mercredi 10 octobre 2007

Index des Tartes et des Tartelettes



TARTES
et
TARTELETTES



l'Abricotine - tarte macaronée abricots, cassis, amande-
 tarte de 20 cm - 4 à 6 personnes

- pâte sablée nappée gelée de cassis
- amaretti
- abricots
- macaronade



Key Lime Tartlet
au lait concentré



les Pâtes à Tartes MAISON

- pâte brisée
- pâte sablée sucrée


Pirouette (Tarte entremets Noël 2018)
cercle à tarte de 20 cm de Ø et Moule Universo  - +/- 8 personnes


- pâte sablée
- croustillant praliné et cacahuètes
- coulis caramel
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- namelaka pralinoise
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage


Primero de Mayo
cercle évidé de 20 cm - 6 à 8 personnes

- sablé breton à l'huile d'olive nappé gelée de myrtilles
- crémeux citron/basilic
- ganache montée vanille, huile d'olive et miel
- ganache montée dulcey, coeur gelée de myrtilles
- myrtilles fraîches, basilic


Si l'automne m'était conté... (Tarte entremets)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes


- pâte sablée noisette nappée crème de pruneaux
- crème d'amande, noisettes et pécans aux coings
- compotée de coings
- crémeux pruneaux
- mousse ivoire et coings
- glaçage
- crumble amande


Tarte à la Mirabelle
tarte de 24 cm - 6 à 8 personnes

- pâte sucrée
- crème d'amande
- appareil à tuile
- mirabelles fraîches


Tarte à la rhubarbe
tarte rectangulaire de 36/10 - 4/5 personnes

- pâte sablée
- lamelles et tronçons de rhubarbe
- crème d'amande
- appareil à crème prise


Tarte Alsacienne
tarte de 26 cm - 8 à 10 personnes

- pâte brisée sucrée
- appareil à crème prise
- pommes


Tarte amandine aux prunes et à la compote pêches rhubarbe

- pâte brisée
- poudre de macarons
- compote pêches/rhubarbe
- prunes (questches)


Tarte au Chocolat
tarte de 20 cm - +/- 6 personnes

- pâte sablée
- ganache chocolat noir

Tarte aux Abricots
tarte de 26 cm - 8 à 10 personnes

- pâte sablée
- confiture d'abricots
- abricots frais


Tarte aux Abricots Pistachée Meringuée
tarte de 26 cm - 8 à 10 personnes

- pâte sablée à la pistache
- crème d'amande à la pistache
- meringue


Tarte aux Fraises, pâte sucrée à la purée de pomme de terre
tarte de 26 cm - 8 à 10 personnes
SANS GLUTEN

- pâte sucrée à la purée de pomme de terre (sans farine)
- confiture de fraises
- fraises


Tarte aux Pommes à la Cannelle
tarte rectangulaire cannelée à fond amovible - 6 personnes

- pâte à l'amande, Cointreau et vanille
- compote de pomme, vanille et cannelle
- pommes


Tarte aux Pommes façon Boutons de Roses (façon Alain Passard)
tarte oblong micro-perforé de 27/8/2 - +/- 3 personnes

- pâte sablée
- crème d'amande
- pommes pochées roulées en roses


Tarte aux Pommes sur fond de compote, pâte sablée à l'amande
+/- 8 personnes

- pâte sablée
- compote de pomme
- pommes


Tarte Bourdaloue (Poires et Crème d' Amande)
tarte de 18 cm - 4 à 5 personnes

- poires pochées au sirop
- pâte sablée
- crème d'amande


Tartelette Amandine aux Poires (Bourdaloue)
tartelettes individuelles de 10 cm x 6

- poires pochées au sirop
- pâte sablée
- crème d'amande au vieux rhum


Tarte Choco Café et Mendiants Caramélisés
tartelettes de 6 cm x 6

- pâte sablée
- sauce caramel et fruits secs (noix, amandes, noisettes)
- ganache au café



- pâte sablée au chocolat
- feuilleté croquant praliné
- crémeux caramel
- crémeux chocolat, vanille et fève tonka
- macaron au chocolat, ganache extra noir


