ENTREMETS
(classement par ordre chronologique, du plus récent au plus ancien)
- 1+1 = Toi
- pain de Gênes à la fleur d'oranger
Moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml +/- 8 personnes
- croustillant Nocciolata bianca et amandes effilées
- compotée d'abricots rôtis au miel et romarin
- crémeux vanille, huile d'olive et miel
- crémeux abricot et romarin
- mousse à l'amande, miel et huile d'olive
- Mon Ange
Moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml soit pour +/- 4 personnes
- - cookies aux pralines roses, chocolat blanc et raisins moelleux
- - coulis caramel au beurre salé
- - mousse chocolat blanc à la vanille
- - ganache montée vanille
Moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml +/- 4 personnes
- - biscuit Sacher
- - croustillant Nocciolata bianca
- - caramel aux amandes
- - crémeux caramel
- - mousse à la poire
- - ganache montée chocolat blanc
moule Dot Ø 20, h 6, V 1500 ml - +/- 8 personnes
Insert: moule Universo Ø 14
- streusel sésame noir nappé de confiture de framboises
- financier aux framboises
- crémeux framboises
- ganache montée sésame noir
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml - +/- 8 personnes
- amandier cassis nappé gelée cassis
- croustillant Nocciolata bianca nappé gelée de cassis
- panna cotta pistache
- crémeux cassis et zestes de citron
- mousse citron, zestes de citron et poivre de Madagascar (poivre Voatsiperifery: notes boisées, fleuries avec une fraîcheur d'agrumes)
- ganache montée pistache
moule Dot Ø 20 - h 6 - 1500 ml - +/- 8 personnes
- clafoutis amandin à la rhubarbe, nappé confiture de rhubarbe
- croustillant nocciolata bianca
- crémeux au fromage blanc de chèvre
- mousse Mirabelles et Verveine Citronnelle
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml - +/- 8 personnes
(Insert: moule Universo Ø 14)
- financier coco, huile d'olive et fleur d'oranger
- croustillant Nocciolata bianca
- crémeux mangue/ passion et zestes de citron vert
- mousse mascarpone passion/ citron vert
moule Universo de Ø 18 et 5 de haut 1200 ml - +/- 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- croustillant praliné amande et amandes grillées salées
- namelaka praliné amande
- mousse à l'amande
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml - +/- 8 personnes
- pain de Gênes Coco, Pistache, nappé confiture d'abricot
- croustillant coco/ pistache
- crémeux coco et poivre de Kampot*
- mousse pistache, coco, abricot et poivre de Kampot*
- ganache montée pistache
- pâte sablée coco
moule Universo Ø 14 +/- 4 personnes
- biscuit madeleine coco
- croustillant coco
- crémeux café
- mousse coco
moule Universo Ø 18 +/- 8 personnes
- brownie cacahuètes
- croustillant café
- crémeux café
- biscuit cuillère imbibé café/Amaretto
- mousse mascarpone, café et Amaretto
- glaçage miroir café
SANS GLUTEN
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml
Insert: moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml
+/- 8 personnes
- moelleux aux noix sans gluten nappé à la crème de pruneaux
- crémeux pruneaux
- mousse yaourt grec, cannelle et huile de noix
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml
moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml
+/- 8 personnes et +/- 4 personnes
- financier coco, framboises et zestes de citron vert
- croustillant Spéculoos
- namelaka Spéculoos
- crémeux passion, framboises, et poivre de Timut*
- mousse chocolat blanc, coco, passion, zestes de citron vert et poivre de Timut*
- glaçage au jus de passion
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml
Insert: moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml
+/- 8 personnes
- cookie pécan, raisins blonds et pépites de chocolat
- panna Cotta Tonka
- mousse chocolat au lait et praliné pécan
moule Dot Ø 20, h 6, v 1500 ml - +/- 8 personnes
- fondant Chocolat, Framboises et Cacahuètes
- croustillant Nocciolata bianca et Cacahuètes nappé de confiture de framboises
- confit Framboises
- mousse Vanille et Huile d'Olive
- ganache montée ChocoFramboises
moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml - +/- 4 personnes
- dacquoise coco/ amande
- croustillant spéculoos
- mousse chocolat noir
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml
Insert: moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml
+/- 8 personnes
- dacquoise amande
- croustillant Nocciolata lacté
- namelaka Nocciolata bianca
- mousse chocolat noir 76%
moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml - +/- 4 personnes
- financier coco, myrtilles nappé confiture de myrtilles
- croustillant Nocciolata et chocolat au lait, nappé confiture de myrtilles
- crémeux myrtilles
- mousse lactée et myrtilles
moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml - +/- 4 personnes
- biscuit amande nappé confiture de rhubarbe à la verveine citronnelle
- compotée rhubarbe
- crémeux rhubarbe
- mousse Ivoire à la verveine citronnelle
- chips de rhubarbe
moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml - +/- 4 personnes
- Sablé spéculoos reconstitué
- Financier noisette et myrtille, nappé confiture de myrtille
- Namelaka spéculoos
- Crémeux myrtille
- Mousse cream cheese au citron vert
- Tuiles filets
moule Universo Ø 14 - h 4 - v 600 ml - +/- 4 personnes
- carrot cake aux noix de pécan
- crémeux à l'érable
- mousse cream cheese à l'érable et carotte
moule Universo Ø 18 - h 5 v 1200 ml
Insert: moule Universo Ø 14 - h 4,5 v 600 ml
+/- 8 personnes
- croustillant Nocciolata bianca
- renversé caramélisé à l'huile d'olive, Granny Smith et poivre du Timut*
- confit de suprêmes de pamplemousse rose
- crémeux vanille et huile d'olive
- mousse Granny Smith et Manzanita
- glaçage caramel
- ganache montée caramel
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant Nocciolata bianca et amandes grillées salées
- financier au miel, eau de fleur d'oranger et confiture de fraise
- confit de fraises au basilic
- mousse citron et zestes de citron vert
- ganache montée citron
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- financier aux framboises
- croustillant Nocciolata bianca nappé confiture de framboises
- confit framboises et verveine citronnelle
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- ganache montée vanille, huile d'olive
Moule Universo 18 +/- 10 à 12 personnes (pour de petites portions)
- biscuit Madeleine au miel, pistache, fleur d'oranger nappé de confiture de fraises
- croustillant pistache
- confit framboises, miel, balsamique et basilic
- mousse citron, zestes de citron vert, basilic et brunoise de fraises
- sablé breton à l'huile d'olive
- ganache montée citron
- tuiles filets
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- biscuit Madeleine au miel, pistache, fleur d'oranger nappé de confiture de fraises
- croustillant pistache
- confit framboises, miel, balsamique et basilic
- mousse citron, zestes de citron vert, basilic et brunoise de fraises
- sablé breton à l'huile d'olive
- ganache montée citron
- tuiles filets
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- biscuit madeleine au miel et à la semoule, punché eau de fleur d'oranger
- croustillant pistache, nappé confiture d'orange amère
- insert praliné pistache
- mousse à l'amande, miel et eau de fleur d'oranger
- ganache montée pistache
- glaçage miroir
Moule Universo 18 +/- 8 personnes
- cookie aux pépites de chocolat
- caramel cacahuètes
- crémeux pop corn
- mousse pop corn
- ganache montée caramel
- flocage
- brownie et miettes de crumble cacahuètes
- namelaka café
- caramel coulant
- mousse chocaramel
- glaçage miroir
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant pistache nappé confiture framboises
- brownie dulcey aux framboises et miettes de crumble pistache
- crémeux framboises et zestes de citron vert
- mousse dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée dulcey/framboises
- flocage rose
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant pistache nappé confiture framboises
- brownie dulcey aux framboises et miettes de crumble pistache
- crémeux framboises et zestes de citron vert
- mousse dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée dulcey/framboises
- flocage rose
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant pistache
- financier pistache
- namelaka spéculoos
- mousse cream cheese spéculoos et vanille
- ganache montée spéculoos
- glaçage miroir
Moule Universo 18 +/- 8 personnes
- pâte de spéculoos maison
- financier pistache
- namelaka spéculoos
- mousse cream cheese spéculoos et vanille
- ganache montée spéculoos
- glaçage miroir
Moule Universo 18 +/- 8 personnes
- renversé caramélisé à la banane
- crémeux banane, mangue, ananas
- mousse coco
- disque support streusrl coco
- glaçage miroir
- croustillant chocolat blanc Nocciolata bianca et pignons de pins
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant Nocciolata bianca et amandes grillées salées
- dacquoise amande
- crémeux citron
- namelaka nocciolata bianca
- mousse cream cheese citron
- flocage blanc
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- financier à l'huile d'olive, miel et pignons de pins
- confiture d'abricot infusée au romarin
- crémeux nougat/abricot
- mousse à l'amande, abricot et eau de fleur d'oranger
- ganache montée nougat
- disque support streusel amande
- glaçage, flocage
- tuiles filet
- croustillant amandes, noisettes et cajoux
Un été à Maison Blanche
moule Universo +/- 8 personnes
- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- glaçage blanc et flocage
cercle de 16 cm +/- 5 personnes
- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage
cercle de 16 cm +/- 5 personnes
- croustillant pistache et chocolat blanc coco
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage
Once Upon a Time
moule Universo - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc coco, pistaches
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- bavaroise pistache/coco
- flocage
- couronne streusel coco
Nuit d'Eté
