mercredi 10 octobre 2007

Index des Entremets



ENTREMETS
(classement par ordre chronologique, du plus récent au plus ancien)



cercle de 18 cm - +/- 8 personnes 
- croustillant amandes, noisettes et cajoux
nappé confiture abricot/orange amère
- pain de gênes aux calissons
nappé confiture abricot/orange amère
- crémeux abricot/calissons
- bavaroise dragées au lait d'amande
- ganache montée calissons
- streusel amande
- tuiles filets
- glaçage et flocage


Moule Unverso 14 +/- 4 personnes
- croustillant chocolats blanc coco et pistaches grillées salées
nappé confiture de cerises noires infusée au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
nappé confiture de cerises noires infusée au poivre sichuan
- crème au citron (sans oeuf)
- bavaroise pistache
- glaçage 


Un été à Maison Blanche
moule Universo +/- 8 personnes

- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- glaçage blanc et flocage

cercle de 16 cm +/- 5 personnes

- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage

cercle de 16 cm +/- 5 personnes

- croustillant pistache et chocolat blanc coco
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage


Once Upon a Time
moule Universo - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc coco, pistaches
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- bavaroise pistache/coco
- flocage
- couronne streusel coco


Nuit d'Eté
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc coco, pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- purée de fruits rouges gélifiée
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- mousse yaourt grec et fruits rouges
- ganache montée fruits rouges
- glaçage à la purée de fruits rouges et flocage


Soleil des tropiques
moule Universo - +/- 8 personnes

- brownies chocolat blanc-coco, framboises et amandes grillées salées
incrusté miettes crumble coco torréfiée
nappé confiture framboises
- crémeux mangue/passion inclusion framboises
- mousse chocolat blanc, mangue/passion et zestes de citron vert
- ganache montée passion
- disque support streusel coco
- glaçage miroir au jus de passion


l'Inattendu
moule Universo - +/- 8 personnes

- biscuit roulé à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture myrtilles et framboises
- confit myrtilles/framboises, zestes 2 citrons, basilic et eau de fleur d'oranger
- mousse aux 2 citrons, basilic et myrtilles (à base de lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage


Purple Rain
moule Universo - +/- 8 personnes

- biscuit à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de myrtilles
- crémeux aux 2 citrons et myrtilles
- mousse cream cheese aux 2 citrons et basilic
- glaçage miroir


Mademoiselle Coco
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc, citron - framboises
- financier coco framboises, nappé confiture framboises
- crémeux framboises et citrons (sans oeufs)
- crémeux coco et citron vert
- bavaroise coco, vanille
- flocages
- disque support streusel coco


Vanilla Sky
moule Goccia - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc amande et vanille
- biscuit cuillère vanille
- crémeux vanille, huile d'olive et miel
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire et grains de vanille
- ganache montée vanille et huile d'olive
- disque support streusel amande


Fleur de Coton
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- biscuit madeleine au miel
- croustillant spéculoos, Dulcey et noix de pécans
- crémeux caramel
- mousse Dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée Dulcey et spéculoos
- coulis caramel
- miettes crumble pécan
- flocage


Le Temps des Secrets (entremets Pâques 2020
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
  
- streusel pécans
- brownie dulcey et pécans, miettes crumble pécans
- coulis caramel
- crémeux nougat
- mousse caramelia
- flocage


Nahuatl (comme un Royal, version express)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande
- croustillant pâte à tartiner/ Nutella
- namelaka pâte à tartiner/ Nutella
- mousse chocolat extra noir
- glaçage rocher


Le Petit Prince (dans l'esprit d'un Royal)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- croustillant praliné amande et noisette
- dacquoise amande
- namelaka praliné
- mousse chocolat noir et praliné
- flocage


Royal (recette traditionnelle)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande
- croustillant praliné amande et noisette
- mousse chocolat noir (crème montée) et praliné
- glaçage miroir


J'adore!!!
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboises et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux framboises
- mousse chocolat noir/framboises
- glaçage et flocage