Tarte ChocoFramboise (Tarte entremets - dessert individuels)
cercles de 10 cm x 4 ou 1 grande tarte carrée 20/20

- pâte sablée au cacao
- ganache chocolat noir à la pulpe de framboises
- biscuit pain de gênes au chocolat, nappé confiture de framboises
- nougatine au grué de cacao
- crémeux Jivara (chocolat au lait)
- glaçage noisette/chocolat


Tarte citron et fruits rouges
tarte rectangulaire de 36/10 -  4 à 5 personnes

- pâte sablée nappée confiture de fruits rouges
- crème d'amande
- crémeux citron
- fruits frais
- meringue suisse


Tarte Citron meringuée
tarte de 18 cm de - +/- 5 personnes

- pâte sucrée
- crème citron
- meringue suisse


tarte de 22 cm - +/- 6 personnes

- pâte sablée
- appareil citron au lait concentré sucré et Limoncello


Tarte Citron - Amande meringuée
tarte de 24 cm - 6 à 8 personnes

- pâte sucrée amande et citron
- crème d'amande citronnée nappée marmelade de citron


Tarte citron et framboises
tarte de 24 cm évidée et moule bubble crown - +/- 8 personnes

- pâte sablée nappée confiture de framboises
- crème d'amande
- crémeux citron
- glaçage brillant jaune-orangé


Tarte citron vert et basilic
cercle 1/2 lune - 4 à 5 personnes

- sablé breton
- mousse citron vert au lait concentré sucré et mascarpone
- coulis de framboises
- framboises fraîches et basilic


Tarte citron, amande, pistache, cassis et framboises
tarte de de 20 cm - +/- 6 personnes

- pâte sablée nappée gelée de cassis
- crème d'amande à la pistache et framboises fraîches
- crémeux citron
-  meringue suisse


Tarte citron, pistache, cassis et framboises
tarte carrée 20/20 évidée -  +/- 6 à 8 personnes

- pâte sablée nappée gelée de cassis
- crème d'amande à la pistache et framboises fraîches
- crémeux citron-basilic
- crémeux citron- amande
- meringue suisse


Tartelettes Citron-Amande Meringuée
tartelettes rectangulaires 8/2,5 x 12

- pâte sucrée amande et citron
- crème d'amande citronnée
- crémeux citron
- meringue suisse


- pâte sablée sucrée
- mousse au fromage blanc citronnée
- lemon curd sans beurre


Tartelettes au citron furieusement citronnées au Lemon Curd

- pâte sablée sucrée
- lemon curd



- pâte sablée
- appareil citron au lait concentré sucré et Limoncello
- meringue suisse


Tartelette Meringuée Citron - Pistache
tartelettes carrées de 8 x 8 x 10

- pâte sucrée amande et citron
- crème d'amande citronnée et pistachée
- crème au citron
- meringue suisse


Tarte Crumble aux Mirabelles
tarte de 24 cm - 6 à 8 personnes

- pâte sucrée amande
- mirabelles
- miettes de crumble amande, polenta fine et flocons d'avoine


Tarte fine aux Figues à la Crème d 'Amande
tartelettes de 8 cm x 10

- pâte sablée à l'amande
- crème d'amande
- figues fraîches
- sirop


Tarte Flamande (tarte macaronée amande et orange amère)

FORMAT GRANDE A PARTAGER
- pâte sablée nappée marmelade d’orange amère
- crème d’amande aux écorces d’orange confite
- macaronade


Tarte Orangine (tarte flamande) tarte macaronée à l'orange amère
FORMAT INDIVIDUEL
tartelettes de 6 cm x 15

- pâte sablée nappée marmelade d'oranges amères
- crème d'amande aux zestes d'orange et marmelade d'oranges amères
- biscuit meringué à l'amande, lamelles d'écorces d'oranges confites


Tarte Fraises et Pistaches
tarte de 20 x 10 - 4 personnes 

- pâte sablée à la pistache
- crème d'amande à la pistache
- confiture de fraises
- fraises


