mercredi 10 octobre 2007

Index des Entremets



ENTREMETS
(classement par ordre chronologique, du plus récent au plus ancien)




Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant Nocciolata bianca et amandes grillées salées
- financier au miel, eau de fleur d'oranger et confiture de fraise
- confit de fraises au basilic
- mousse citron et zestes de citron vert
- ganache montée citron


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- financier aux framboises
- croustillant Nocciolata bianca nappé confiture de framboises
- confit framboises et verveine citronnelle
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- ganache montée vanille, huile d'olive


Moule Universo 18 +/- 10 à 12 personnes (pour de petites portions)
- biscuit Madeleine au miel, pistache, fleur d'oranger nappé de confiture de fraises
- croustillant pistache
- confit framboises, miel, balsamique et basilic
- mousse citron, zestes de citron vert, basilic et brunoise de fraises
- sablé breton à l'huile d'olive
- ganache montée citron
- tuiles filets


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- biscuit Madeleine au miel, pistache, fleur d'oranger nappé de confiture de fraises
- croustillant pistache
- confit framboises, miel, balsamique et basilic
- mousse citron, zestes de citron vert, basilic et brunoise de fraises
- sablé breton à l'huile d'olive
- ganache montée citron
- tuiles filets


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- biscuit madeleine au miel et à la semoule, punché eau de fleur d'oranger
- croustillant pistache, nappé confiture d'orange amère
- insert praliné pistache
- mousse à l'amande, miel et eau de fleur d'oranger
- ganache montée pistache
- glaçage miroir


Moule Universo 18 +/- 8 personnes

- cookie aux pépites de chocolat
- caramel cacahuètes
- crémeux pop corn
- mousse pop corn
- ganache montée caramel
- flocage


Moule Universo 18 +/- 8 personnes
- croustillant cacahuètes
- brownie et miettes de crumble cacahuètes
- namelaka café
- caramel coulant
- mousse chocaramel
- glaçage miroir


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant pistache nappé confiture framboises
- brownie dulcey aux framboises et miettes de crumble pistache
- crémeux framboises et zestes de citron vert
- mousse dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée dulcey/framboises
- flocage rose


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant pistache nappé confiture framboises
- brownie dulcey aux framboises et miettes de crumble pistache
- crémeux framboises et zestes de citron vert
- mousse dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée dulcey/framboises
- flocage rose


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant pistache
- financier pistache
- namelaka spéculoos
- mousse cream cheese spéculoos et vanille
- ganache montée spéculoos
- glaçage miroir


Moule Universo 18 +/- 8 personnes
- pâte de spéculoos maison
- financier pistache
- namelaka spéculoos
- mousse cream cheese spéculoos et vanille
- ganache montée spéculoos
- glaçage miroir


Moule Universo 18 +/- 8 personnes
- croustillant coco
- renversé caramélisé à la banane
- crémeux banane, mangue, ananas
- mousse coco
- disque support streusrl coco
- glaçage miroir


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant Nocciolata bianca et amandes grillées salées
- dacquoise amande
- crémeux citron
- namelaka nocciolata bianca
- mousse cream cheese citron
- flocage blanc


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant chocolat blanc Nocciolata bianca et pignons de pins
- financier à l'huile d'olive, miel et pignons de pins
- confiture d'abricot infusée au romarin
- crémeux nougat/abricot
- mousse à l'amande, abricot et eau de fleur d'oranger
- ganache montée nougat
- disque support streusel amande
- glaçage, flocage
- tuiles filet


cercle de 18 cm - +/- 8 personnes 
- croustillant amandes, noisettes et cajoux
nappé confiture abricot/orange amère
- pain de gênes aux calissons
nappé confiture abricot/orange amère
- crémeux abricot/calissons
- bavaroise dragées au lait d'amande
- ganache montée calissons
- streusel amande
- tuiles filets
- glaçage et flocage


Moule Universo 14 +/- 4 personnes
- croustillant chocolats blanc coco et pistaches grillées salées
nappé confiture de cerises noires infusée au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
nappé confiture de cerises noires infusée au poivre sichuan
- crème au citron (sans oeuf)
- bavaroise pistache
- glaçage 


Un été à Maison Blanche
moule Universo +/- 8 personnes

- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- glaçage blanc et flocage

cercle de 16 cm +/- 5 personnes

- croustillant Nocciolata bianca, chocolats blanc coco et blanc aux éclats de framboises et citron, pistaches grillées salées
nappé gelée de groseilles
- pain de gênes pistache/coco
punché eau de fleur d'oranger
nappé gelée de groseilles
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage

cercle de 16 cm +/- 5 personnes

- croustillant pistache et chocolat blanc coco
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- pain de gênes pistache
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de cerises noires au poivre sichuan
- crémeux cassis à l'eau de fleur d'oranger (sans oeuf)
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- tuile filet
- flocage