Week-end en Ardèche
moule Universo - 6 à 8 personnes

- biscuits succès aux amandes
- croustillant Nocciolata et amandes
- mousse ChocoMarron et Nocciolata
- disque support streusel cacao
- flocage


Pause Café (comme un Tiramisu)
moule Universo - 6 pesonnes

- disques Biscuits Cuillère imbibés Café et Amaretto
- mousse express au mascarpone et lait concentré sucré
- flocage


Automne en emporte le vent
moule Universo - +/- 8 personnes

- brownie chocolat blanc et pralines roses
- namelaka vanille et poivre sichuan
- crémeux poire et concassée de poires pochées au sirop vanille et sichuan
- mousse yaourt grec et verveine
- glaçage blanc aux grains de vanille et flocage


Belle Mirabelle
moule Universo - 6à 8 personnes

- biscuit amande, mirabelles et rhubarbe
- crémeux mirabelles rôties au miel, jus de rhubarbe et verveine fraîche
- mousse pistache
- flocage bi colore


Special K
moule Universo - +/- 8 personnes

- brownie chocolat noir et cacahuètes
- croustillant praliné cacahuètes
- namelaka Nociollata, café/tonka
- coulis caramel
- mousse chocaramel, praliné cacahuètes
- flocage


Poupée Russe
cercle à entremets de Ø 20 et h 8 - +/- 10 personnes

- dacquoise coco
- croustillant chocolat lait et spéculoos
- panna cotta carambars
- mousse spéculoos
- mousse chocolat noir et spéculoos
- disque support pâte sablée cacao
- flocage


Red Velvet
moule Universo - 6 à 8 personnes

- pain de gênes à la fleur d'oranger
- confit framboises/fraises, miel/balsamique et romarin
- crémeux citron jaune
- mousse cream cheese aux 2 citrons
- flocage


Lili Rose
Mmoule Universo - +/- 8 personnes

- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboise et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux vanille, miel et huile d'olive
- mousse framboise et thym
- flocage


Coc on the beach
moule Universo chemisé avec une bande de rhodoïd de sorte à obtenir une hauteur totale de 9 cm - 10 à 12 personnes

- pain de gênes coco
- croustillant coco, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux ananas, brunoise ananas rhum/vanille et zestes citron vert
- mousse cream cheese ananas, passion et citron vert
- guimauves coco et citron vert
- meringues bâtons à la coco
- disque support streusel coco
- glaçage miroir


Hello Spring (entremets Pâques 2019)
moule Bubble crown  - +/- 10 personnes

- croustillant chocolat blanc/coco
- pain de gênes aux myrtilles
- crémeux myrtilles (sans oeufs)
- mousse cream cheese et crémeux citron/amande
- meringues bâtons
- flocage


C'est le Printemps! (entremets Pâques 2019)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- namelaka Nocciolata
- crosutillant Nocciolata
- dacquoise amande et pistache
- mousse pistache
- support pâte sablée cacao
- flocage


Zeste
moule Universo - 8 personnes

- dacquoise amande et zestes de citron
- croustillant praliné, Nocciolata et amandes
- crémeux citron
- namelaka pralinoise
- mousse cream cheese, zestes de citron
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
- fleurs en pastillage


Flocon (couronne de Noël 2018)
moule Saturn - 8 personnes

- pâte de calisson
- dacquoise amande, zestes de citron et fleur d'oranger
- crémeux calisson
- compotée abricot et dés de clémentine confite
- mousse calisson
- glaçage brillant
- ganache montée calisson
- couronne streusel amande


Pirouette (Tarte entremets Noël 2018)
cercle à tarte de 20 cm de Ø et Moule Universo Silikomart  - +/- 8 personnes

- pâte sablée
- croustillant praliné et cacahuètes
- coulis caramel
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- namelaka pralinoise
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage


Magic Autumn (Tarte entremets)
moule Goccia - 8 personnes

- pâte sablée
- coulis caramel
- moelleux pain d'épices
- mousse Ivoire et vanille
- mousse caramel lacté
- mousse dulcey
- glaçage caramel
- streusel