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc coco, pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- purée de fruits rouges gélifiée
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- mousse yaourt grec et fruits rouges
- ganache montée fruits rouges
- glaçage à la purée de fruits rouges et flocage
Soleil des tropiques
moule Universo - +/- 8 personnes
- brownies chocolat blanc-coco, framboises et amandes grillées salées
incrusté miettes crumble coco torréfiée
nappé confiture framboises
- crémeux mangue/passion inclusion framboises
- mousse chocolat blanc, mangue/passion et zestes de citron vert
- ganache montée passion
- disque support streusel coco
- glaçage miroir au jus de passion
l'Inattendu
moule Universo - +/- 8 personnes
- biscuit roulé à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture myrtilles et framboises
- confit myrtilles/framboises, zestes 2 citrons, basilic et eau de fleur d'oranger
- mousse aux 2 citrons, basilic et myrtilles (à base de lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage
Purple Rain
moule Universo - +/- 8 personnes
- biscuit à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de myrtilles
- crémeux aux 2 citrons et myrtilles
- mousse cream cheese aux 2 citrons et basilic
- glaçage miroir
Mademoiselle Coco
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc, citron - framboises
- financier coco framboises, nappé confiture framboises
- crémeux framboises et citrons (sans oeufs)
- crémeux coco et citron vert
- bavaroise coco, vanille
- flocages
- disque support streusel coco
Vanilla Sky
moule Goccia - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc amande et vanille
- biscuit cuillère vanille
- crémeux vanille, huile d'olive et miel
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire et grains de vanille
- ganache montée vanille et huile d'olive
- disque support streusel amande
Fleur de Coton
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- biscuit madeleine au miel
- croustillant spéculoos, Dulcey et noix de pécans
- crémeux caramel
- mousse Dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée Dulcey et spéculoos
- coulis caramel
- miettes crumble pécan
- flocage
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes
nappé confiture abricot/orange amère
- pain de gênes aux calissons
nappé confiture abricot/orange amère
- crémeux abricot/calissons
- bavaroise dragées au lait d'amande
- ganache montée calissons
- streusel amande
- tuiles filets
- glaçage et flocage
Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant chocolats blanc coco et pistaches grillées salées
nappé confiture de cerises noires infusée au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
nappé confiture de cerises noires infusée au poivre sichuan
- crème au citron (sans oeuf)
- bavaroise pistache
- glaçage
Un été à Maison Blanche
moule Universo +/- 8 personnes
- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- glaçage blanc et flocage
cercle de 16 cm +/- 5 personnes
- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage
cercle de 16 cm +/- 5 personnes
- croustillant pistache et chocolat blanc coco
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage
Once Upon a Time
moule Universo - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc coco, pistaches
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- bavaroise pistache/coco
- flocage
- couronne streusel coco
Nuit d'Eté
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc coco, pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- purée de fruits rouges gélifiée
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- mousse yaourt grec et fruits rouges
- ganache montée fruits rouges
- glaçage à la purée de fruits rouges et flocage
Soleil des tropiques
moule Universo - +/- 8 personnes
- brownies chocolat blanc-coco, framboises et amandes grillées salées
incrusté miettes crumble coco torréfiée
nappé confiture framboises
- crémeux mangue/passion inclusion framboises
- mousse chocolat blanc, mangue/passion et zestes de citron vert
- ganache montée passion
- disque support streusel coco
- glaçage miroir au jus de passion
l'Inattendu
moule Universo - +/- 8 personnes
- biscuit roulé à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture myrtilles et framboises
- confit myrtilles/framboises, zestes 2 citrons, basilic et eau de fleur d'oranger
- mousse aux 2 citrons, basilic et myrtilles (à base de lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage
Purple Rain
moule Universo - +/- 8 personnes
- biscuit à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de myrtilles
- crémeux aux 2 citrons et myrtilles
- mousse cream cheese aux 2 citrons et basilic
- glaçage miroir
Mademoiselle Coco
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc, citron - framboises
- financier coco framboises, nappé confiture framboises
- crémeux framboises et citrons (sans oeufs)
- crémeux coco et citron vert
- bavaroise coco, vanille
- flocages
- disque support streusel coco
Vanilla Sky
moule Goccia - +/- 8 personnes
- croustillant chocolat blanc amande et vanille
- biscuit cuillère vanille
- crémeux vanille, huile d'olive et miel
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire et grains de vanille
- ganache montée vanille et huile d'olive
- disque support streusel amande
Fleur de Coton
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- biscuit madeleine au miel
- croustillant spéculoos, Dulcey et noix de pécans
- crémeux caramel
- mousse Dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée Dulcey et spéculoos
- coulis caramel
- miettes crumble pécan
- flocage
Le Temps des Secrets (entremets Pâques 2020)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- streusel pécans
- brownie dulcey et pécans, miettes crumble pécans
- coulis caramel
- crémeux nougat
- mousse caramelia
- flocage
Nahuatl (comme un Royal, version express)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- croustillant pâte à tartiner/ Nutella
- namelaka pâte à tartiner/ Nutella
- mousse chocolat extra noir
- glaçage rocher
Le Petit Prince (dans l'esprit d'un Royal)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- croustillant praliné amande et noisette
- dacquoise amande
- namelaka praliné
- mousse chocolat noir et praliné
- flocage
Royal (recette traditionnelle)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- croustillant praliné amande et noisette
- mousse chocolat noir (crème montée) et praliné
- glaçage miroir
J'adore!!!
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboises et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux framboises
- mousse chocolat noir/framboises
- glaçage et flocage
Week-end en Ardèche
moule Universo - 6 à 8 personnes
- biscuits succès aux amandes
- croustillant Nocciolata et amandes
- mousse ChocoMarron et Nocciolata
- disque support streusel cacao
- flocage
Pause Café (comme un Tiramisu)
moule Universo - 6 pesonnes
- disques Biscuits Cuillère imbibés Café et Amaretto
- mousse express au mascarpone et lait concentré sucré
- flocage
Automne en emporte le vent
moule Universo - +/- 8 personnes
- brownie chocolat blanc et pralines roses
- namelaka vanille et poivre sichuan
- crémeux poire et concassée de poires pochées au sirop vanille et sichuan
- mousse yaourt grec et verveine
- glaçage blanc aux grains de vanille et flocage
Belle Mirabelle
moule Universo - 6à 8 personnes
- biscuit amande, mirabelles et rhubarbe
- crémeux mirabelles rôties au miel, jus de rhubarbe et verveine fraîche
- mousse pistache
- flocage bi colore
Special K
moule Universo - +/- 8 personnes
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- croustillant praliné cacahuètes
- namelaka Nociollata, café/tonka
- coulis caramel
- mousse chocaramel, praliné cacahuètes
- flocage
Poupée Russe
cercle à entremets de Ø 20 et h 8 - +/- 10 personnes
- dacquoise coco
- croustillant chocolat lait et spéculoos
- panna cotta carambars
- mousse spéculoos
- mousse chocolat noir et spéculoos
- disque support pâte sablée cacao
- flocage
Red Velvet
moule Universo - 6 à 8 personnes
- pain de gênes à la fleur d'oranger
- confit framboises/fraises, miel/balsamique et romarin
- crémeux citron jaune
- mousse cream cheese aux 2 citrons
- flocage
Lili Rose
Mmoule Universo - +/- 8 personnes
- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboise et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux vanille, miel et huile d'olive
- mousse framboise et thym
- flocage
Coc on the beach
moule Universo chemisé avec une bande de rhodoïd de sorte à obtenir une hauteur totale de 9 cm - 10 à 12 personnes
- pain de gênes coco
- croustillant coco, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux ananas, brunoise ananas rhum/vanille et zestes citron vert
- mousse cream cheese ananas, passion et citron vert
- guimauves coco et citron vert
- meringues bâtons à la coco
- disque support streusel coco
- glaçage miroir
Hello Spring (entremets Pâques 2019)
moule Bubble crown - +/- 10 personnes
- croustillant chocolat blanc/coco
- pain de gênes aux myrtilles
- crémeux myrtilles (sans oeufs)
- mousse cream cheese et crémeux citron/amande
- meringues bâtons
- flocage
C'est le Printemps! (entremets Pâques 2019)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- namelaka Nocciolata
- crosutillant Nocciolata
- dacquoise amande et pistache
- mousse pistache
- support pâte sablée cacao
- flocage
Zeste
moule Universo - 8 personnes
- dacquoise amande et zestes de citron
- croustillant praliné, Nocciolata et amandes
- crémeux citron
- namelaka pralinoise
- mousse cream cheese, zestes de citron
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
- fleurs en pastillage
Flocon (couronne de Noël 2018)
moule Saturn - 8 personnes
- pâte de calisson
- dacquoise amande, zestes de citron et fleur d'oranger
- crémeux calisson
- compotée abricot et dés de clémentine confite
- mousse calisson
- glaçage brillant
- ganache montée calisson
- couronne streusel amande
