise amande, zestes de citron et fleur d'oranger
- crémeux calisson
- compotée abricot et dés de clémentine confite
- mousse calisson et dés de clémentine confite
- glaçage brillant blanc
- ganache montée calisson floquée


Capucine 1ère (Noël 2016)
gouttière à bûche de 30/8 - 8 à 10 personnes

- pain d'épices miel et farine de châtaigne, brisures de marrons confits
- crémeux yaourt
- mousse potimarron/carotte et dés de clémentines confites
- glaçage au jus de carotte


Capucine 2è (Noël 2018)
gouttière à bûche de 30/8 h-6 - 8 à 10 personnes

- pain d'épices miel et farine de châtaigne, brisures de marrons confits
- crémeux yaourt grec
- mousse potimarron/carotte et dés de clémentines confites
- glaçage au jus de carotte


Caraïbes (Noël 2018)
gouttière à bûche de 30/8 h-6 - 8 à 10 personnes

- pain de gênes coco punché citron vert et rhum
- croustillant chocolat blanc, coco/pistache
- crémeux exotique (ananas, mangue, passion, citron vert)
- mousse mangue/passion au cream cheese
- glaçage brillant
- guimauves coco et citron vert


Dolce Vita (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 et 6 cm de haut - 6 à 8 personnes

- financier pistache et cerises amarena
- panna cotta chocolat blanc, pistache
- mousse à l'amande, vanille et Amaretto
- glaçage brillant blanc


Ebène (Noël 2018)
gouttière à bûche de 30/8 h-6 - 8 à 10 personnes

- dacquoise pistache
- croustillant chocolat lait/noisettes, praliné et amandes grillées salées
- mousse chocolat noir et marron
- mousse pralinoise et marron
- mousse chocolat blanc et marron
- flocage noir


Estrella (Noël 2019)
gouttière à bûche de 30/8 - h 6 - +/- 8 à 10 personnes

- biscuits succès nappés confiture de châtaigne
- croustillant Nocciolata
- mousse chocomarron et Nocciolata
- glaçage irisé
- semelle support streusel cacao


Flocon (couronne de Noël 2018)
moule Saturn - 8 personnes


- pâte de calisson
- dacquoise amande, zestes de citron et fleur d'oranger
- crémeux calisson
- compotée abricot et dés de clémentine confite
- mousse calisson
- glaçage brillant
- ganache montée calisson
- couronne streusel amande


Hansel (Noël 2018)
gouttière à bûche de 30/8 - h 6 - +/- 8 à 10 personnes

- croustillant praliné feuilleté chocolat noir
- dacquoise amande
- compotée yuzu, amande amère, clémentine confite
- namelaka Pralinoise
- mousse pain d'épices
- glaçage praliné façon rocher


l'Île aux enfants (Noël 2019)
moule Pavocake Atomic 25/8 - h 8 - 1200 ml-  +/- 6 personnes

- choux craquelin garnis coulis caramel salé
- dacquoise amande
- croustillant praliné feuilleté chocolat noir et cacahuètes
- mousse chocolat blanc à la confiture de châtaigne
- mousse chocolat lacté caramel à la confiture de châtaigne
- mousse chocolat noir à la confiture de châtaigne
- flocage


Happy New Year (Jour de l'An 2018)

- biscuit roulé à la pistache
punchée liqueur de framboise
nappée confiture fraise/framboise et crémeux citron
- ganache montée chocolat blanc citron


l' Intensia (Noël 2013)
gouttière à bûche de 21/8 -  +/- 6 personnes
- dacquoise amandes et noisettes
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- crémeux pralinoises
- mousse extra noire
- glaçage brillant praliné
- pastillage


Mandalay (Noël 2019)
gouttière à bûche de 30/8 h-9 - 8 à 10 personnes

- dacquoise amande
- insert compotée framboises
- croustillant chocolat blanc spéculoos
- crémeux passion
- panna cotta spéculoos
- mousse framboise/passion
- semelle support pâte sablée
- flocage


Miss Woody (Noël 2015)
moule Mr. Pillow (21,7/9,4 et h 7) - 4 à 5 personnes

- dacquoise à la farine de châtaigne et brisures de marrons confits
nappée crème de marrons
- croustillant praliné feuilleté au chocolat au lait
- crémeux marrons
- mousse chocolat noir, crème de marrons et brisures de marrons confits
- nappage transparent à la crème de marrons


Mogador (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 et 6 cm de haut - 6 à 8 personnes

- dacquoise coco
- crémeux passion
- croustillant praliné feuilleté, chocolat au lait
- mousse Mogador au lait de coco, chocolat au lait et fruit de la passion
- glaçage au jus de passion


My Loves (Noël 2016)
moule Mr. Pillow (21,7/9,4 et h 7) - 4 à 5 personnes

- pain de Gênes à la farine de châtaigne et brisures de marrons glacés
nappée gelée de yuzu
- crémeux vanille, crème de marron et brisures de marrons glacés
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- mousse pralinoise et crème de marron
- glaçage à la crème de marron