Pistacchio
Cercle de 24 cm -  +/- 10 à 12 personnes

- biscuit madeleine, miel, coco et pistache
- croustillant pâte à tartiner, chocolat blanc et pistache
- namelaka pâte à tartiner
- panna cotta pistache
- mousse Ivoire, pistache et pointe de poivre pippali
- disque support streusel amande et pistache


Divine Idylle
moule Universo - 8 personnes

- pain de gênes amandes et zestes de citron vert
- croustillant chocolat banc, amande
- crémeux citron
- mousse framboises et 2 citrons
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage et glaçage miroir


Comme un nuage
moule nuage carré Cloud

- pain de gênes coco
- crémeux framboises (sans oeufs)
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage


Red Carpet
moule Universo - 8 personnes

- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir


Red Carpet
moule Torta flex 1/2 sphère  - 8 personnes

- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir


Chanoyu
moule Universo - 8 personnes

- biscuit Madeleine au Thé Matcha et Huile de Sésame toastée, nappé confiture griottes
- crémeux yuzu et griottes confites
- croustillant praliné sésame et riz soufflé
- mousse ivoire au thé vert matcha
- glaçage miroir et flocage


Primavera
cercle de 22 cm - 10 à 12 personnes

- ganache montée vanille
- ganache montée pistache inclusion meringues pistaches
- biscuit madeleine au miel et à la pistache nappée confiture griottes
- croustillant chocolat blanc et pistache
- mousse cerise
- glaçage miroir
- meringues bâtons


Sun Shining
moule Universo - 8 personnes

- brownie chocolat blanc et dulcey incusion crumble pécan et cajou
nappé confiture abricot
- crémeux abricot/passion, vanille et poivre sichuan (sans oeuf)
- mousse cream cheese, zestes de citron vert et passion
- ganache montée dulcey/passion floqué
- disque support streusel amande
- glaçage miroir


Coeur genadine
moule Universo - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel nappé confiture de fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et amande
- insert fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et cerises) au miel, balsamique et romarin
- crémeux miel et fleur d'oranger
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- flocage
- couronne streusel amande


Blanc framboise
moule Universo - 8 personnes

- sablé breton à l'huile d'olive nappé confiture framboises
- croustillant chocolat blanc et amandes
- crémeux vanille
- mousse Ivoire, vanille et huile d'olive
- ganache montée vanille, miel et Hhuile d'olive
- flocage


Chéri coco
moule Universo - 8 personnes

- renversé caramélisé ananas/coco
- brunoise ananas caramélisée
- mousse coco
- guimauves coco
- streusel coco
- flocage


Aloha
moule Universo - 8 personnes

- renversé caramélisé à l'ananas
- mousse coco et brunoise d'ananas caramélisé
- mousse caramel
- guimauve coco
- streusel coco
- flocage


Instant choc
moule Abbraccio

- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- glaçage miroir


Abbraccio di cioccolato (entremets Pâques 2018)
moule Abbraccio - 8 personnes

- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage et glaçage brillant effet rocher


Après la pluie (entremets Pâques 2018)
moule Universo - 8 personnes

- biscuit pain de gênes
- namelaka chocolat/violette
- crémeux myrtilles (sans oeuf)
- mousse myrtilles/ivoire
- couronne streusel amande
- flocage


Irrésistibl(mon gâteau signature décliné en entremets)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- gâteau lyonnais (Irrésistible) framboises et pralines roses
- crémeux citron
- mousse framboise
- mousse ricotta
- streusel amandes
- flocage


Silver
moule Goccia - 8 personnes

- pain de gênes à la farine de châtaigne
punché liqueur de châtaigne
nappé confiture de poire
- crémeux chocolat - gingembre
- mousse au marron et dés de poires pochées au sirop gingembre
- glaçage irisé argent


Soleil d'été
moule Universo - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel de lavande
- compotée abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna Cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- flocage


