mercredi 10 octobre 2007

Index des Desserts Individuels, à l'assiette


DESSERT INDIVIDUEL,
DESSERT à l'ASSIETTE

Ardéchois
(moelleux à la crème de marrons)



Banoffee

- bananes
- crumble coco
- sauce caramel salé
- chantilly vanille


cercles 7,5 cm x 8 

- dacquoise amande
- coeur mousseline pistache
- mousse fruits rouges


Belindza (entremets individuels)
1/2 sphères 7 cm x 12

- dacquoise coco
- crémeux framboises
-  crumble coco
- mousse coco
- glaçage miroir
- pastillage

Breton et Figues rôties, Fruits secs caramélisés
cercles 7 cm x 6

- sablé breton
- crème légère (crème pâtissière allégée à la crème fouettée)
- figues violettes rôties
- fruits secs (noix, noisettes et pistaches) caramélisés


Breton Framboises - Pistache
cercles de 6 cm x 10

- sablé breton
- mousseline pistache
- framboises fraîches


Breton Pistache - Framboise et son Macaron à la Framboise
cercles de 8 cm x 6

- sablé breton
- chantilly pistache (au syphon)
- framboises fraîches


Breton Meringué à la Figue fraîche
cadres à tartelettes 8 x 2,5 cm - x 6

- sablé breton
- meringue suisse
- figues fraîches


le Breton (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 8

- sablé breton aux pépites de chocolat
- compotée de pommes
- mousse caramel


Breton aux Pommes et mousse aux Spéculoos (dessert individuels)
cercle de 6 cm x 10

- sablé breton
- compotée de pommes à la pâte de spéculoos
- mousse spéculoos


Charlotte Café - Vanille
cercles de 6 cm x 6

- biscuit joconde imprimé (appareil à cigarette cacao)
punché sirop café
- crémeux café, incrusté graines de soja au chocolat
- bavaroise vanille


Chocolate Mug Cake (PAS BON 👎😞)





Dacquoise aux Marrons, Crémeux au Chocolat et Marmelade d'Orange

- dacquoise à l'amande
- mousse à la crème de marrons (à base de pâte à bombe)
- marmelade d'orange
- crémeux chocolat


cercles de 4 cm x 40

- biscuit pistache et matcha aux zestes de citron
- mousse citron au fromage blanc
- lemon curd


l'Ephémère (entremets individuels)
SANS GLUTEN
cercle de 7,5 cm x 8

- dacquoise amande
- insert framboise
- mousse chocolat noir
- panna cotta à la vanille et chocolat blanc


l'Exotica (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8

- dacquoise coco
- croustillant praliné feuilleté au chocolat au lait
- crémeux passion
- mousse exotique chocolat blanc/ mangue-passion


Macaron Framboise-Litchi

- crème légère (crème pâtissière allégée à la crème fouettée)
- litchi
- framboises fraîches




Péché mignon (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 4

- financier à la pêche
- mousse caramel salé
- mousse aux pêches jaunes


Poire Amandine au Chocolat

- poire pochée au sirop
- garnie crème d'amande et cuite au four
- nappée sauce chocolat




Royal Poire, ChoCaramel (format individuels)
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes

- sauce caramel
- dacquoise à l'amande nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage ultra brillant

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