Pirouette (Tarte entremets Noël 2018)
cercle à tarte de 20 cm de Ø et Moule Universo Silikomart - +/- 8 personnes
- pâte sablée
- croustillant praliné et cacahuètes
- coulis caramel
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- namelaka pralinoise
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage
Magic Autumn (Tarte entremets)
moule Goccia - 8 personnes
- pâte sablée
- coulis caramel
- moelleux pain d'épices
- mousse Ivoire et vanille
- mousse caramel lacté
- mousse dulcey
- glaçage caramel
- streusel
Pistacchio
Cercle de 24 cm - +/- 10 à 12 personnes
- biscuit madeleine, miel, coco et pistache
- croustillant pâte à tartiner, chocolat blanc et pistache
- namelaka pâte à tartiner
- panna cotta pistache
- mousse Ivoire, pistache et pointe de poivre pippali
- disque support streusel amande et pistache
Divine Idylle
moule Universo - 8 personnes
- pain de gênes amandes et zestes de citron vert
- croustillant chocolat banc, amande
- crémeux citron
- mousse framboises et 2 citrons
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage et glaçage miroir
Comme un nuage
moule nuage carré Cloud
- pain de gênes coco
- crémeux framboises (sans oeufs)
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage
Red Carpet
moule Universo - 8 personnes
- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
Red Carpet
moule Torta flex 1/2 sphère - 8 personnes
- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
Chanoyu
moule Universo - 8 personnes
- biscuit Madeleine au Thé Matcha et Huile de Sésame toastée, nappé confiture griottes
- crémeux yuzu et griottes confites
- croustillant praliné sésame et riz soufflé
- mousse ivoire au thé vert matcha
- glaçage miroir et flocage
Primavera
cercle de 22 cm - 10 à 12 personnes
- ganache montée vanille
- ganache montée pistache inclusion meringues pistaches
- biscuit madeleine au miel et à la pistache nappée confiture griottes
- croustillant chocolat blanc et pistache
- mousse cerise
- glaçage miroir
- meringues bâtons
Sun Shining
moule Universo - 8 personnes
- brownie chocolat blanc et dulcey incusion crumble pécan et cajou
nappé confiture abricot
- crémeux abricot/passion, vanille et poivre sichuan (sans oeuf)
- mousse cream cheese, zestes de citron vert et passion
- ganache montée dulcey/passion floqué
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
Coeur genadine
moule Universo - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel nappé confiture de fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et amande
- insert fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et cerises) au miel, balsamique et romarin
- crémeux miel et fleur d'oranger
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- flocage
- couronne streusel amande
Blanc framboise
moule Universo - 8 personnes
- sablé breton à l'huile d'olive nappé confiture framboises
- croustillant chocolat blanc et amandes
- crémeux vanille
- mousse Ivoire, vanille et huile d'olive
- ganache montée vanille, miel et Hhuile d'olive
- flocage
Chéri coco
moule Universo - 8 personnes
- renversé caramélisé ananas/coco
- brunoise ananas caramélisée
- mousse coco
- guimauves coco
- streusel coco
- flocage
Aloha
moule Universo - 8 personnes
- renversé caramélisé à l'ananas
- mousse coco et brunoise d'ananas caramélisé
- mousse caramel
- guimauve coco
- streusel coco
- flocage
Instant choc
moule Abbraccio
- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- glaçage miroir
Abbraccio di cioccolato (entremets Pâques 2018)
moule Abbraccio - 8 personnes
- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage et glaçage brillant effet rocher
Après la pluie (entremets Pâques 2018)
moule Universo - 8 personnes
- biscuit pain de gênes
- namelaka chocolat/violette
- crémeux myrtilles (sans oeuf)
- mousse myrtilles/ivoire
- couronne streusel amande
- flocage
Irrésistible (mon gâteau signature décliné en entremets)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- gâteau lyonnais (Irrésistible) framboises et pralines roses
- crémeux citron
- mousse framboise
- mousse ricotta
- streusel amandes
- flocage
Silver
moule Goccia - 8 personnes
- pain de gênes à la farine de châtaigne
punché liqueur de châtaigne
nappé confiture de poire
- crémeux chocolat - gingembre
- mousse au marron et dés de poires pochées au sirop gingembre
- glaçage irisé argent
Soleil d'été
moule Universo - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel de lavande
- compotée abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna Cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- flocage
Ronde fruité
moule Universo - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel de lavande, nappé confiture mangue/abricot
- compotée abricot, mangue, pêche blanche (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricot, mangue, pêche blanche
- meringues bâtons bicolores
- glaçage au coulis mangue/abricot
En rouge et noir (entremets Fête des Pères)
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes
- brownie pécan, cajou et cerises
- croustillant chocolat noir, Nocciolata sans lait, noix de pécan
- insert fruits rouges, caramel et balsamique
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- flocage
Fraisi paradis
moule Universo - 8 personnes
- biscuit pain de gênes (vanille et eau de fleur d'oranger)
puncher sirop d'orgeat, eau de fleur d'orange, liqueur de mara des bois
nappé confiture de fraises
- compotée fraises et brunoise de fraises au miel et eau de fleur d'oranger
- mousse fraises
- mousse ivoire et vanille
- flocage
- biscuit rouge à l'amande
Garrigue
moule Universo - 8 personnes
- pain de gênes à l'huile d'olive nappé confiture fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et pignons de pin
- compotée fruits rouges, rhubarbe, miel et romarin
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire
Betty Boop (entremets Pâques 2017)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- sablé breton pistache, glaçage rocher chocolat blanc/pistaches
- compotée de fraises, balsamique réduit, poivre sichuan et estragon
- panna cotta pistache/ chocolat blanc
- mousse à l'amande et betterave
- flocage
Happy Easter (entremets Pâques 2017)
Dentelle
cercle de 16 cm - 6 personnes
- dacquoise coco
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- crémeux mangue/passion
- chantilly caramel, bananes au caramel
- mousse lactée caramel
- flocage
Encore!
moule Saturn - +/- 8 personnes
- dacquoise coco nappée crémeux passion
- croustillant spéculoos
- crémeux passion
- mousse chocolat au lait/passion
- glaçage Nocciolata
Toi et Moi (Tarte entremets)
moule PavoCake plissé - 6 à 8 personnes
- pâte sablée
- crème d'amande et pistache, écorces et confiture d'orange amère
- croustillant chocolat blanc/pistache
- crémeux orange
- mousse chocolat blanc
- crumble amande, pistache et orange amère
l'Avent
moule Saturn - 8 personnes
- croustillant coco
- crémeux passion
- compotée fruits rouges
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir
Vahiné
moule savarin - 5 personnes
- croustillant coco (chocolat blanc et sablés bretons)
- crémeux passion
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir
Inès
moule 1/2 sphère Torta flex - 6/8 personnes
- financier amande et pistache aux fruits rouges (cerises, mûres, framboises, cassis, groseilles)
- crémeux vanille
- croustillant pistache
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir
Eté Indien
cercle de 16 cm - 6 personnes
- brownie pistaches et noix...pécan, cajou et du Brésil
- compotée figues
- crémeux vanille et poivre pippali
- bavaroise pistache
- glaçage miroir
Si l'automne m'était conté... (Tarte entremets)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- pâte sablée noisette nappée crème de pruneaux
- crème d'amande, noisettes et pécans aux coings
- compotée de coings
- crémeux pruneaux
- mousse ivoire et coings
- glaçage
- crumble amande
Habibna
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- crosutillant praliné feuilleté
- crémeux citron
- mousse extra noir
- glaçage ultra brillant
Forever young
cercle 18 cm - 6 à 8 personnes
- pâte de pistache maison 100% pure pistache
- dacquoise pistache
- croustillant pistache
- panna cotta pistache
- mousse chocolat/ praliné
Parfums d'été
moule Eclipse - 6 personnes
- dacquoise amande
- croustillant amande et vanille
- compotée pêches de vigne
- mousse framboise
- mousse amande, vanille et pêches de vigne
- glaçage brillant irisé effet marbré
Baie l'île
moule PavoCake plissé - +/- 6 personnes
- sablé coco nappé gelée cassis
- crème d'amande
- crémeux tonka
- insert cassis
- mousse chocolat blanc coco
l'Audacieux
cercle 18 cm - h 9 - 8 personnes
- olives noires confites au sucre et citron vert
- biscuit amandes aux olives confites et citron vert
- crémeux vanille, huile d'olive
- compotée figues, framboises et citron vert
- mousse à l'amande
- biscuit noir à l'amande
le Temps des cerises
moule Pavocake spirale - +/- 6 personnes
- biscuit madeleine au miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- insert de cerises au jus de rhubarbe, miel, basilic et vinaigre balsamique
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- flocage
Deci-deça (Tarte entremets)
moule Eclipse - 8 personnes
- pâte sablée nappée confiture de framboises
- crème d'amande et framboises
- pain de gênes
- insert litchi et eau de rose
- mousse framboise, litchi et eau de rose
- glaçage miroir
Soleil vert (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes
- biscuit fondant amande et citron, grany smith
- croustillant amande et citron (Philippe Conticcini)
- panna cotta gianduja
- insert pomme verte et manzanita
- mousse chocolat blanc, amande et citron (crémeux citron)
- glaçage miroir
Jiminy cricket (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes
- pain de gênes nappé confiture griottes
- panna cotta pistache et chocolat blanc
- croustillant "craquounet" pistache (Philippe Conticini)
- mousse à l'amande
- glaçage miroir
Quoi d'autre...?
