vendredi 30 novembre 2007

Cheesecake


J'ai jamais été une fan de cheesecake. Je parle bien de cheesecake, pas de gâteau au fromage blanc, parce que là, c'est autre chose, le gâteau au fromage blanc j'aime vraiment ça!! 
C'est léger, c'est mousseux, c'est aérien, presque "nuageux". J'en faisais assez souvent petite avec maman ou ma soeur, un truc tout simple ou il n'y avait même pas de pâte, mais qu'est-ce que j'adorais ça!
Non, là je vous parle de cheesecake. Le gâteau américain (new yorkais) par excellence. Ferme, compact, crémeux, dense et épais (attention, les mots employés ici n'ont rien de péjoratifs, le gâteau est bon et réussi si on peut lui appliquer tous ces qualificatifs).
On peut dire s'en trop se tromper que c'est LE dessert à la mode depuis quelques années. On en voit dans tous les coffee shop/salons de thé branchés. Seulement moi, ça ne me transporte pas plus que ça, et c'est pas parce que c'est à la mode qu'il faut aimer. Néanmoins, j'ai eu à coeur de tenter une version maison... eh ben je vous le confirme, le cheesecake n'est pas fait pour moi... malgré mes différentes versions.
Je partage avec vous mes différents essais ainsi que l
es astuces que j'ai pu relever deci delà pour parvenir à la réalisation d'un parfait cheesecake, parce que vous êtes peut-être vous, grand amateur de cheesecake, après tout, il en faut pour tout le monde :)


Les astuces que j'ai pu relever deci delà pour parvenir à la réalisation d'un parfait cheesecake:
- tous les ingrédients doivent être à la même t°: les sortir du réfrigérateur au moins 10 min avant de commencer.
- utiliser un moule à charnière ou un cercle (sans fond donc) solide et de taille adaptée
- graisser légèrement les parois pour éviter que le cheesecake ne casse.
- cuire au centre du four sur plaque
- ne pas piquer le cheesecake pour vérifier la cuisson, cela le casserait en refroidissant.
- une fois cuit, le laisser refroidir dans le four éteint.
- pour éviter qu'il ne casse, lui passer immédiatement une lame de couteau le long des parois pour le
détacher du moule mais surtout sans le démouler.
- réserver au réfrigérateur 24 à 48 heures pour bien le raffermir mais aussi permettent aux différentes saveurs de bien se mélanger.
- le couper à l'aide d'un couteau bien aiguisé passé sous l'eau chaude.
LE CHEESECAKE NE DOIT PAS GONFLER, SE DEFORMER, RESTER TRES PLAT ET NE PRESQUE PAS COLORER.




Pour un cercle de 18 cm de Ø et de 6 cm de haut



Pour la Base Biscuitée
400 g de biscuits McVities® (ou Spéculoos ou Petits Beurre...)
100 g de beurre doux fondu
20 g de cassonade
1 pincée de sel

***









Réduire les biscuits en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou blender. Ajouter la cassonade et la pincée de sel.
Fondre au micro-ondes (à défaut au bain-marie) le beurre.
Verser le beurre sur la poudre de biscuits et bien mélanger.
Déposer un cercle de 18 cm et 6 cm de haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graisser très légèrement les parois et tapisser le fond avec l'appareil en tassant bien (à l'aide d'un verre). Réserver.








Pour l'appareil au Cream Cheesecake
900 g de fromage frais Philadelphia®
3 œufs entiers
30 g de jaunes d'œufs
190 g de sucre
1 g de vanille en poudre
30 g de farine type 45

***








Préchauffer le four à 200°
Blanchir au fouet à grande vitesse les œufs, les jaunes et le sucre.
Ajouter la vanille et la farine et fouetter de nouveau quelques secondes.
Parallèlement, détendre le Philadelphia® à l'aide d'une maryse puis l'incorporer à la préparation.
Travailler jusqu'à l'obtention d'un appareil parfaitement lisse et homogène.
Verser sur la base biscuitée.
Cuire 15 min à 200° puis 1 heure à 100°
Retirer du four et passer immédiatement une lame de couteau sur tout le tour du Cheesecake pour éviter qu'il ne se fendille en refroidissant.
Remettre dans le four éteint et laisser entièrement refroidir (porte entre ouverte).
Réserver au réfrigérateur 24 heures. 

Si dessous des versions faites dans un cercle plus grand (22 cm), le cheesecake est donc moins haut et perd donc son côté traditionnel.
A servir avec un coulis de fruits rouges et des fruits frais, une sauce chocolat, une sauce caramel salée.






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ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier ainsi que les autres commentaires avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont déjà données 😉
Merci de votre compréhension

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