Ronde fruité
moule Universo - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel de lavande, nappé confiture mangue/abricot
- compotée abricot, mangue, pêche blanche (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricot, mangue, pêche blanche
- meringues bâtons bicolores
- glaçage au coulis mangue/abricot


En rouge et noir (entremets Fête des Pères)
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes

- brownie pécan, cajou et cerises
- croustillant chocolat noir, Nocciolata sans lait, noix de pécan
- insert fruits rouges, caramel et balsamique
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- flocage


Fraisi paradis
moule Universo - 8 personnes

- biscuit pain de gênes (vanille et eau de fleur d'oranger)
puncher sirop d'orgeat, eau de fleur d'orange, liqueur de mara des bois
nappé confiture de fraises
- compotée fraises et brunoise de fraises au miel et eau de fleur d'oranger
- mousse fraises
- mousse ivoire et vanille
- flocage
- biscuit rouge à l'amande


Garrigue
moule Universo - 8 personnes

- pain de gênes à l'huile d'olive nappé confiture fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et pignons de pin
- compotée fruits rouges, rhubarbe, miel et romarin
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire


Betty Boop (entremets Pâques 2017)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- sablé breton pistache, glaçage rocher chocolat blanc/pistaches
- compotée de fraises, balsamique réduit, poivre sichuan et estragon
- panna cotta pistache/ chocolat blanc
- mousse à l'amande et betterave
- flocage


Happy Easter (entremets Pâques 2017)
moule Saturn - 8 personnes

- dacquoise noisettes, glaçage façon rocher
- croustillant Nocciolata
- namelaka Nocciolata
- mousse lactée caramel
- ganache montée Nocciolata
- chantilly chocolat lait/caramel
- flocage


Dentelle
cercle de 16 cm - 6 personnes

- dacquoise coco
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- crémeux mangue/passion
- chantilly caramel, bananes au caramel
- mousse lactée caramel
- flocage


Encore!
moule Saturn - +/- 8 personnes

- dacquoise coco nappée crémeux passion
- croustillant spéculoos
- crémeux passion
- mousse chocolat au lait/passion
- glaçage Nocciolata


Toi et Moi (Tarte entremets)
moule PavoCake plissé - 6 à 8 personnes

- pâte sablée
- crème d'amande et pistache, écorces et confiture d'orange amère
- croustillant chocolat blanc/pistache
- crémeux orange
- mousse chocolat blanc
- crumble amande, pistache et orange amère


l'Avent
moule Saturn - 8 personnes

- croustillant coco
- crémeux passion
- compotée fruits rouges
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Vahiné
moule savarin - 5 personnes

- croustillant coco (chocolat blanc et sablés bretons)
- crémeux passion
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Inès
moule 1/2 sphère Torta flex - 6/8 personnes

- financier amande et pistache aux fruits rouges (cerises, mûres, framboises, cassis, groseilles)
- crémeux vanille
- croustillant pistache
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Eté Indien
cercle de 16 cm - 6 personnes

- brownie pistaches et noix...pécan, cajou et du Brésil
- compotée figues
- crémeux vanille et poivre pippali
- bavaroise pistache
- glaçage miroir


Si l'automne m'était conté... (Tarte entremets)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- pâte sablée noisette nappée crème de pruneaux
- crème d'amande, noisettes et pécans aux coings
- compotée de coings
- crémeux pruneaux
- mousse ivoire et coings
- glaçage
- crumble amande


Habibna
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande
- crosutillant praliné feuilleté
- crémeux citron
- mousse extra noir
- glaçage ultra brillant


Forever young
cercle 18 cm - 6 à 8 personnes

- pâte de pistache maison 100% pure pistache
- dacquoise pistache
- croustillant pistache
- panna cotta pistache
- mousse chocolat/ praliné


Parfums d'été
moule Eclipse - 6 personnes

- dacquoise amande
- croustillant amande et vanille
- compotée pêches de vigne
- mousse framboise
- mousse amande, vanille et pêches de vigne
- glaçage brillant irisé effet marbré