Once Upon a Time
moule Universo - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc coco, pistaches
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- bavaroise pistache/coco
- flocage
- couronne streusel coco


Nuit d'Eté
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc coco, pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- pain de gênes pistache
nappé gelées framboises et groseilles infusées au thym
- purée de fruits rouges gélifiée
- crémeux fruits rouges à l'eau de fleur d'oranger, miel et thym
- mousse yaourt grec et fruits rouges
- ganache montée fruits rouges
- glaçage à la purée de fruits rouges et flocage


Soleil des tropiques
moule Universo - +/- 8 personnes

- brownies chocolat blanc-coco, framboises et amandes grillées salées
incrusté miettes crumble coco torréfiée
nappé confiture framboises
- crémeux mangue/passion inclusion framboises
- mousse chocolat blanc, mangue/passion et zestes de citron vert
- ganache montée passion
- disque support streusel coco
- glaçage miroir au jus de passion


l'Inattendu
moule Universo - +/- 8 personnes

- biscuit roulé à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture myrtilles et framboises
- confit myrtilles/framboises, zestes 2 citrons, basilic et eau de fleur d'oranger
- mousse aux 2 citrons, basilic et myrtilles (à base de lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage


Purple Rain
moule Universo - +/- 8 personnes

- biscuit à l'huile d'olive, vanille, zestes 2 citrons et basilic
punché eau de fleur d'oranger
nappé confiture de myrtilles
- crémeux aux 2 citrons et myrtilles
- mousse cream cheese aux 2 citrons et basilic
- glaçage miroir


Mademoiselle Coco
cercle de 18 cm - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc, citron - framboises
- financier coco framboises, nappé confiture framboises
- crémeux framboises et citrons (sans oeufs)
- crémeux coco et citron vert
- bavaroise coco, vanille
- flocages
- disque support streusel coco


Vanilla Sky
moule Goccia - +/- 8 personnes

- croustillant chocolat blanc amande et vanille
- biscuit cuillère vanille
- crémeux vanille, huile d'olive et miel
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire et grains de vanille
- ganache montée vanille et huile d'olive
- disque support streusel amande


Fleur de Coton
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- biscuit madeleine au miel
- croustillant spéculoos, Dulcey et noix de pécans
- crémeux caramel
- mousse Dulcey, vanille, huile d'olive
- ganache montée Dulcey et spéculoos
- coulis caramel
- miettes crumble pécan
- flocage


Le Temps des Secrets (entremets Pâques 2020
moule Eclipse - 6 à 8 personnes
  
- streusel pécans
- brownie dulcey et pécans, miettes crumble pécans
- coulis caramel
- crémeux nougat
- mousse caramelia
- flocage


Nahuatl (comme un Royal, version express)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande
- croustillant pâte à tartiner/ Nutella
- namelaka pâte à tartiner/ Nutella
- mousse chocolat extra noir
- glaçage rocher


Le Petit Prince (dans l'esprit d'un Royal)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- croustillant praliné amande et noisette
- dacquoise amande
- namelaka praliné
- mousse chocolat noir et praliné
- flocage


Royal (recette traditionnelle)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande
- croustillant praliné amande et noisette
- mousse chocolat noir (crème montée) et praliné
- glaçage miroir


J'adore!!!
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboises et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux framboises
- mousse chocolat noir/framboises
- glaçage et flocage


Week-end en Ardèche
moule Universo - 6 à 8 personnes

- biscuits succès aux amandes
- croustillant Nocciolata et amandes
- mousse ChocoMarron et Nocciolata
- disque support streusel cacao
- flocage


Pause Café (comme un Tiramisu)
moule Universo - 6 pesonnes

- disques Biscuits Cuillère imbibés Café et Amaretto
- mousse express au mascarpone et lait concentré sucré
- flocage


Automne en emporte le vent
moule Universo - +/- 8 personnes

- brownie chocolat blanc et pralines roses
- namelaka vanille et poivre sichuan
- crémeux poire et concassée de poires pochées au sirop vanille et sichuan
- mousse yaourt grec et verveine
- glaçage blanc aux grains de vanille et flocage


Belle Mirabelle
moule Universo - 6à 8 personnes

- biscuit amande, mirabelles et rhubarbe
- crémeux mirabelles rôties au miel, jus de rhubarbe et verveine fraîche
- mousse pistache
- flocage bi colore


Special K
moule Universo - +/- 8 personnes

- brownie chocolat noir et cacahuètes
- croustillant praliné cacahuètes
- namelaka Nociollata, café/tonka
- coulis caramel
- mousse chocaramel, praliné cacahuètes
- flocage


Poupée Russe
cercle à entremets de Ø 20 et h 8 - +/- 10 personnes

- dacquoise coco
- croustillant chocolat lait et spéculoos
- panna cotta carambars
- mousse spéculoos
- mousse chocolat noir et spéculoos
- disque support pâte sablée cacao
- flocage