moule Pavocake spirale - +/- 6 personnes
- biscuit café
- croustillant chocolat blanc, café
- crémeux caramel/tonka
- mousse caramlel/tonka
- glaçage caramel et café
- streusel amande et café
Pourquoi pas...?
moule Eclipse - 6 personnes
- pain de gênes aux zestes de citron
- confit fenouil, vanille, huile d'olive
- croustillant gianduja
- crémeux citron
- mousse chocolat blanc et citron
- streusel amande et citron
- glaçage irisé gianduja
Secret des Hespérides
moule 1/2 sphère Torta flex - +/- 8 personnes
- financier pralin, amande et miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- crémeux aux marrons et brisures de marrons confits
- mousse chocolat blanc et cardamome
- glaçage brillant
La vie en rose
cercle 24 cm - 10 à 12 personnes
- pain de gênes punché sirop d'orgeat, fleur d'oranger et crème de framboises
- compotée de framboises et framboises fraîches
- mousse amande, orgeat et fleur d'oranger
- sponge cake
- décor isomalt
- glaçage brillant
Petit pois des bois
cadre 20/10 - 5 personnes
- dacquoise amande nappée confiture de myrtilles
- croustillant praliné, chocolat au lait, amandes et éclats de noisettes
- mousse chocolat au lait (ou noir) et myrtilles fraîches
- crémeux chocolat à pocher
Bagatelle
moule Eclipse - 6 personnes
- sablé breton nappé confiture framboises pépins
- croustillant chocolat blanc, vanille et amande
- crémeux vanille
- mousse ivoire et framboises fraîches
- glaçage miroir
Le velours
moule Eclipse - 6 personnes
- biscuit madeleine au miel et coco
- croustillant coco/tonka
- compotée abricot/tonka
- mousse pêche blanche
- miettes crumble coco
- glaçage brillant
El almendro
cercle 18 cm h7 - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel
- insert abricot/ rhubarbe, vanille et romarin
- croustillant "craquounet" pistache
- crémeux pistache
- mousse au turrón blando
- glaçage brillant
le Mogador
cercle 18 cm - 8 personnes
- dacquoise amande
- crémeux passion
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse Mogador: chocolat au lait et passion
- glaçage brillant à la passion
- cerclage dentelle chocolat
le Rouge Baiser (comme un Royal au chocolat et fruits rouges - fête des mères)
cercle de 18 cm - 8 personnes
- dacquoise amande nappée confiture framboises
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- glaçage brillant noir rougie
- cerclage dentelle chocolat
Au Petit Bonheur la fraise (entremets comme une pièce montée, façon Naded Cake)
3 cercles à entremets de 18, 14 et 10 cm - 16 personnes
- pains de gênes punchés sirop orgeat et eau de fleur d'oranger
- compotée de fraises
- mousse à l'amande
Loù Calissoùn (entremets Pâques 2015)
moule 1/2 sphère Torta flex - 6 à 8 personnes
- pain de gênes à l'eau de fleur d'oranger
- insert marmelade orange et agrumes
- mousse calisson
- glaçage brillant
Tarte ChocoFramboise (Tarte entremets - dessert individuels)
cercles de 10 cm x 4 ou 1 grande tarte carrée 20/20
- pâte sablée au cacao
- ganache chocolat noir à la pulpe de framboises
- biscuit pain de gênes au chocolat, nappé confiture de framboises
- nougatine au grué de cacao
- crémeux Jivara (chocolat au lait)
- glaçage noisette/chocolat
Le Cass'taño
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes
- marrons confits maison
- dacquoise à la farine de châtaigne et marrons confits
- financier cassis
- insert gélifié au cassis
- crémeux marrons
- mousse marrons, rhum et vanille
- glaçage miroir
Hello baby
cercle de 18 cm - 6 personnes
- biscuit amande et chocolat, punché sirop framboise, nappé confiture de framboises
- mousse aux fruits rouges (framboises, fraises, groseilles, cassis, myrtilles et mûres)
- mousse chocolat noir fruits rouges, incrustée framboises
- glaçage brillant
Dark and cherry (comme une pièce montée)
cercle de 24 cm et cercle de 18 cm - +/- 20 personnes
- cerises confites
- pain de gênes au chocolat, punché sirop à l'amaretto
- croustillant praliné et chocolat au lait
- mousse cerises et cerises confites
- mousse chocolat noir
Fresia (entremets Pâques 2014)
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande et basilic, punché sirop au basilic
- confit de fraises au miel, basilic et balsamique
- mousse chocolat blanc
- nappage rouge transparent
l'Orchidea
cadre 35,5 x 27,5 x 4,5 cm - 20 personnes
- biscuits joconde punchés au café
- crémeux café, billes de céréales soufflés au chocolat (Maltesers)
- bavaroise vanille
- bande de biscuit cuillère
Eden croc'
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes
- biscuit pomme/ amande imbibé manzanita
- gelée de pomme verte
- mousse pomme verte
- glaçage brillant dulcey
Belindza (entremets individuels)
1/2 sphères 7 cm x 12
- dacquoise coco
- crémeux framboises
- crumble coco
- mousse coco
- glaçage miroir
- pastillage
Royal Poire, ChoCaramel (format individuels)
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes
- sauce caramel
- dacquoise à l'amande nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage ultra brillant
Sablé breton aux Pommes et mousse aux Spéculoos (dessert individuels)
cercle de 6 cm x 10
- sablé breton
- compotée de pommes à la pâte de spéculoos
- mousse spéculoos
Caramelia
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes
- sauce caramel
- dacquoise nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat praliné et caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage caramelia
Intensément Spéculoos
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes
- financier aux spéculoos
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- crémeux spéculoos incrusté Kit Kat balls
- mousse spéculoos
- glaçage brillant caramel
Comme une faim d'été
cadre 45x35 - 30 à 35 personnes
- financier amandes et noix, nappé confiture myrtilles sauvages
- croustillant à la pâte de noix, amandes et chocolat blanc
- figues rôties au miel et myrtilles fraîches
- mousse aux pêches de vigne
- glaçage
Pink Shining
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes
- dacquoise amande, dragées aux amandes et zestes de citron vert
- crémeux citron vert
- gelée de fraises
- mousse aux dragées et amaretto
- glaçage
Nougabricot
cercle de 16 cm - 6 personnes
- pâte sablée
- biscuit pain de gênes
- abricots rôtis à la vanille, miel et romarin
- palet gelifié à la myrtille
- mousse nougat/amande
- nappage transparent
Lemon Purple
cercle de 18 cm - 8 personnes
- génoise au basilic, imbibé sirop au jus de citron et basilic
nappé confiture de myrtilles
- crémeux citron et myrtilles entières
- mousse yaourt au citron
- glaçage
Passionnément Abricot
cercle de 16 cm - 6 personnes
- tour effet millefeuille en biscuit joconde imbibé jus de passion et rhum nappé confiture abricot
- financier pistache
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- palet gélifié à la passion
- mousse abricot/vanille
- glaçage brillant ivoire/passion
le Pop
SANS GLUTEN
cercle de 14 cm - 4 à 6 personnes
- compotée de griottes
- dacquoise amande, coco, pistache
- bavaroise chocolat blanc, pistache
- glaçage à la pistache
Péché mignon (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 4
- financier à la pêche
- mousse caramel salé
- mousse aux pêches jaunes
Amaryllis
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes
- financier pistache et cerises amarena
- dacquoise à l'amande
- mousse à l'amande
- nappage gélifié au sirop de cerises amarena
l'Ephémère (entremets individuel)
SANS GLUTEN
cercle de 7,5 cm x 8
- dacquoise amande
- insert framboise
- mousse chocolat noir
- panna cotta à la vanille et chocolat blanc
le Breton (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 8
- sablé breton aux pépites de chocolat
- compotée de pommes
- mousse caramel
l'Exotica (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8
- dacquoise coco
- croustillant praliné feuilleté au chocolat au lait
- crémeux passion
- mousse exotique chocolat blanc/ mangue-passion
Bavarois Fruits Rouges et Pistache (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8
SANS GLUTEN
- dacquoise amande nappée gelée framboise
- insert mousseline pistache
- mousse fruits rouges
L'Abricot - Pistaché
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes
- clafoutis amande-abricots
- insert crémeux pistache
- mousse à l'abricot
Délice Mousseux - Rhubarbe, Fruits Rouges et Tonka
SANS GLUTEN
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes
- amandier rhubarbe-framboises
- insert gélifié fraises-framboises
- mousse à la fève tonka
Tendrement Chocolat
cercle de 28 cm - 12 à 14 personnes
- brownie chocolat noir, pécan, amandes et noisettes
- croquant céréalier
- crémeux vanille
- mousse chocolat noir 70%
Le ChocoMarron
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 8 à 10 personnes