Baie l'île
moule PavoCake plissé - +/- 6 personnes

- sablé coco nappé gelée cassis
- crème d'amande
- crémeux tonka
- insert cassis
- mousse chocolat blanc coco


l'Audacieux
cercle 18 cm - h 9 - 8 personnes

- olives noires confites au sucre et citron vert
- biscuit amandes aux olives confites et citron vert
- crémeux vanille, huile d'olive
- compotée figues, framboises et citron vert
- mousse à l'amande
- biscuit noir à l'amande


le Temps des cerises
moule Pavocake spirale -  +/- 6 personnes

- biscuit madeleine au miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- insert de cerises au jus de rhubarbe, miel, basilic et vinaigre balsamique
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- flocage


Deci-deça (Tarte entremets)
moule Eclipse - 8 personnes

- pâte sablée nappée confiture de framboises
- crème d'amande et framboises
- pain de gênes
- insert litchi et eau de rose
- mousse framboise, litchi et eau de rose
- glaçage miroir


Soleil vert (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes

- biscuit fondant amande et citron, grany smith
- croustillant amande et citron (Philippe Conticcini)
- panna cotta gianduja
- insert pomme verte et manzanita
- mousse chocolat blanc, amande et citron (crémeux citron)
- glaçage miroir


Jiminy cricket (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes

- pain de gênes nappé confiture griottes
- panna cotta pistache et chocolat blanc
- croustillant "craquounet" pistache (Philippe Conticini)
- mousse à l'amande
- glaçage miroir


Quoi d'autre...?
moule Pavocake spirale - +/- 6 personnes

- biscuit café
- croustillant chocolat blanc, café
- crémeux caramel/tonka
- mousse caramlel/tonka
- glaçage caramel et café
- streusel amande et café


Pourquoi pas...?
moule Eclipse - 6 personnes

- pain de gênes aux zestes de citron
- confit fenouil, vanille, huile d'olive
- croustillant gianduja
- crémeux citron
- mousse chocolat blanc et citron
- streusel amande et citron
- glaçage irisé gianduja


Secret des Hespérides
moule 1/2 sphère Torta flex - +/- 8 personnes

- financier pralin, amande et miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- crémeux aux marrons et brisures de marrons confits
- mousse chocolat blanc et cardamome
- glaçage brillant


La vie en rose
cercle 24 cm - 10 à 12 personnes

- pain de gênes punché sirop d'orgeat, fleur d'oranger et crème de framboises
- compotée de framboises et framboises fraîches
- mousse amande, orgeat et fleur d'oranger
- sponge cake
- décor isomalt
- glaçage brillant


Petit pois des bois
cadre 20/10 - 5 personnes

- dacquoise amande nappée confiture de myrtilles
- croustillant praliné, chocolat au lait, amandes et éclats de noisettes
- mousse chocolat au lait (ou noir) et myrtilles fraîches
- crémeux chocolat à pocher


Bagatelle
moule Eclipse - 6 personnes

- sablé breton nappé confiture framboises pépins
- croustillant chocolat blanc, vanille et amande
- crémeux vanille
- mousse ivoire et framboises fraîches
- glaçage miroir


Le velours
moule Eclipse - 6 personnes

- biscuit madeleine au miel et coco
- croustillant coco/tonka
- compotée abricot/tonka
- mousse pêche blanche
- miettes crumble coco
- glaçage brillant


El almendro
cercle 18 cm h7 - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel
- insert abricot/ rhubarbe, vanille et romarin
- croustillant "craquounet" pistache
- crémeux pistache
- mousse au turrón blando
- glaçage brillant


le Mogador
cercle 18 cm - 8 personnes

- dacquoise amande
- crémeux passion
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse Mogador: chocolat au lait et passion
- glaçage brillant à la passion
- cerclage dentelle chocolat


le Rouge Baiser (comme un Royal au chocolat et fruits rouges - fête des mères)
cercle de 18 cm - 8 personnes