Red Velvet
moule Universo - 6 à 8 personnes

- pain de gênes à la fleur d'oranger
- confit framboises/fraises, miel/balsamique et romarin
- crémeux citron jaune
- mousse cream cheese aux 2 citrons
- flocage


Lili Rose
Mmoule Universo - +/- 8 personnes

- financier aux amandes et framboises
- croustillant chocolat blanc aux éclats de framboise et citron, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux vanille, miel et huile d'olive
- mousse framboise et thym
- flocage


Coc on the beach
moule Universo chemisé avec une bande de rhodoïd de sorte à obtenir une hauteur totale de 9 cm - 10 à 12 personnes

- pain de gênes coco
- croustillant coco, Nocciolata bianca et amandes
- crémeux ananas, brunoise ananas rhum/vanille et zestes citron vert
- mousse cream cheese ananas, passion et citron vert
- guimauves coco et citron vert
- meringues bâtons à la coco
- disque support streusel coco
- glaçage miroir


Hello Spring (entremets Pâques 2019)
moule Bubble crown  - +/- 10 personnes

- croustillant chocolat blanc/coco
- pain de gênes aux myrtilles
- crémeux myrtilles (sans oeufs)
- mousse cream cheese et crémeux citron/amande
- meringues bâtons
- flocage


C'est le Printemps! (entremets Pâques 2019)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- namelaka Nocciolata
- crosutillant Nocciolata
- dacquoise amande et pistache
- mousse pistache
- support pâte sablée cacao
- flocage


Zeste
moule Universo - 8 personnes

- dacquoise amande et zestes de citron
- croustillant praliné, Nocciolata et amandes
- crémeux citron
- namelaka pralinoise
- mousse cream cheese, zestes de citron
- disque support streusel amande
- glaçage miroir
- fleurs en pastillage


Flocon (couronne de Noël 2018)
moule Saturn - 8 personnes

- pâte de calisson
- dacquoise amande, zestes de citron et fleur d'oranger
- crémeux calisson
- compotée abricot et dés de clémentine confite
- mousse calisson
- glaçage brillant
- ganache montée calisson
- couronne streusel amande


Pirouette (Tarte entremets Noël 2018)
cercle à tarte de 20 cm de Ø et Moule Universo Silikomart  - +/- 8 personnes

- pâte sablée
- croustillant praliné et cacahuètes
- coulis caramel
- brownie chocolat noir et cacahuètes
- namelaka pralinoise
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage


Magic Autumn (Tarte entremets)
moule Goccia - 8 personnes

- pâte sablée
- coulis caramel
- moelleux pain d'épices
- mousse Ivoire et vanille
- mousse caramel lacté
- mousse dulcey
- glaçage caramel
- streusel


Pistacchio
Cercle de 24 cm -  +/- 10 à 12 personnes

- biscuit madeleine, miel, coco et pistache
- croustillant pâte à tartiner, chocolat blanc et pistache
- namelaka pâte à tartiner
- panna cotta pistache
- mousse Ivoire, pistache et pointe de poivre pippali
- disque support streusel amande et pistache


Divine Idylle
moule Universo - 8 personnes

- pain de gênes amandes et zestes de citron vert
- croustillant chocolat banc, amande
- crémeux citron
- mousse framboises et 2 citrons
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage et glaçage miroir


Comme un nuage
moule nuage carré Cloud

- pain de gênes coco
- crémeux framboises (sans oeufs)
- mousse citron vert (au lait concentré sucré et mascarpone)
- flocage


Red Carpet
moule Universo - 8 personnes

- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir


Red Carpet
moule Torta flex 1/2 sphère  - 8 personnes

- moelleux amande, rhubarbe et framboises
- coulis framboises
- crémeux framboises, rhubarbe et verveine
- bavaroise dragées (à base de meringue italienne)
- ganache montée framboises floquée
- disque support streusel amande
- glaçage miroir


Chanoyu
moule Universo - 8 personnes

- biscuit Madeleine au Thé Matcha et Huile de Sésame toastée, nappé confiture griottes
- crémeux yuzu et griottes confites
- croustillant praliné sésame et riz soufflé
- mousse ivoire au thé vert matcha
- glaçage miroir et flocage


Primavera
cercle de 22 cm - 10 à 12 personnes

- ganache montée vanille
- ganache montée pistache inclusion meringues pistaches
- biscuit madeleine au miel et à la pistache nappée confiture griottes
- croustillant chocolat blanc et pistache
- mousse cerise
- glaçage miroir
- meringues bâtons


Sun Shining
moule Universo - 8 personnes

- brownie chocolat blanc et dulcey incusion crumble pécan et cajou
nappé confiture abricot
- crémeux abricot/passion, vanille et poivre sichuan (sans oeuf)
- mousse cream cheese, zestes de citron vert et passion
- ganache montée dulcey/passion floqué
- disque support streusel amande
- glaçage miroir