Tarte framboises et pistaches
cercle évidé de 20 cm - +/- 6 personnes


- sablé breton nappé de confiture de fraises
- ganache montée chocolat blanc, pistache
- fraises et framboises fraîches


tarte carré de 20/20 - 6 à 8 personnes

- pâte sablée
- crème d'amande pistachée
- cerises
- meringue suisse


Tarte poire, chocolat, amandes façon crumble

- pâte sablée
- miettes de crumble
- chocolat noir et poire


- pommes
- sauce caramel au beurre salé
- pâte sablée à l'amande


Tartelette aux Framboises
tartelettes de 7,5 cm x 8

- sablés bretons
- crème d'amande
- gelée de framboises
- framboises fraîches


Tartelette aux Fruits Rouges
tartelettes carrés 8/8 x 6

- pâte sablée
- crème d'amande
- confiture de fruits rouges
- assortiment de fruits rouges frais

Tartelette Praliné et Chocolat Blanc
tartelettes de 6 cm x 6

- pâte sablée à l'amande
- feuilleté croustillant praliné et chocolat blanc
- ganache montée au chocolat blanc


Tartelette tubes aux Myrtilles

- pâte sablée
- blueberry curd


tartelettes de 10 cm x 8

- pâte sablée à l'amande
- confiture de fraise
- rhubarbe
- meringue italienne


Tartelettes au Coings

- pâte sablée sucrée
- compote de coings
- gelée de cassis


Tartelettes aux Cassis
 tartelettes de 10 cm x 10

- pâte sablée
- crème d'amande
- gelée de cassis
- myrtilles fraîches


Tartelettes aux Fraises, Crème au Mascarpone
tartelettes de 8 cm x 6

- pâte sablée
- crème au mascarpone
- confiture de fraises
- fraises, fraises des bois et groseilles


Tartelettes aux Groseilles
tartelettes de 10 cm x 10


- pâte sablée
- crème d'amande
- gelée de framboises
- groseilles


Tartelettes aux poires, pâte sucrée à la purée de pomme de terre
tarte de 26 cm de Ø 12 tartelettes individuelles de 10 cm
SANS GLUTEN

-  pâte sucrée à la purée de pomme de terre (sans farine)
- poires
- appareil à crème prise aux amandes


Tartelettes aux Pralines
tartelettes de 10 cm x 10

- pâte sablée
- crème d'amande
- appareil aux pralines roses


Tartelettes Cassis/Rhubarbe
tartelettes de 10 cm x 2

- pâte brisée
- poudre de macarons
- gelée de cassis
- compote de rhubarbe
- cassis frais


Tartelettes façon Clafoutis aux Cerises

- pâte sablée à l'amande
- appareil à clafoutis
- cerises au sirop


Tartelettes Figues, Pommes et Prunes

- pâte sablée
- confiture de figues
- compote de pomme
- prunes


Tartelettes Pommes - Kiwis

- pâte sucrée
- confiture de kiwis
- pommes


Tartelettes Sablées au Chocolat, Orange et Praliné

- pâte sablée au chocolat
- crème d'amande
- poires et pistaches


Tartelettes Sablées au Chocolat, Poire et Pistache

 - pâte sablée au chocolat
- confiture d'orange amère
- pralin en grains
- orange


Tatin de Cerises

- pâte feuillletée
- cerises


Toi et Moi (Tarte entremets)
moule PavoCake plissé - 6 à 8 personnes


- pâte sablée
- crème d'amande et pistache, écorces et confiture d'orange amère
- croustillant chocolat blanc/pistache
- crémeux orange
- mousse chocolat blanc
- crumble amande, pistache et orange amère


Tourteau Fromager (spécialité du Poitou Charentes)
tourteau de 15cm

- pâte brisée
- appareil au chèvre frais

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE TÂCHE DE RÉPONDRE À TOUT LE MONDE, CEPENDANT, ÇA PEUT PARFOIS ME PRENDRE DU TEMPS.

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ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension

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