- dacquoise au chocolat et écorces d'oranges confites
punché au rhum blanc
- mousse au marron et brisures de marrons glacés
- nappage miroir chocolat
Mousse au Miel et Poires Caramélisées
SANS GLUTEN
cadre carré de 22/22 cm - +/- 6 personnes
- biscuits au cacao
- poires caramélisées
- sauce caramel au beurre salé
- mousse au miel
- meringue suisse chocolatée
PomPom CaraChoc
cercle de 24 cm - +/- 10 personnes
- macaronnade amande et noisette
- fondant aux pommes poêlées
- sablé breton
- mousse caramel et copeaux de chocolat
Black and White
cadre rectangulaire 10/20 cm - +/- 4 personnes
- financiers à la noisette
- croustillant praliné au chocolat blanc
- mousse au chocolat noir (à la pâte à bombe)
- mousse au chocolat blanc
Royal au Chocolat
cadre carrée 22/22 cm - 6 à 8 personnes
- dacquoises amande
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- mousse pralinoise et chocolat noir (à la pâte à bombe)
Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- succès cacao
- croustillant feuilleté praliné
- mousse au gianduja
L'Acidulé pistaché
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes
- financier pistache et brisures de framboises aux zestes de citron vert
- palet gélifié à la framboise
- mousse citron vert au fromage blanc
l'Estival
SANS GLUTEN
cadre de 30/45 - 20 à 25 personnes
- clafoutis amandin aux pêches jaunes
- mousse aux pêches jaunes
- mousse caramel au beurre salé
Délice mousseux à la framboise
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - 8 à 10 personnes
- financier praliné
- crème brûlée à la vanille
- framboises fraîches
- mousse à la framboise
Le " Tout Choco ", fondant, croquant, mousseux
cercle de 22 cm - 8 à 10 prsonnes
- fondant chocolat extra noir
- croustillant au praliné, pralinoises et chocolat noir
- mousse au chocolat
Entremets Coco et Chocolats
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes
- biscuit amandin coco et pépites de chocolat
- crème brûlée rhum-chocolat
- mousse chocolat blanc (à la pâte à bombe)
Harmonie
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes
- brownie chocolat noir et pistache
- crème brûlée à la poire et pistache
- mousse poire, chocolat blanc (à la pâte à bombe)
Ananoffee
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes
- gâteau renversé caramélisé à l'ananas
- mousses caramel au beurre salé
- mousse à l'ananas
Trianon blanc
carré 20/20 - +/- 6 personnes
- biscuit aux amandes
- croquant chocolat blanc et galettes de riz complet
- mousse chocolat blanc
Fondant Craquant au Nutella®
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- craquant au galettes de riz complet, chocolat au lait et Nutella®
- crémeux chocolat noir
- mousse au Nutella®
3 chocolats
cadre 25/40 - +/- 15 personnes
- succès au cacao
- feuilleté croustillant praliné, pralinoise et chocolat noir
- mousse chocolat noir
- mousse chocolat au lait
- mousse chocolat blanc
Griottin
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- streusel pécans
- brownie dulcey et pécans, miettes crumble pécans
- coulis caramel
- crémeux nougat
- mousse caramelia
- flocage
Nahuatl (comme un Royal, version express)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- croustillant pâte à tartiner/ Nutella
- namelaka pâte à tartiner/ Nutella
- mousse chocolat extra noir
- glaçage rocher
Le Petit Prince (dans l'esprit d'un Royal)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- croustillant praliné amande et noisette
- dacquoise amande
- namelaka praliné
- mousse chocolat noir et praliné
- flocage
Royal (recette traditionnelle)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- croustillant praliné amande et noisette
- mousse chocolat noir (crème montée) et praliné
- glaçage miroir
J'adore!!!
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboises et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux framboises
- mousse chocolat noir/framboises
- glaçage et flocage
Week-end en Ardèche
moule Universo - 6 à 8 personnes
- biscuits succès aux amandes
- croustillant Nocciolata et amandes
- mousse ChocoMarron et Nocciolata
- disque support streusel cacao
- flocage
Pause Café (comme un Tiramisu)
moule Universo - 6 pesonnes
- disques Biscuits Cuillère imbibés Café et Amaretto
- mousse express au mascarpone et lait concentré sucré
- flocage
Automne en emporte le vent
moule Universo - +/- 8 personnes
- brownie chocolat blanc et pralines roses
- namelaka vanille et poivre sichuan
- crémeux poire et concassée de poires pochées au sirop vanille et sichuan
- mousse yaourt grec et verveine
- glaçage blanc aux grains de vanille et flocage
Belle Mirabelle
moule Universo - 6à 8 personnes
- biscuit amande, mirabelles et rhubarbe
- crémeux mirabelles rôties au miel, jus de rhubarbe et verveine fraîche
- mousse pistache
- flocage bi colore
Special K
moule Universo - +/- 8 personnes
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- croustillant praliné cacahuètes
- namelaka Nociollata, café/tonka
- coulis caramel
- mousse chocaramel, praliné cacahuètes
- flocage
Poupée Russe
cercle à entremets de Ø 20 et h 8 - +/- 10 personnes
- dacquoise coco
- croustillant chocolat lait et spéculoos
- panna cotta carambars
- mousse spéculoos
- mousse chocolat noir et spéculoos
- disque support pâte sablée cacao
- flocage
Red Velvet
moule Universo - 6 à 8 personnes
- pain de gênes à la fleur d'oranger
- confit framboises/fraises, miel/balsamique et romarin
- crémeux citron jaune
- mousse cream cheese aux 2 citrons
- flocage
Lili Rose
Mmoule Universo - +/- 8 personnes
- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboise et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux vanille, miel et huile d'olive
- mousse framboise et thym
- flocage
Coc on the beach
moule Universo chemisé avec une bande de rhodoïd de sorte à obtenir une hauteur totale de 9 cm - 10 à 12 personnes
- pain de gênes coco
- croustillant coco, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux ananas, brunoise ananas rhum/vanille et zestes citron vert
- mousse cream cheese ananas, passion et citron vert
- guimauves coco et citron vert
- meringues bâtons à la coco
- disque support streusel coco
- glaçage miroir
Hello Spring (entremets Pâques 2019)
moule Bubble crown - +/- 10 personnes
- croustillant chocolat blanc/coco
- pain de gênes aux myrtilles
- crémeux myrtilles (sans oeufs)
- mousse cream cheese et crémeux citron/amande
- meringues bâtons
- flocage
C'est le Printemps! (entremets Pâques 2019)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- namelaka Nocciolata
- crosutillant Nocciolata
- dacquoise amande et pistache
- mousse pistache
- support pâte sablée cacao
- flocage
Zeste
moule Universo - 8 personnes
- dacquoise amande et zestes de citron
- croustillant praliné, Nocciolata et amandes
- crémeux citron
- namelaka pralinoise
- mousse cream cheese, zestes de citron
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
- fleurs en pastillage
Flocon (couronne de Noël 2018)
moule Saturn - 8 personnes
- pâte de calisson
- dacquoise amande, zestes de citron et fleur d'oranger
- crémeux calisson
- compotée abricot et dés de clémentine confite
- mousse calisson
- glaçage brillant
- ganache montée calisson
- couronne streusel amande
Pirouette (Tarte entremets Noël 2018)
cercle à tarte de 20 cm de Ø et Moule Universo Silikomart - +/- 8 personnes
- pâte sablée
- croustillant praliné et cacahuètes
- coulis caramel
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- namelaka pralinoise
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage
Magic Autumn (Tarte entremets)
moule Goccia - 8 personnes
- pâte sablée
- coulis caramel
- moelleux pain d'épices
- mousse Ivoire et vanille
- mousse caramel lacté
- mousse dulcey
- glaçage caramel
- streusel
Pistacchio
Cercle de 24 cm - +/- 10 à 12 personnes
- biscuit madeleine, miel, coco et pistache
- croustillant pâte à tartiner, chocolat blanc et pistache
- namelaka pâte à tartiner
- panna cotta pistache
- mousse Ivoire, pistache et pointe de poivre pippali
- disque support streusel amande et pistache
Divine Idylle
moule Universo - 8 personnes
- pain de gênes amandes et zestes de citron vert
- croustillant chocolat banc, amande
- crémeux citron
- mousse framboises et 2 citrons
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage et glaçage miroir
Comme un nuage
moule nuage carré Cloud
- pain de gênes coco
- crémeux framboises (sans oeufs)
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage
Red Carpet
moule Universo - 8 personnes
- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
Red Carpet
moule Torta flex 1/2 sphère - 8 personnes
- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
Chanoyu
moule Universo - 8 personnes
- biscuit Madeleine au Thé Matcha et Huile de Sésame toastée, nappé confiture griottes
- crémeux yuzu et griottes confites
- croustillant praliné sésame et riz soufflé
- mousse ivoire au thé vert matcha
- glaçage miroir et flocage
Primavera
cercle de 22 cm - 10 à 12 personnes
- ganache montée vanille
- ganache montée pistache inclusion meringues pistaches
- biscuit madeleine au miel et à la pistache nappée confiture griottes
- croustillant chocolat blanc et pistache
- mousse cerise
- glaçage miroir
- meringues bâtons
Sun Shining
moule Universo - 8 personnes
- brownie chocolat blanc et dulcey incusion crumble pécan et cajou
nappé confiture abricot
- crémeux abricot/passion, vanille et poivre sichuan (sans oeuf)
- mousse cream cheese, zestes de citron vert et passion
- ganache montée dulcey/passion floqué
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
Coeur genadine
moule Universo - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel nappé confiture de fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et amande
- insert fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et cerises) au miel, balsamique et romarin
- crémeux miel et fleur d'oranger
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- flocage
- couronne streusel amande
Blanc framboise
moule Universo - 8 personnes
- sablé breton à l'huile d'olive nappé confiture framboises
- croustillant chocolat blanc et amandes
- crémeux vanille
- mousse Ivoire, vanille et huile d'olive
- ganache montée vanille, miel et Hhuile d'olive
- flocage
Chéri coco
moule Universo - 8 personnes
- renversé caramélisé ananas/coco
- brunoise ananas caramélisée
- mousse coco
- guimauves coco
- streusel coco
- flocage
Aloha
moule Universo - 8 personnes
- renversé caramélisé à l'ananas
- mousse coco et brunoise d'ananas caramélisé
- mousse caramel
- guimauve coco
- streusel coco
- flocage
Instant choc
moule Abbraccio
- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- glaçage miroir
Abbraccio di cioccolato (entremets Pâques 2018)
moule Abbraccio - 8 personnes
- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage et glaçage brillant effet rocher
Après la pluie (entremets Pâques 2018)
moule Universo - 8 personnes
- biscuit pain de gênes
- namelaka chocolat/violette
- crémeux myrtilles (sans oeuf)
- mousse myrtilles/ivoire
- couronne streusel amande
- flocage
Irrésistible (mon gâteau signature décliné en entremets)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- gâteau lyonnais (Irrésistible) framboises et pralines roses
- crémeux citron
- mousse framboise
- mousse ricotta
- streusel amandes
- flocage
Silver
moule Goccia - 8 personnes
- pain de gênes à la farine de châtaigne
punché liqueur de châtaigne
nappé confiture de poire
- crémeux chocolat - gingembre
- mousse au marron et dés de poires pochées au sirop gingembre
- glaçage irisé argent
Soleil d'été
moule Universo - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel de lavande
- compotée abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna Cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- flocage
Ronde fruité
moule Universo - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel de lavande, nappé confiture mangue/abricot
- compotée abricot, mangue, pêche blanche (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricot, mangue, pêche blanche
- meringues bâtons bicolores
- glaçage au coulis mangue/abricot
En rouge et noir (entremets Fête des Pères)
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes
- brownie pécan, cajou et cerises
- croustillant chocolat noir, Nocciolata sans lait, noix de pécan
- insert fruits rouges, caramel et balsamique
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- flocage
Fraisi paradis
moule Universo - 8 personnes
- biscuit pain de gênes (vanille et eau de fleur d'oranger)
puncher sirop d'orgeat, eau de fleur d'orange, liqueur de mara des bois
nappé confiture de fraises
- compotée fraises et brunoise de fraises au miel et eau de fleur d'oranger
- mousse fraises
- mousse ivoire et vanille
- flocage
- biscuit rouge à l'amande
Garrigue
moule Universo - 8 personnes
- pain de gênes à l'huile d'olive nappé confiture fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et pignons de pin
- compotée fruits rouges, rhubarbe, miel et romarin
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire
Betty Boop (entremets Pâques 2017)
moule Universo - 6 à 8 personnes
- sablé breton pistache, glaçage rocher chocolat blanc/pistaches
- compotée de fraises, balsamique réduit, poivre sichuan et estragon
- panna cotta pistache/ chocolat blanc
- mousse à l'amande et betterave
- flocage
Happy Easter (entremets Pâques 2017)
moule Saturn - 8 personnes
- dacquoise noisettes, glaçage façon rocher
- croustillant Nocciolata
- namelaka Nocciolata
- mousse lactée caramel
- ganache montée Nocciolata
- chantilly chocolat lait/caramel
- flocage
Dentelle
cercle de 16 cm - 6 personnes
- dacquoise coco
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- crémeux mangue/passion
- chantilly caramel, bananes au caramel
- mousse lactée caramel
- flocage
Encore!
moule Saturn - +/- 8 personnes
- dacquoise coco nappée crémeux passion
- croustillant spéculoos
- crémeux passion
- mousse chocolat au lait/passion
- glaçage Nocciolata
Toi et Moi (Tarte entremets)
moule PavoCake plissé - 6 à 8 personnes
- pâte sablée
- crème d'amande et pistache, écorces et confiture d'orange amère
- croustillant chocolat blanc/pistache
- crémeux orange
- mousse chocolat blanc
- crumble amande, pistache et orange amère
l'Avent
moule Saturn - 8 personnes
- croustillant coco
- crémeux passion
- compotée fruits rouges
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir
Vahiné
moule savarin - 5 personnes
- croustillant coco (chocolat blanc et sablés bretons)
- crémeux passion
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir
Inès
moule 1/2 sphère Torta flex - 6/8 personnes
- financier amande et pistache aux fruits rouges (cerises, mûres, framboises, cassis, groseilles)
- crémeux vanille
- croustillant pistache
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir
Eté Indien
cercle de 16 cm - 6 personnes
- brownie pistaches et noix...pécan, cajou et du Brésil
- compotée figues
- crémeux vanille et poivre pippali
- bavaroise pistache
- glaçage miroir
Si l'automne m'était conté... (Tarte entremets)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- pâte sablée noisette nappée crème de pruneaux
- crème d'amande, noisettes et pécans aux coings
- compotée de coings
- crémeux pruneaux
- mousse ivoire et coings
- glaçage
- crumble amande
Habibna
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande
- crosutillant praliné feuilleté
- crémeux citron
- mousse extra noir
- glaçage ultra brillant
Forever young
cercle 18 cm - 6 à 8 personnes
- pâte de pistache maison 100% pure pistache
- dacquoise pistache
- croustillant pistache
- panna cotta pistache
- mousse chocolat/ praliné
Parfums d'été
moule Eclipse - 6 personnes
- dacquoise amande
- croustillant amande et vanille
- compotée pêches de vigne
- mousse framboise
- mousse amande, vanille et pêches de vigne
- glaçage brillant irisé effet marbré
Baie l'île
moule PavoCake plissé - +/- 6 personnes
- sablé coco nappé gelée cassis
- crème d'amande
- crémeux tonka
- insert cassis
- mousse chocolat blanc coco
l'Audacieux
cercle 18 cm - h 9 - 8 personnes
- olives noires confites au sucre et citron vert
- biscuit amandes aux olives confites et citron vert
- crémeux vanille, huile d'olive
- compotée figues, framboises et citron vert
- mousse à l'amande
- biscuit noir à l'amande
le Temps des cerises
moule Pavocake spirale - +/- 6 personnes
- biscuit madeleine au miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- insert de cerises au jus de rhubarbe, miel, basilic et vinaigre balsamique
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- flocage
Deci-deça (Tarte entremets)
moule Eclipse - 8 personnes
- pâte sablée nappée confiture de framboises
- crème d'amande et framboises
- pain de gênes
- insert litchi et eau de rose
- mousse framboise, litchi et eau de rose
- glaçage miroir
Soleil vert (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes
- biscuit fondant amande et citron, grany smith
- croustillant amande et citron (Philippe Conticcini)
- panna cotta gianduja
- insert pomme verte et manzanita
- mousse chocolat blanc, amande et citron (crémeux citron)
- glaçage miroir
Jiminy cricket (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes
- pain de gênes nappé confiture griottes
- panna cotta pistache et chocolat blanc
- croustillant "craquounet" pistache (Philippe Conticini)
- mousse à l'amande
- glaçage miroir
Quoi d'autre...?
moule Pavocake spirale - +/- 6 personnes
- biscuit café
- croustillant chocolat blanc, café
- crémeux caramel/tonka
- mousse caramlel/tonka
- glaçage caramel et café
- streusel amande et café
Pourquoi pas...?
moule Eclipse - 6 personnes
- pain de gênes aux zestes de citron
- confit fenouil, vanille, huile d'olive
- croustillant gianduja
- crémeux citron
- mousse chocolat blanc et citron
- streusel amande et citron
- glaçage irisé gianduja
Secret des Hespérides
moule 1/2 sphère Torta flex - +/- 8 personnes
- financier pralin, amande et miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- crémeux aux marrons et brisures de marrons confits
- mousse chocolat blanc et cardamome
- glaçage brillant
La vie en rose
cercle 24 cm - 10 à 12 personnes
- pain de gênes punché sirop d'orgeat, fleur d'oranger et crème de framboises
- compotée de framboises et framboises fraîches
- mousse amande, orgeat et fleur d'oranger
- sponge cake
- décor isomalt
- glaçage brillant
Petit pois des bois
cadre 20/10 - 5 personnes
- dacquoise amande nappée confiture de myrtilles
- croustillant praliné, chocolat au lait, amandes et éclats de noisettes
- mousse chocolat au lait (ou noir) et myrtilles fraîches
- crémeux chocolat à pocher
Bagatelle
moule Eclipse - 6 personnes
- sablé breton nappé confiture framboises pépins
- croustillant chocolat blanc, vanille et amande
- crémeux vanille
- mousse ivoire et framboises fraîches
- glaçage miroir
Le velours
moule Eclipse - 6 personnes
- biscuit madeleine au miel et coco
- croustillant coco/tonka
- compotée abricot/tonka
- mousse pêche blanche
- miettes crumble coco
- glaçage brillant
El almendro
cercle 18 cm h7 - 8 personnes
- biscuit madeleine au miel
- insert abricot/ rhubarbe, vanille et romarin
- croustillant "craquounet" pistache
- crémeux pistache
- mousse au turrón blando
- glaçage brillant
le Mogador
cercle 18 cm - 8 personnes
- dacquoise amande
- crémeux passion
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse Mogador: chocolat au lait et passion
- glaçage brillant à la passion
- cerclage dentelle chocolat
le Rouge Baiser (comme un Royal au chocolat et fruits rouges - fête des mères)
cercle de 18 cm - 8 personnes
- dacquoise amande nappée confiture framboises
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- glaçage brillant noir rougie
- cerclage dentelle chocolat
Au Petit Bonheur la fraise (entremets comme une pièce montée, façon Naded Cake)
3 cercles à entremets de 18, 14 et 10 cm - 16 personnes
- pains de gênes punchés sirop orgeat et eau de fleur d'oranger
- compotée de fraises
- mousse à l'amande
Loù Calissoùn (entremets Pâques 2015)
moule 1/2 sphère Torta flex - 6 à 8 personnes
- pain de gênes à l'eau de fleur d'oranger
- insert marmelade orange et agrumes
- mousse calisson
- glaçage brillant
Tarte ChocoFramboise (Tarte entremets - dessert individuels)
cercles de 10 cm x 4 ou 1 grande tarte carrée 20/20
- pâte sablée au cacao
- ganache chocolat noir à la pulpe de framboises
- biscuit pain de gênes au chocolat, nappé confiture de framboises
- nougatine au grué de cacao
- crémeux Jivara (chocolat au lait)
- glaçage noisette/chocolat
Le Cass'taño
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes
- marrons confits maison
- dacquoise à la farine de châtaigne et marrons confits
- financier cassis
- insert gélifié au cassis
- crémeux marrons
- mousse marrons, rhum et vanille
- glaçage miroir
Hello baby
cercle de 18 cm - 6 personnes
- biscuit amande et chocolat, punché sirop framboise, nappé confiture de framboises
- mousse aux fruits rouges (framboises, fraises, groseilles, cassis, myrtilles et mûres)
- mousse chocolat noir fruits rouges, incrustée framboises
- glaçage brillant
Dark and cherry (comme une pièce montée)
cercle de 24 cm et cercle de 18 cm - +/- 20 personnes
- cerises confites
- pain de gênes au chocolat, punché sirop à l'amaretto
- croustillant praliné et chocolat au lait
- mousse cerises et cerises confites
- mousse chocolat noir
Fresia (entremets Pâques 2014)
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 à 8 personnes
- dacquoise amande et basilic, punché sirop au basilic
- confit de fraises au miel, basilic et balsamique
- mousse chocolat blanc
- nappage rouge transparent
l'Orchidea
cadre 35,5 x 27,5 x 4,5 cm - 20 personnes
- biscuits joconde punchés au café
- crémeux café, billes de céréales soufflés au chocolat (Maltesers)
- bavaroise vanille
- bande de biscuit cuillère
Eden croc'
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes
- biscuit pomme/ amande imbibé manzanita
- gelée de pomme verte
- mousse pomme verte
- glaçage brillant dulcey
Belindza (entremets individuels)
1/2 sphères 7 cm x 12
- dacquoise coco
- crémeux framboises
- crumble coco
- mousse coco
- glaçage miroir
- pastillage
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes
- sauce caramel
- dacquoise à l'amande nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage ultra brillant
Sablé breton aux Pommes et mousse aux Spéculoos (dessert individuels)
cercle de 6 cm x 10
- sablé breton
- compotée de pommes à la pâte de spéculoos
- mousse spéculoos
Caramelia
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes
- sauce caramel
- dacquoise nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat praliné et caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage caramelia
Intensément Spéculoos
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes
- financier aux spéculoos
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- crémeux spéculoos incrusté Kit Kat balls
- mousse spéculoos
- glaçage brillant caramel
Comme une faim d'été
cadre 45x35 - 30 à 35 personnes
- financier amandes et noix, nappé confiture myrtilles sauvages
- croustillant à la pâte de noix, amandes et chocolat blanc
- figues rôties au miel et myrtilles fraîches
- mousse aux pêches de vigne
- glaçage
Pink Shining
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes
- dacquoise amande, dragées aux amandes et zestes de citron vert
- crémeux citron vert
- gelée de fraises
- mousse aux dragées et amaretto
- glaçage
Nougabricot
cercle de 16 cm - 6 personnes
- pâte sablée
- biscuit pain de gênes
- abricots rôtis à la vanille, miel et romarin
- palet gelifié à la myrtille
- mousse nougat/amande
- nappage transparent
Lemon Purple
cercle de 18 cm - 8 personnes
- génoise au basilic, imbibé sirop au jus de citron et basilic
nappé confiture de myrtilles
- crémeux citron et myrtilles entières
- mousse yaourt au citron
- glaçage
Passionnément Abricot
cercle de 16 cm - 6 personnes
- tour effet millefeuille en biscuit joconde imbibé jus de passion et rhum nappé confiture abricot
- financier pistache
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- palet gélifié à la passion
- mousse abricot/vanille
- glaçage brillant ivoire/passion
le Pop
SANS GLUTEN
cercle de 14 cm - 4 à 6 personnes
- compotée de griottes
- dacquoise amande, coco, pistache
- bavaroise chocolat blanc, pistache
- glaçage à la pistache
Péché mignon (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 4
- financier à la pêche
- mousse caramel salé
- mousse aux pêches jaunes
Amaryllis
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes
- financier pistache et cerises amarena
- dacquoise à l'amande
- mousse à l'amande
- nappage gélifié au sirop de cerises amarena
l'Ephémère (entremets individuel)
SANS GLUTEN
cercle de 7,5 cm x 8
- dacquoise amande
- insert framboise
- mousse chocolat noir
- panna cotta à la vanille et chocolat blanc
le Breton (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 8
- sablé breton aux pépites de chocolat
- compotée de pommes
- mousse caramel
l'Exotica (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8
- dacquoise coco
- croustillant praliné feuilleté au chocolat au lait
- crémeux passion
- mousse exotique chocolat blanc/ mangue-passion
Bavarois Fruits Rouges et Pistache (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8
SANS GLUTEN
- dacquoise amande nappée gelée framboise
- insert mousseline pistache
- mousse fruits rouges
L'Abricot - Pistaché