Coeur genadine
moule Universo - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel nappé confiture de fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et amande
- insert fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et cerises) au miel, balsamique et romarin
- crémeux miel et fleur d'oranger
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- flocage
- couronne streusel amande


Blanc framboise
moule Universo - 8 personnes

- sablé breton à l'huile d'olive nappé confiture framboises
- croustillant chocolat blanc et amandes
- crémeux vanille
- mousse Ivoire, vanille et huile d'olive
- ganache montée vanille, miel et Hhuile d'olive
- flocage


Chéri coco
moule Universo - 8 personnes

- renversé caramélisé ananas/coco
- brunoise ananas caramélisée
- mousse coco
- guimauves coco
- streusel coco
- flocage


Aloha
moule Universo - 8 personnes

- renversé caramélisé à l'ananas
- mousse coco et brunoise d'ananas caramélisé
- mousse caramel
- guimauve coco
- streusel coco
- flocage


Instant choc
moule Abbraccio

- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- glaçage miroir


Abbraccio di cioccolato (entremets Pâques 2018)
moule Abbraccio - 8 personnes

- brownie pécan et cajous incrusté streusel noisettes
- mousse chocolat blanc (crème fouettée)
- mousse chocolat au lait (crème fouettée)
- mousse chocolat noir (crème fouettée)
- flocage et glaçage brillant effet rocher


Après la pluie (entremets Pâques 2018)
moule Universo - 8 personnes

- biscuit pain de gênes
- namelaka chocolat/violette
- crémeux myrtilles (sans oeuf)
- mousse myrtilles/ivoire
- couronne streusel amande
- flocage


Irrésistibl(mon gâteau signature décliné en entremets)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- gâteau lyonnais (Irrésistible) framboises et pralines roses
- crémeux citron
- mousse framboise
- mousse ricotta
- streusel amandes
- flocage


Silver
moule Goccia - 8 personnes

- pain de gênes à la farine de châtaigne
punché liqueur de châtaigne
nappé confiture de poire
- crémeux chocolat - gingembre
- mousse au marron et dés de poires pochées au sirop gingembre
- glaçage irisé argent


Soleil d'été
moule Universo - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel de lavande
- compotée abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna Cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricots (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- flocage


Ronde fruité
moule Universo - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel de lavande, nappé confiture mangue/abricot
- compotée abricot, mangue, pêche blanche (rôtis au miel de lavande et thym citron)
- panna cotta vanille et chocolat blanc
- mousse abricot, mangue, pêche blanche
- meringues bâtons bicolores
- glaçage au coulis mangue/abricot


En rouge et noir (entremets Fête des Pères)
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes

- brownie pécan, cajou et cerises
- croustillant chocolat noir, Nocciolata sans lait, noix de pécan
- insert fruits rouges, caramel et balsamique
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- flocage


Fraisi paradis
moule Universo - 8 personnes

- biscuit pain de gênes (vanille et eau de fleur d'oranger)
puncher sirop d'orgeat, eau de fleur d'orange, liqueur de mara des bois
nappé confiture de fraises
- compotée fraises et brunoise de fraises au miel et eau de fleur d'oranger
- mousse fraises
- mousse ivoire et vanille
- flocage
- biscuit rouge à l'amande


Garrigue
moule Universo - 8 personnes

- pain de gênes à l'huile d'olive nappé confiture fruits rouges
- croustillant chocolat blanc et pignons de pin
- compotée fruits rouges, rhubarbe, miel et romarin
- mousse ivoire, vanille et huile d'olive
- glaçage ivoire


Betty Boop (entremets Pâques 2017)
moule Universo - 6 à 8 personnes

- sablé breton pistache, glaçage rocher chocolat blanc/pistaches
- compotée de fraises, balsamique réduit, poivre sichuan et estragon
- panna cotta pistache/ chocolat blanc
- mousse à l'amande et betterave
- flocage


Happy Easter (entremets Pâques 2017)
moule Saturn - 8 personnes

- dacquoise noisettes, glaçage façon rocher
- croustillant Nocciolata
- namelaka Nocciolata
- mousse lactée caramel
- ganache montée Nocciolata
- chantilly chocolat lait/caramel
- flocage


Dentelle
cercle de 16 cm - 6 personnes

- dacquoise coco
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- crémeux mangue/passion
- chantilly caramel, bananes au caramel
- mousse lactée caramel
- flocage


Encore!
moule Saturn - +/- 8 personnes

- dacquoise coco nappée crémeux passion
- croustillant spéculoos
- crémeux passion
- mousse chocolat au lait/passion
- glaçage Nocciolata