- dacquoise amande nappée confiture framboises
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- glaçage brillant noir rougie
- cerclage dentelle chocolat


Au Petit Bonheur la fraise (entremets comme une pièce montée, façon Naded Cake)
3 cercles à entremets de 18, 14 et 10 cm - 16 personnes

- pains de gênes punchés sirop orgeat et eau de fleur d'oranger
- compotée de fraises
- mousse à l'amande


Loù Calissoùn (entremets Pâques 2015)
moule 1/2 sphère Torta flex - 6 à 8 personnes

- pain de gênes à l'eau de fleur d'oranger
- insert marmelade orange et agrumes
- mousse calisson
- glaçage brillant


Tarte ChocoFramboise (Tarte entremets - dessert individuels)
cercles de 10 cm x 4 ou 1 grande tarte carrée 20/20

- pâte sablée au cacao
- ganache chocolat noir à la pulpe de framboises
- biscuit pain de gênes au chocolat, nappé confiture de framboises
- nougatine au grué de cacao
- crémeux Jivara (chocolat au lait)
- glaçage noisette/chocolat


Le Cass'taño
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes

- marrons confits maison
- dacquoise à la farine de châtaigne et marrons confits
- financier cassis
- insert gélifié au cassis
- crémeux marrons
- mousse marrons, rhum et vanille
- glaçage miroir


Hello baby
cercle de 18 cm - 6 personnes

- biscuit amande et chocolat, punché sirop framboise, nappé confiture de framboises
- mousse aux fruits rouges (framboises, fraises, groseilles, cassis, myrtilles et mûres)
- mousse chocolat noir fruits rouges, incrustée framboises
- glaçage brillant


Dark and cherry (comme une pièce montée)
cercle de 24 cm et cercle de 18 cm - +/- 20 personnes

- cerises confites
- pain de gênes au chocolat, punché sirop à l'amaretto
- croustillant praliné et chocolat au lait
- mousse cerises et cerises confites
- mousse chocolat noir


Fresia (entremets Pâques 2014)
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande et basilic, punché sirop au basilic
- confit de fraises au miel, basilic et balsamique
- mousse chocolat blanc
- nappage rouge transparent


l'Orchidea
cadre 35,5 x 27,5 x 4,5 cm - 20 personnes

- biscuits joconde punchés au café
- crémeux café, billes de céréales soufflés au chocolat (Maltesers)
- bavaroise vanille
- bande de biscuit cuillère


Eden croc'
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes

- biscuit pomme/ amande imbibé manzanita
- gelée de pomme verte
- mousse pomme verte
- glaçage brillant dulcey


Belindza
 (entremets individuels)
1/2 sphères 7 cm x 12

- dacquoise coco
- crémeux framboises
-  crumble coco
- mousse coco
- glaçage miroir
- pastillage


Royal Poire, ChoCaramel (format individuels)
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes

- sauce caramel
- dacquoise à l'amande nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage ultra brillant


Sablé breton aux Pommes et mousse aux Spéculoos (dessert individuels)
cercle de 6 cm x 10

- sablé breton
- compotée de pommes à la pâte de spéculoos
- mousse spéculoos


Caramelia
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes

- sauce caramel
- dacquoise nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat praliné et caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage caramelia


Intensément Spéculoos
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes

- financier aux spéculoos
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- crémeux spéculoos incrusté Kit Kat balls
- mousse spéculoos
- glaçage brillant caramel


Comme une faim d'été
cadre 45x35  - 30 à 35 personnes

- financier amandes et noix, nappé confiture myrtilles sauvages
- croustillant à la pâte de noix, amandes et chocolat blanc
- figues rôties au miel et myrtilles fraîches
- mousse aux  pêches de vigne
- glaçage


Pink Shining
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes

- dacquoise amande, dragées aux amandes et zestes de citron vert
- crémeux citron vert
- gelée de fraises
- mousse aux dragées et amaretto
- glaçage