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes
- clafoutis amande-abricots
- insert crémeux pistache
- mousse à l'abricot
Délice Mousseux - Rhubarbe, Fruits Rouges et Tonka
SANS GLUTEN
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes
- amandier rhubarbe-framboises
- insert gélifié fraises-framboises
- mousse à la fève tonka
Tendrement Chocolat
cercle de 28 cm - 12 à 14 personnes
- brownie chocolat noir, pécan, amandes et noisettes
- croquant céréalier
- crémeux vanille
- mousse chocolat noir 70%
Le ChocoMarron
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 8 à 10 personnes
- dacquoise au chocolat et écorces d'oranges confites
punché au rhum blanc
- mousse au marron et brisures de marrons glacés
- nappage miroir chocolat
Mousse au Miel et Poires Caramélisées
SANS GLUTEN
cadre carré de 22/22 cm - +/- 6 personnes
- biscuits au cacao
- poires caramélisées
- sauce caramel au beurre salé
- mousse au miel
- meringue suisse chocolatée
PomPom CaraChoc
cercle de 24 cm - +/- 10 personnes
- macaronnade amande et noisette
- fondant aux pommes poêlées
- sablé breton
- mousse caramel et copeaux de chocolat
Black and White
cadre rectangulaire 10/20 cm - +/- 4 personnes
- financiers à la noisette
- croustillant praliné au chocolat blanc
- mousse au chocolat noir (à la pâte à bombe)
- mousse au chocolat blanc
Royal au Chocolat
cadre carrée 22/22 cm - 6 à 8 personnes
- dacquoises amande
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- mousse pralinoise et chocolat noir (à la pâte à bombe)
Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- succès cacao
- croustillant feuilleté praliné
- mousse au gianduja
L'Acidulé pistaché
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes
- financier pistache et brisures de framboises aux zestes de citron vert
- palet gélifié à la framboise
- mousse citron vert au fromage blanc
l'Estival
SANS GLUTEN
cadre de 30/45 - 20 à 25 personnes
- clafoutis amandin aux pêches jaunes
- mousse aux pêches jaunes
- mousse caramel au beurre salé
Délice mousseux à la framboise
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - 8 à 10 personnes
- financier praliné
- crème brûlée à la vanille
- framboises fraîches
- mousse à la framboise
Le " Tout Choco ", fondant, croquant, mousseux
cercle de 22 cm - 8 à 10 prsonnes
- fondant chocolat extra noir
- croustillant au praliné, pralinoises et chocolat noir
- mousse au chocolat
Entremets Coco et Chocolats
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes
- biscuit amandin coco et pépites de chocolat
- crème brûlée rhum-chocolat
- mousse chocolat blanc (à la pâte à bombe)
Harmonie
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes
- brownie chocolat noir et pistache
- crème brûlée à la poire et pistache
- mousse poire, chocolat blanc (à la pâte à bombe)
Ananoffee
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes
- gâteau renversé caramélisé à l'ananas
- mousses caramel au beurre salé
- mousse à l'ananas
Trianon blanc
carré 20/20 - +/- 6 personnes
- biscuit aux amandes
- croquant chocolat blanc et galettes de riz complet
- mousse chocolat blanc
Fondant Craquant au Nutella®
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- craquant au galettes de riz complet, chocolat au lait et Nutella®
- crémeux chocolat noir
- mousse au Nutella®
3 chocolats
cadre 25/40 - +/- 15 personnes
- succès au cacao
- feuilleté croustillant praliné, pralinoise et chocolat noir
- mousse chocolat noir
- mousse chocolat au lait
- mousse chocolat blanc
Griottin
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- clafoutis amandin
- biscuit roulé pistaché et matcha fourré à la confiture de griotte
- mousse aux griottes
- nappage gélifié à la griotte
Délice Citron
cercle de 20 cm +/- 8 personnes
- financier aux zestes de citron
- biscuit roulé pistaché au lemon curd léger
- mousse citronnée au fromage blanc
Entremets aux fruits rouges, amande et chocolat blanc
cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes
- biscuit aux amandes punché sirop à la liqueur de fruits rouges
- financier aux fruits rouges
- mousse aux fruits rouges
- croquant amande et fruits rouges
- bavarois chocolat blanc
- nappage gélifié aux fruits rouges
Pomme d'Amour
cercle de 28 cm - +/- 15 personnes
- biscuit praliné
- fondant aux pommes poêlées, sirop au Calvados
- sablé breton
- bavarois vanille- caramel
- nappage caramel au beurre salé
Gâteau du Nouvel An: Harmonieux mariage du chocolat blanc, de la poire et des marrons
cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes
- biscuits amande imbibé à la liqueur de poire
- bavarois chocolat blanc, brisures de marrons glacés,
lamelles de poires et crème de marrons
- biscuits amande et cacao
- mousse à la poire et à la crème de marrons
Délice au Cassis
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes
- biscuit au pralin imbibé sirop cassis
- croustillant praliné et chocolat blanc
- palet gélifié au cassis
- crème chiboust cassis
- nappage gélifié au cassis
Bavarois à la Poire
- génoise imbibé sirop de poire
- bavaroise à la poire
- poire au sirop
Délice à la poire
- dacquoise amande et noisette, sirop à la liqueur de poire
- mousse de poires au caramel, lamelles de poires au sirop
- feuilleté croquant au chocolat blanc
- nappage gélifié à la poire
tuiles dentelles à la poire
éclats de chocolat aux amandes sur lit de caramel
Entremets aux Framboises
cercle de 20 cm +/- 8 personnes
- biscuit aux amandes punché à la liqueur de framboise
- bavarois au chocolat blanc
- mousse à la framboise
- nnappage gélifie à la framboise
- biscuit roulé pistaché et matcha fourré à la confiture de griotte
- mousse aux griottes
- nappage gélifié à la griotte
Délice Citron
cercle de 20 cm +/- 8 personnes
- financier aux zestes de citron
- biscuit roulé pistaché au lemon curd léger
- mousse citronnée au fromage blanc
Entremets aux fruits rouges, amande et chocolat blanc
cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes
- biscuit aux amandes punché sirop à la liqueur de fruits rouges
- financier aux fruits rouges
- mousse aux fruits rouges
- croquant amande et fruits rouges
- bavarois chocolat blanc
- nappage gélifié aux fruits rouges
Pomme d'Amour
cercle de 28 cm - +/- 15 personnes
- biscuit praliné
- fondant aux pommes poêlées, sirop au Calvados
- sablé breton
- bavarois vanille- caramel
- nappage caramel au beurre salé
Gâteau du Nouvel An: Harmonieux mariage du chocolat blanc, de la poire et des marrons
cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes
- biscuits amande imbibé à la liqueur de poire
- bavarois chocolat blanc, brisures de marrons glacés,
lamelles de poires et crème de marrons
- biscuits amande et cacao
- mousse à la poire et à la crème de marrons
Délice au Cassis
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes
- biscuit au pralin imbibé sirop cassis
- croustillant praliné et chocolat blanc
- palet gélifié au cassis
- crème chiboust cassis
- nappage gélifié au cassis
Bavarois à la Poire
- génoise imbibé sirop de poire
- bavaroise à la poire
- poire au sirop
Délice à la poire
- dacquoise amande et noisette, sirop à la liqueur de poire
- mousse de poires au caramel, lamelles de poires au sirop
- feuilleté croquant au chocolat blanc
- nappage gélifié à la poire
tuiles dentelles à la poire
éclats de chocolat aux amandes sur lit de caramel
Entremets aux Framboises
cercle de 20 cm +/- 8 personnes
- biscuit aux amandes punché à la liqueur de framboise
- bavarois au chocolat blanc
- mousse à la framboise
- nnappage gélifie à la framboise
Bonjour, Tout d'abord BRAVO pour vos réalisations, c'est impressionnant. Je suis à la recherche d'une recette pour un dessert façon entremet pour une fête familiale prévu cette été. On me demande un dessert raffiné trois chocolats avec un aspect blanc brillant. Pour les trois sorte de chocolats, j'avais pensé giandjua, dulcey et blanc, mais je ne suis pas une spécialiste auriez-vous un conseil ? Ou encore mieux une recette. Je vous remercie par avance. Séverine
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