Toi et Moi (Tarte entremets)
moule PavoCake plissé - 6 à 8 personnes

- pâte sablée
- crème d'amande et pistache, écorces et confiture d'orange amère
- croustillant chocolat blanc/pistache
- crémeux orange
- mousse chocolat blanc
- crumble amande, pistache et orange amère


l'Avent
moule Saturn - 8 personnes

- croustillant coco
- crémeux passion
- compotée fruits rouges
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Vahiné
moule savarin - 5 personnes

- croustillant coco (chocolat blanc et sablés bretons)
- crémeux passion
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Inès
moule 1/2 sphère Torta flex - 6/8 personnes

- financier amande et pistache aux fruits rouges (cerises, mûres, framboises, cassis, groseilles)
- crémeux vanille
- croustillant pistache
- mousse fruits rouges
- glaçage miroir


Eté Indien
cercle de 16 cm - 6 personnes

- brownie pistaches et noix...pécan, cajou et du Brésil
- compotée figues
- crémeux vanille et poivre pippali
- bavaroise pistache
- glaçage miroir


Si l'automne m'était conté... (Tarte entremets)
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- pâte sablée noisette nappée crème de pruneaux
- crème d'amande, noisettes et pécans aux coings
- compotée de coings
- crémeux pruneaux
- mousse ivoire et coings
- glaçage
- crumble amande


Habibna
moule Eclipse - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande
- crosutillant praliné feuilleté
- crémeux citron
- mousse extra noir
- glaçage ultra brillant


Forever young
cercle 18 cm - 6 à 8 personnes

- pâte de pistache maison 100% pure pistache
- dacquoise pistache
- croustillant pistache
- panna cotta pistache
- mousse chocolat/ praliné


Parfums d'été
moule Eclipse - 6 personnes

- dacquoise amande
- croustillant amande et vanille
- compotée pêches de vigne
- mousse framboise
- mousse amande, vanille et pêches de vigne
- glaçage brillant irisé effet marbré


Baie l'île
moule PavoCake plissé - +/- 6 personnes

- sablé coco nappé gelée cassis
- crème d'amande
- crémeux tonka
- insert cassis
- mousse chocolat blanc coco


l'Audacieux
cercle 18 cm - h 9 - 8 personnes

- olives noires confites au sucre et citron vert
- biscuit amandes aux olives confites et citron vert
- crémeux vanille, huile d'olive
- compotée figues, framboises et citron vert
- mousse à l'amande
- biscuit noir à l'amande


le Temps des cerises
moule Pavocake spirale -  +/- 6 personnes

- biscuit madeleine au miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- insert de cerises au jus de rhubarbe, miel, basilic et vinaigre balsamique
- mousse citron au lait concentré sucré et mascarpone
- flocage


Deci-deça (Tarte entremets)
moule Eclipse - 8 personnes

- pâte sablée nappée confiture de framboises
- crème d'amande et framboises
- pain de gênes
- insert litchi et eau de rose
- mousse framboise, litchi et eau de rose
- glaçage miroir


Soleil vert (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes

- biscuit fondant amande et citron, grany smith
- croustillant amande et citron (Philippe Conticcini)
- panna cotta gianduja
- insert pomme verte et manzanita
- mousse chocolat blanc, amande et citron (crémeux citron)
- glaçage miroir


Jiminy cricket (entremets Pâques 2016)
moule Saturn - 8 personnes

- pain de gênes nappé confiture griottes
- panna cotta pistache et chocolat blanc
- croustillant "craquounet" pistache (Philippe Conticini)
- mousse à l'amande
- glaçage miroir


Quoi d'autre...?
moule Pavocake spirale - +/- 6 personnes

- biscuit café
- croustillant chocolat blanc, café
- crémeux caramel/tonka
- mousse caramlel/tonka
- glaçage caramel et café
- streusel amande et café


Pourquoi pas...?
moule Eclipse - 6 personnes

- pain de gênes aux zestes de citron
- confit fenouil, vanille, huile d'olive
- croustillant gianduja
- crémeux citron
- mousse chocolat blanc et citron
- streusel amande et citron
- glaçage irisé gianduja


Secret des Hespérides
moule 1/2 sphère Torta flex - +/- 8 personnes

- financier pralin, amande et miel
- confit de citron (Philippe Conticcini)
- crémeux aux marrons et brisures de marrons confits
- mousse chocolat blanc et cardamome
- glaçage brillant


La vie en rose
cercle 24 cm - 10 à 12 personnes

- pain de gênes punché sirop d'orgeat, fleur d'oranger et crème de framboises
- compotée de framboises et framboises fraîches
- mousse amande, orgeat et fleur d'oranger
- sponge cake
- décor isomalt
- glaçage brillant


Petit pois des bois
cadre 20/10 - 5 personnes

- dacquoise amande nappée confiture de myrtilles
- croustillant praliné, chocolat au lait, amandes et éclats de noisettes
- mousse chocolat au lait (ou noir) et myrtilles fraîches
- crémeux chocolat à pocher