Noces d'Iran (Noël 2014)
gouttière bûche de 25/8 - hauteur 6 cm - +/- 6/8 personnes

- dacquoise amande, pistache, coco
- croustillant "Craquounet" chocolat blanc, pistache
- crémeux passion
- panna cotta pistache, chocolat blanc
- mousse pistache, passion
- glaçage brillant à la pâte de pistache et au lait de coco


Passionara (Noël 2013)
gouttière à bûche de 25/8 - hauteur 6 cm - +/- 8 personnes
SANS GLUTEN

- dacquoise coco
- crémeux passion
- gelée de cassis
- mousse passion/chocolat blanc
- glaçage blanc
- pastillage


Pink Paradise (Noël 2013)
gouttière à bûche de 21/8 - hauteur 8 cm - +/- 6 personnes

- financier amande et chocolat blanc
nappé confiture de poires avec morceaux
- crémeux pralines roses
- mousse poires et amande
- glaçage brillant rose
- isomalt


Pirouette (Tarte entremets)
cercle à tarte de 20 cm de Ø et Moule Universo Silikomart  - +/- 8 personnes

- pâte sablée
- croustillant praliné et cacahuètes
- coulis caramel
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- namelaka pralinoise
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage



Pollock (Noël 2016)
moule Mr. Pillow (21,7/9,4 et h 7) - 4 à 5 personnes

- biscuit sacher, griottes au sirop
nappé confiture de griottes
- namelaka chocolat au lait, griottes au sirop
- croustillant praliné feuilleté, chocolat au lait, amande et grué de cacao
- bavaroise amande et vanille
- flocage blanc


PommeTimarron (Noël 2014)
gouttière à bûche de 25/8 et 6 cm - 6 à 8 personnes
SANS GLUTEN

- dacquoise à la farine de châtaigne et graines de courge grillées
- crémeux à la purée de graines de courge grillées
- mousse potimarron et pomme, liqueur de châtaigne
- glaçage brillant à la purée de graines de courge


So Choc (Noël 2016)
gouttière à bûche de 30/8 - 8 à 10 personnes

- dacquoise amande et châtaigne napée crème de marrons
- croustillant praliné, cacahuètes et grué de cacao
- mousse chocolat blanc et marron
- mousse chocolat au lait et marron
- mousse chocolat noir et marron
- glaçage effet rayé


Silver
moule Goccia - 8 personnes

- pain de gênes à la farine de châtaigne
punché liqueur de châtaigne
nappé confiture de poire
- crémeux chocolat - gingembre
- mousse au marron et dés de poires pochées au sirop gingembre
- glaçage irisé argent


Silver
moule Mr Pillow - +/- 4 personnes

- pain de gênes à la farine de châtaigne
punché liqueur de châtaigne
nappé confiture de poire
- crémeux chocolat - gingembre
- purée de poire pochées au sirop gingembre
- mousse au marron et dés de poires pochées au sirop gingembre
- flocage gris


Teddy bear (Noël 2016)
moule Mr. Pillow (21,7/9,4 et h 7) - 4 à 5 personnes

- dacquoise amande à la farine de châtaigne, nappée crème de marrons
- croustillant feuilleté praliné, chocolat au lait, amandes et grué de cacao
- mousse chocolat blanc et marron
- mousse chocolat au lait et marron
- mousse chocolat noir et marron


Tournicoti (Noël 2019)
gouttière à bûche de 25/8 et de 6 cm de haut - 6 à 8 personnes

- biscuit roulé pâte à chou cacao
punché sirop orgeat et fleur d'oranger
nappé compotée cassis/myrtilles
- croustillant Nocciolata et chocolat au lait
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage lacté


la Vie en rose (Noël 2015)
moule Mr. Pillow (21,7/9,4 et h 7) - 4 à 5 personnes

- pain de gênes éclats de pistache
punché sirop d'orgeat, fleur d'oranger et crème de framboises
- compotée de framboises et framboises fraîches
- mousse à la framboise
- mousse amande, orgeat et fleur d'oranger
- glaçage brillant rose girly
- biscuit sponge cake au syphon


Voie Lactée (Noël 2016)
moule gouttière triangulaire (L: 30 cm - l: 12 cm - H: 11,5 cm) - 8 à +/- 10 personnes

- financier Caranougat
- panna cotta Caranougat
- croustillant Nocciolata, chocolat au lait de couverture et cacahuètes grillées salée
- mousse lactée et éclats de nougat
- glaçage caramel


Woody Chestnut (Noël 2013)
 gouttière à bûche de 25/8 - +/- 8 personnes

- dacquoise amande et brisures de marrons glacés
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- crémeux aux marrons
- mousse chocolat noir aux marrons
- nappage transparent aux marrons

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ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension

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