Nougabricot
cercle de 16 cm - 6 personnes

- pâte sablée
- biscuit pain de gênes
- abricots rôtis à la vanille, miel et romarin
- palet gelifié à la myrtille
- mousse nougat/amande
- nappage transparent


Lemon Purple
cercle de 18 cm - 8 personnes

- génoise au basilic, imbibé sirop au jus de citron et basilic
nappé confiture de myrtilles
- crémeux citron et myrtilles entières
- mousse yaourt au citron
- glaçage


Passionnément Abricot
cercle de 16 cm - 6 personnes

- tour effet millefeuille en biscuit joconde imbibé jus de passion et rhum nappé confiture abricot
- financier pistache
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- palet gélifié à la passion
- mousse abricot/vanille
- glaçage brillant ivoire/passion


le Pop
SANS GLUTEN
cercle de 14 cm - 4 à 6 personnes

- compotée de griottes
- dacquoise amande, coco, pistache
- bavaroise chocolat blanc, pistache
- glaçage à la pistache


Péché mignon (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 4

- financier à la pêche
- mousse caramel salé
- mousse aux pêches jaunes


Amaryllis
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes

- financier pistache et cerises amarena
- dacquoise à l'amande
- mousse à l'amande
- nappage gélifié au sirop de cerises amarena


l'Ephémère (entremets individuel)
SANS GLUTEN
cercle de 7,5 cm x 8

- dacquoise amande
- insert framboise
- mousse chocolat noir
- panna cotta à la vanille et chocolat blanc


le Breton (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 8

- sablé breton aux pépites de chocolat
- compotée de pommes
- mousse caramel


l'Exotica (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8

- dacquoise coco
- croustillant praliné feuilleté au chocolat au lait
- crémeux passion
- mousse exotique chocolat blanc/ mangue-passion


Bavarois Fruits Rouges et Pistache (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8

SANS GLUTEN
- dacquoise amande nappée gelée framboise
- insert mousseline pistache
- mousse fruits rouges


L'Abricot - Pistaché
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes

- clafoutis amande-abricots
- insert crémeux pistache
- mousse à l'abricot


Délice Mousseux - Rhubarbe, Fruits Rouges et Tonka
SANS GLUTEN
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes

- amandier rhubarbe-framboises
- insert gélifié fraises-framboises
- mousse à la fève tonka


Tendrement Chocolat
cercle de 28 cm - 12 à 14 personnes

- brownie chocolat noir, pécan, amandes et noisettes
- croquant céréalier
- crémeux vanille
- mousse chocolat noir 70%


Le ChocoMarron
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 8 à 10 personnes

- dacquoise au chocolat et écorces d'oranges confites
punché au rhum blanc
- mousse au marron et brisures de marrons glacés
- nappage miroir chocolat


Mousse au Miel et Poires Caramélisées
SANS GLUTEN
cadre carré de 22/22 cm - +/- 6 personnes

- biscuits au cacao
- poires caramélisées
- sauce caramel au beurre salé
- mousse au miel
- meringue suisse chocolatée


PomPom CaraChoc
cercle de 24 cm - +/- 10 personnes

- macaronnade amande et noisette
- fondant aux pommes poêlées
- sablé breton
- mousse caramel et copeaux de chocolat


Black and White
cadre rectangulaire 10/20 cm - +/- 4 personnes 

- financiers à la noisette
- croustillant praliné au chocolat blanc
- mousse au chocolat noir (à la pâte à bombe)
- mousse au chocolat blanc


Royal au Chocolat
cadre carrée 22/22 cm - 6 à 8 personnes

- dacquoises amande
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- mousse pralinoise et chocolat noir (à la pâte à bombe)


Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes

- succès cacao
- croustillant feuilleté praliné
- mousse au gianduja


L'Acidulé pistaché 
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes

- financier pistache et brisures de framboises aux zestes de citron vert
- palet gélifié à la framboise
- mousse citron vert au fromage blanc


l'Estival
SANS GLUTEN
cadre de 30/45 - 20 à 25 personnes

- clafoutis amandin aux pêches jaunes
- mousse aux pêches jaunes
- mousse caramel au beurre salé


Délice mousseux à la framboise
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - 8 à 10 personnes

- financier praliné
- crème brûlée à la vanille
- framboises fraîches
- mousse à la framboise


Le " Tout Choco ", fondant, croquant, mousseux
cercle de 22 cm - 8 à 10 prsonnes

- fondant chocolat extra noir
- croustillant au praliné, pralinoises et chocolat noir
- mousse au chocolat


Entremets Coco et Chocolats
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes

- biscuit amandin coco et pépites de chocolat
- crème brûlée rhum-chocolat
- mousse chocolat blanc (à la pâte à bombe)


Harmonie 
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes

- brownie chocolat noir et pistache
- crème brûlée à la poire et pistache
- mousse poire, chocolat blanc (à la pâte à bombe)


Ananoffee
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes

- gâteau renversé caramélisé à l'ananas
- mousses caramel au beurre salé
- mousse à l'ananas


Trianon blanc
carré 20/20 - +/- 6 personnes

- biscuit aux amandes
- croquant chocolat blanc et galettes de riz complet
- mousse chocolat blanc


Fondant Craquant au Nutella®
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes

- craquant au galettes de riz complet, chocolat au lait et Nutella®
-  crémeux chocolat noir
- mousse au Nutella®


3 chocolats
cadre 25/40 - +/- 15 personnes

- succès au cacao
- feuilleté croustillant praliné, pralinoise et chocolat noir
- mousse chocolat noir
- mousse chocolat au lait
- mousse chocolat blanc


Griottin
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- clafoutis amandin
- biscuit roulé pistaché et matcha fourré à la confiture de griotte
- mousse aux griottes
- nappage gélifié à la griotte


Délice Citron
cercle de 20 cm +/- 8 personnes

- financier aux zestes de citron
- biscuit roulé pistaché au lemon curd léger
- mousse citronnée au fromage blanc


Entremets aux fruits rouges, amande et chocolat blanc
cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes

- biscuit aux amandes punché sirop à la liqueur de fruits rouges
- financier aux fruits rouges
- mousse aux fruits rouges
- croquant amande et fruits rouges
- bavarois chocolat blanc
- nappage gélifié aux fruits rouges


Pomme d'Amour
cercle de 28 cm - +/- 15 personnes

- biscuit praliné
- fondant aux pommes poêlées, sirop au Calvados
- sablé breton
- bavarois vanille- caramel
- nappage caramel au beurre salé


Gâteau du Nouvel An: Harmonieux mariage du chocolat blanc, de la poire et des marrons
 cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes

- biscuits amande imbibé à la liqueur de poire
- bavarois chocolat blanc, brisures de marrons glacés,
lamelles de poires et crème de marrons
- biscuits amande et cacao
- mousse à la poire et à la crème de marrons


Délice au Cassis
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes

- biscuit au pralin imbibé sirop cassis
- croustillant praliné et chocolat blanc
- palet gélifié au cassis
- crème chiboust cassis
- nappage gélifié au cassis


Bavarois à la Poire

- génoise imbibé sirop de poire
- bavaroise à la poire
- poire au sirop


Délice à la poire

- dacquoise amande et noisette, sirop à la liqueur de poire
- mousse de poires au caramel, lamelles de poires au sirop
- feuilleté croquant au chocolat blanc
- nappage gélifié à la poire
tuiles dentelles à la poire
éclats de chocolat aux amandes sur lit de caramel


Entremets aux Framboises
cercle de 20 cm +/- 8 personnes

- biscuit aux amandes punché à la liqueur de framboise
- bavarois au chocolat blanc
- mousse à la framboise
- nnappage gélifie à la framboise

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE TÂCHE DE RÉPONDRE À TOUT LE MONDE, CEPENDANT, ÇA PEUT PARFOIS ME PRENDRE DU TEMPS.

Les messages publicitaires, les Spams et les bots... seront immédiatement supprimés, alors ne perdez pas votre temps!!

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension

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