Bagatelle
moule Eclipse - 6 personnes

- sablé breton nappé confiture framboises pépins
- croustillant chocolat blanc, vanille et amande
- crémeux vanille
- mousse ivoire et framboises fraîches
- glaçage miroir


Le velours
moule Eclipse - 6 personnes

- biscuit madeleine au miel et coco
- croustillant coco/tonka
- compotée abricot/tonka
- mousse pêche blanche
- miettes crumble coco
- glaçage brillant


El almendro
cercle 18 cm h7 - 8 personnes

- biscuit madeleine au miel
- insert abricot/ rhubarbe, vanille et romarin
- croustillant "craquounet" pistache
- crémeux pistache
- mousse au turrón blando
- glaçage brillant


le Mogador
cercle 18 cm - 8 personnes

- dacquoise amande
- crémeux passion
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse Mogador: chocolat au lait et passion
- glaçage brillant à la passion
- cerclage dentelle chocolat


le Rouge Baiser (comme un Royal au chocolat et fruits rouges - fête des mères)
cercle de 18 cm - 8 personnes

- dacquoise amande nappée confiture framboises
- croustillant chocolat au lait, praliné et noisettes
- mousse chocolat noir et fruits rouges
- glaçage brillant noir rougie
- cerclage dentelle chocolat


Au Petit Bonheur la fraise (entremets comme une pièce montée, façon Naded Cake)
3 cercles à entremets de 18, 14 et 10 cm - 16 personnes

- pains de gênes punchés sirop orgeat et eau de fleur d'oranger
- compotée de fraises
- mousse à l'amande


Loù Calissoùn (entremets Pâques 2015)
moule 1/2 sphère Torta flex - 6 à 8 personnes

- pain de gênes à l'eau de fleur d'oranger
- insert marmelade orange et agrumes
- mousse calisson
- glaçage brillant


Tarte ChocoFramboise (Tarte entremets - dessert individuels)
cercles de 10 cm x 4 ou 1 grande tarte carrée 20/20

- pâte sablée au cacao
- ganache chocolat noir à la pulpe de framboises
- biscuit pain de gênes au chocolat, nappé confiture de framboises
- nougatine au grué de cacao
- crémeux Jivara (chocolat au lait)
- glaçage noisette/chocolat


Le Cass'taño
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes

- marrons confits maison
- dacquoise à la farine de châtaigne et marrons confits
- financier cassis
- insert gélifié au cassis
- crémeux marrons
- mousse marrons, rhum et vanille
- glaçage miroir


Hello baby
cercle de 18 cm - 6 personnes

- biscuit amande et chocolat, punché sirop framboise, nappé confiture de framboises
- mousse aux fruits rouges (framboises, fraises, groseilles, cassis, myrtilles et mûres)
- mousse chocolat noir fruits rouges, incrustée framboises
- glaçage brillant


Dark and cherry (comme une pièce montée)
cercle de 24 cm et cercle de 18 cm - +/- 20 personnes

- cerises confites
- pain de gênes au chocolat, punché sirop à l'amaretto
- croustillant praliné et chocolat au lait
- mousse cerises et cerises confites
- mousse chocolat noir


Fresia (entremets Pâques 2014)
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 à 8 personnes

- dacquoise amande et basilic, punché sirop au basilic
- confit de fraises au miel, basilic et balsamique
- mousse chocolat blanc
- nappage rouge transparent


l'Orchidea
cadre 35,5 x 27,5 x 4,5 cm - 20 personnes

- biscuits joconde punchés au café
- crémeux café, billes de céréales soufflés au chocolat (Maltesers)
- bavaroise vanille
- bande de biscuit cuillère


Eden croc'
SANS GLUTEN
cercle de 18 cm - 6 personnes

- biscuit pomme/ amande imbibé manzanita
- gelée de pomme verte
- mousse pomme verte
- glaçage brillant dulcey


Belindza
 (entremets individuels)
1/2 sphères 7 cm x 12

- dacquoise coco
- crémeux framboises
-  crumble coco
- mousse coco
- glaçage miroir
- pastillage


Royal Poire, ChoCaramel (format individuels)
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes

- sauce caramel
- dacquoise à l'amande nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat lait/caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage ultra brillant


Sablé breton aux Pommes et mousse aux Spéculoos (dessert individuels)
cercle de 6 cm x 10

- sablé breton
- compotée de pommes à la pâte de spéculoos
- mousse spéculoos


Caramelia
cadre 20x10 - 4 à 5 personnes

- sauce caramel
- dacquoise nappée gelée de poire
- croustillant Nocciolata, chocolat praliné et caramel
- poires au caramel
- mousse chocaramel
- glaçage caramelia


Intensément Spéculoos
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes

- financier aux spéculoos
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- crémeux spéculoos incrusté Kit Kat balls
- mousse spéculoos
- glaçage brillant caramel


Comme une faim d'été
cadre 45x35  - 30 à 35 personnes

- financier amandes et noix, nappé confiture myrtilles sauvages
- croustillant à la pâte de noix, amandes et chocolat blanc
- figues rôties au miel et myrtilles fraîches
- mousse aux  pêches de vigne
- glaçage


Pink Shining
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes

- dacquoise amande, dragées aux amandes et zestes de citron vert
- crémeux citron vert
- gelée de fraises
- mousse aux dragées et amaretto
- glaçage


Nougabricot
cercle de 16 cm - 6 personnes

- pâte sablée
- biscuit pain de gênes
- abricots rôtis à la vanille, miel et romarin
- palet gelifié à la myrtille
- mousse nougat/amande
- nappage transparent


Lemon Purple
cercle de 18 cm - 8 personnes

- génoise au basilic, imbibé sirop au jus de citron et basilic
nappé confiture de myrtilles
- crémeux citron et myrtilles entières
- mousse yaourt au citron
- glaçage


Passionnément Abricot
cercle de 16 cm - 6 personnes

- tour effet millefeuille en biscuit joconde imbibé jus de passion et rhum nappé confiture abricot
- financier pistache
- croustillant chocolat blanc et pâte de spéculoos
- palet gélifié à la passion
- mousse abricot/vanille
- glaçage brillant ivoire/passion


le Pop
SANS GLUTEN
cercle de 14 cm - 4 à 6 personnes

- compotée de griottes
- dacquoise amande, coco, pistache
- bavaroise chocolat blanc, pistache
- glaçage à la pistache


Péché mignon (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 4

- financier à la pêche
- mousse caramel salé
- mousse aux pêches jaunes


Amaryllis
SANS GLUTEN
cercle de 16 cm - 6 personnes

- financier pistache et cerises amarena
- dacquoise à l'amande
- mousse à l'amande
- nappage gélifié au sirop de cerises amarena


l'Ephémère (entremets individuel)
SANS GLUTEN
cercle de 7,5 cm x 8

- dacquoise amande
- insert framboise
- mousse chocolat noir
- panna cotta à la vanille et chocolat blanc


le Breton (entremets individuels)
cercle de 8 cm x 8

- sablé breton aux pépites de chocolat
- compotée de pommes
- mousse caramel


l'Exotica (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8

- dacquoise coco
- croustillant praliné feuilleté au chocolat au lait
- crémeux passion
- mousse exotique chocolat blanc/ mangue-passion


Bavarois Fruits Rouges et Pistache (entremets individuels)
cercle de 7,5 cm x 8

SANS GLUTEN
- dacquoise amande nappée gelée framboise
- insert mousseline pistache
- mousse fruits rouges


L'Abricot - Pistaché
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - 8 à 10 personnes

- clafoutis amande-abricots
- insert crémeux pistache
- mousse à l'abricot


Délice Mousseux - Rhubarbe, Fruits Rouges et Tonka
SANS GLUTEN
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes

- amandier rhubarbe-framboises
- insert gélifié fraises-framboises
- mousse à la fève tonka


Tendrement Chocolat
cercle de 28 cm - 12 à 14 personnes

- brownie chocolat noir, pécan, amandes et noisettes
- croquant céréalier
- crémeux vanille
- mousse chocolat noir 70%


Le ChocoMarron
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 8 à 10 personnes

- dacquoise au chocolat et écorces d'oranges confites
punché au rhum blanc
- mousse au marron et brisures de marrons glacés
- nappage miroir chocolat


Mousse au Miel et Poires Caramélisées
SANS GLUTEN
cadre carré de 22/22 cm - +/- 6 personnes

- biscuits au cacao
- poires caramélisées
- sauce caramel au beurre salé
- mousse au miel
- meringue suisse chocolatée


PomPom CaraChoc
cercle de 24 cm - +/- 10 personnes

- macaronnade amande et noisette
- fondant aux pommes poêlées
- sablé breton
- mousse caramel et copeaux de chocolat


Black and White
cadre rectangulaire 10/20 cm - +/- 4 personnes 

- financiers à la noisette
- croustillant praliné au chocolat blanc
- mousse au chocolat noir (à la pâte à bombe)
- mousse au chocolat blanc


Royal au Chocolat
cadre carrée 22/22 cm - 6 à 8 personnes

- dacquoises amande
- croustillant praliné feuilleté et pralinoise
- mousse pralinoise et chocolat noir (à la pâte à bombe)


Mousse au Gianduja sur Pailletée Feuilletine
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes

- succès cacao
- croustillant feuilleté praliné
- mousse au gianduja


L'Acidulé pistaché 
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes

- financier pistache et brisures de framboises aux zestes de citron vert
- palet gélifié à la framboise
- mousse citron vert au fromage blanc


l'Estival
SANS GLUTEN
cadre de 30/45 - 20 à 25 personnes

- clafoutis amandin aux pêches jaunes
- mousse aux pêches jaunes
- mousse caramel au beurre salé


Délice mousseux à la framboise
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - 8 à 10 personnes

- financier praliné
- crème brûlée à la vanille
- framboises fraîches
- mousse à la framboise


Le " Tout Choco ", fondant, croquant, mousseux
cercle de 22 cm - 8 à 10 prsonnes

- fondant chocolat extra noir
- croustillant au praliné, pralinoises et chocolat noir
- mousse au chocolat


Entremets Coco et Chocolats
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes

- biscuit amandin coco et pépites de chocolat
- crème brûlée rhum-chocolat
- mousse chocolat blanc (à la pâte à bombe)


Harmonie 
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes

- brownie chocolat noir et pistache
- crème brûlée à la poire et pistache
- mousse poire, chocolat blanc (à la pâte à bombe)


Ananoffee
SANS GLUTEN
cercle de 22 cm - +/- 10 personnes

- gâteau renversé caramélisé à l'ananas
- mousses caramel au beurre salé
- mousse à l'ananas


Trianon blanc
carré 20/20 - +/- 6 personnes

- biscuit aux amandes
- croquant chocolat blanc et galettes de riz complet
- mousse chocolat blanc


Fondant Craquant au Nutella®
SANS GLUTEN
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes

- craquant au galettes de riz complet, chocolat au lait et Nutella®
-  crémeux chocolat noir
- mousse au Nutella®


3 chocolats
cadre 25/40 - +/- 15 personnes

- succès au cacao
- feuilleté croustillant praliné, pralinoise et chocolat noir
- mousse chocolat noir
- mousse chocolat au lait
- mousse chocolat blanc


Griottin
cercle de 20 cm - +/- 8 personnes
- clafoutis amandin
- biscuit roulé pistaché et matcha fourré à la confiture de griotte
- mousse aux griottes
- nappage gélifié à la griotte


Délice Citron
cercle de 20 cm +/- 8 personnes

- financier aux zestes de citron
- biscuit roulé pistaché au lemon curd léger
- mousse citronnée au fromage blanc


Entremets aux fruits rouges, amande et chocolat blanc
cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes

- biscuit aux amandes punché sirop à la liqueur de fruits rouges
- financier aux fruits rouges
- mousse aux fruits rouges
- croquant amande et fruits rouges
- bavarois chocolat blanc
- nappage gélifié aux fruits rouges


Pomme d'Amour
cercle de 28 cm - +/- 15 personnes

- biscuit praliné
- fondant aux pommes poêlées, sirop au Calvados
- sablé breton
- bavarois vanille- caramel
- nappage caramel au beurre salé


Gâteau du Nouvel An: Harmonieux mariage du chocolat blanc, de la poire et des marrons
 cercle de 24 cm - 10 à 12 personnes

- biscuits amande imbibé à la liqueur de poire
- bavarois chocolat blanc, brisures de marrons glacés,
lamelles de poires et crème de marrons
- biscuits amande et cacao
- mousse à la poire et à la crème de marrons


Délice au Cassis
cercle de 26 cm - +/- 12 personnes

- biscuit au pralin imbibé sirop cassis
- croustillant praliné et chocolat blanc
- palet gélifié au cassis
- crème chiboust cassis
- nappage gélifié au cassis


Bavarois à la Poire

- génoise imbibé sirop de poire
- bavaroise à la poire
- poire au sirop


Délice à la poire

- dacquoise amande et noisette, sirop à la liqueur de poire
- mousse de poires au caramel, lamelles de poires au sirop
- feuilleté croquant au chocolat blanc
- nappage gélifié à la poire
tuiles dentelles à la poire
éclats de chocolat aux amandes sur lit de caramel


Entremets aux Framboises
cercle de 20 cm +/- 8 personnes

- biscuit aux amandes punché à la liqueur de framboise
- bavarois au chocolat blanc
- mousse à la framboise
- nnappage gélifie à la framboise

1 commentaire:

  1. Bonjour, Tout d'abord BRAVO pour vos réalisations, c'est impressionnant. Je suis à la recherche d'une recette pour un dessert façon entremet pour une fête familiale prévu cette été. On me demande un dessert raffiné trois chocolats avec un aspect blanc brillant. Pour les trois sorte de chocolats, j'avais pensé giandjua, dulcey et blanc, mais je ne suis pas une spécialiste auriez-vous un conseil ? Ou encore mieux une recette. Je vous remercie par avance. Séverine

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE TÂCHE DE RÉPONDRE À TOUT LE MONDE, CEPENDANT, ÇA PEUT PARFOIS ME PRENDRE DU TEMPS.

Les messages publicitaires, les Spams et les bots... seront immédiatement supprimés, alors ne perdez pas votre temps!!

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension