Gaufres de Pommes de Terre # 2

Après la version "fine & croustillante" des gaufres de pommes de terre (ICI), j'ai eu envie de tester une version plus épaisse & bien moelleuse.

Simples, rapides et vraiment délicieuses!

Les 2 versions m'ont beaucoup plues, mais j'avoue quand même une petite préférence pour cette recette-ci.

***

Eplucher, laver et râper 2 belles pommes de terre. Les réserver dans une passoire pour les égoutter.

Mêler ensemble dans un saladier sel, poivre (à adapter en fonction de vos goûts)

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de safran

1 gousse d'ail écrasée

1/2 sachet de levure de boulanger délayé dans 4 c à s d'eau tiède

20 cl de soja cuisine (Le soja cuisine est une préparation culinaire 100% végétal. Il se substitue avantageusement à la crème liquide)

2 c à s bombées de farine fluide

20 g de fromage râpé (emmenthal)

Faire chauffer le gaufrier. Huiler les plaques du gaufrier et verser une louche de préparation. Laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.

Déguster de suite.

Gaufres de Pommes de Terre

Aujourd'hui c'est la chandeleur, et traditionnellement, pour la chandeleur, on fait sauter les crêpes (retrouvez ICI la recette des crêpes inratables ainsi que l'histoire de la chandeleur). Sauf que je n'avais pas spécialement envie de crêpes; non, j'avais plus envie de gaufres, mais pas de celles habituelles bien épaisses et moelleuses et copieusement saupoudrées de sucre glace... j'avais envie de "gaufrettes"  fines, croustillantes ET salées. Alors aujourd'hui à la maison c'est Gaufres de Pommes de Terre!
Absolument délicieuses, bien comme je les voulais et avec en plus un coeur fondant dû aux pommes de terre irrésistible.
A accompagner d'une petite tranche de saumon fumé et d'une petite quenelle de crème fouettée pour les rendre encore plus gourmandes...

Eplucher, laver et râper 500 g de pommes de terre. Les réserver dans une passoire pour les égoutter.

Dans un saladier, battre ensemble 2 oeufs entiers, 200 g de fromage blanc à 40% et 20 g de farine. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de muscade. Ajouter 1 petite échalote finement émincée et les pommes de terre. Mélanger.

Huiler légèrement les plaques du gaufrier et verser une louche de préparation. Laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.

Déguster de suite.

Calendrier Gourmand Février 2010

Cookies Chocolat blanc, Amandes & Cranberries

Aïe! je prends une année de plus aujourd'hui, alors pour faire passer la chose avec un peu de légèreté j'ai fait ces petits cookies qui mêlent la douceur du chocolat blanc, la légère acidité de la cranberry et le croquant de l'amande... hum! un pur moment de gourmandise qui m'a laissé oublié un bref instant les 1ers cheveux blancs qui se profilent à l'horizon...

Pour une Quarantaine de Cookies

80 g de beurre 1/2 sel mou travaillé en pommade

1 sachet de sucre vanillé (ou 1 goutte de vanille liquide)

80 g de sucre fin

100 g de cassonade (l'emploi de la cassonade (ou du sucre roux) est indispensable, car c'est lui qui apporte le fondant)

1 oeuf

1/2 sachet de levure

100 g de cranberries séchées

100 g d'amandes entières grossièrement concassées

200 g de chocolat blanc à pâtisser haché grossièrement

250 g de farine

 Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, travailler les sucres avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajouter l'œuf. Mélanger bien à fond et ajouter la farine fluide, la levure chimique et la pincée de sel.

Incorporer le chocolat blanc, les amandes et les cranberries.

On peut remplacer les amandes par des noix, des noisettes, des noix de pécan ou encore par un mélange de fruits secs.

Les quantités peuvent varier suivant les goûts.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Prélever de petites cuillerées et disposer sur une plaque anti- adhésive en espaçant bien.

Cuire 8 min pour des cookies moelleux et fondants ou 12 min pour des cookies croustillants.

Bien surveillez la cuisson : s’ils sont trop cuits, ils seront secs !

Mousse au Chocolat

Une mousse au chocolat simple, rapide de réalisation et inratable, très aérienne, légère et avec un goût tout doux de chocolat. Fermer les yeux et laisser fondre chaque cuillerée dans la bouche, c'est un vrai bonheur!
Personnellement, j'utilise un chocolat à 65% pour plus de puissance, et malgré cela, je trouve que l'ajout de sucre n'est vraiment pas nécessaire et que son goût reste doux.
La petite pincée de Fleur de sel est indispensable, elle ajoute ce je ne sais quoi de totalement irrésistible. Elle rehausse la saveur du chocolat en lui apportant à la fois originalité et finesse.
C'est un petit dessert que je prends souvent le temps de préparer. Une heure de réfrigération peut suffire pour pouvoir y plonger la cuillère, mais pour une prise optimale, attendre 3 à 4 heures.

NB: j'ai trouvé l'idée de présentation de Fraise Basilic tellement jolie que je l'ai reproduite.

* Pour 6 ramequins individuels *

100 g de crème liquide entière

250 g de chocolat noir (de qualité - riche en beurre de cacao)

40 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)

120 g de blancs d'oeufs (+/- 4 blancs)

1 pincée de Fleur de sel

***

Porter la crème à ébullition. 

Concasser le chocolat et le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. 

Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu.

Remuer pour obtenir un mélange parfaitement lisse. 

Ajouter la pincée de Fleur de sel.

Laisser tiédir quelques secondes et ajouter les jaunes d'oeufs. Remuer de suite et rapidement pour ne pas les faire coaguler au contact du mélange chaud.

Monter les blancs d'oeufs en neige et  les incorporer très délicatement à la préparation pour ne pas les casser.

Verser en ramequins individuels ou dans un grand saladier et réserver au frais.

Quelques règles de base pour être sûr de réussir sa mousse au chocolat:

 ¤ Choisir des œufs extra frais.
¤ Utiliser de préférence un chocolat de qualité ‘à pâtisser’, moins sucré et plus riche en beurre de cacao.(sur la liste de la composition du chocolat, bien vérifier qu'il est écrit PUR BEURRE DE CACAO et non graisses végétales = huile de palme)
¤ Quand on fait fondre du chocolat, celui- ci ne doit jamais entrer en contact avec de l’eau : il se figerait, ferait des grumeaux, perdrait son brillant et surtout serait inutilisable. Pour cette raison, ne jamais couvrir la casserole : la condensation qui se forme dans le couvercle mouillerait le chocolat. Il est également important de ne pas le remuer, il faut le laisser fondre doucement sans le toucher et une fois fondu, hors du feu, le lisser délicatement à la spatule en lui incorporant la crème chaude. Le chocolat doit fondre très doucement au- dessus d’un bain- marie frémissant et non bouillant car la chaleur de l’eau brûlerait le chocolat, c’est pourquoi la jatte contenant le chocolat ne doit pas toucher l’eau, ce qui permet au chocolat de conserver toute sa brillance. Si vous choisissez de faire fondre votre chocolat au micro- ondes, le placer dans un récipient spécial micro- ondes en évitant le plastique qui est un mauvais conducteur de chaleur, et le faire fondre 30 s à vitesse maximale.
¤ Travailler rapidement les jaunes d’œufs avec le chocolat encore chaud afin d’éviter que les œufs ne cuisent.
¤ Ne pas trop battre les blancs en neige : il faut qu’ils soient juste luisants et en pointes douces, autrement ils seraient trop secs et auraient du mal à s’incorporer au chocolat. Les mélanger délicatement au chocolat encore tiède en vous servant d’une spatule souple : incorporer d’abord 1 c sans trop de ménagement pour liquéfier le chocolat et faciliter ensuite le mélange, puis incorporer le reste progressivement en soulevant bien la masse pour ne pas «casser» les blancs.

Pain sans pétrissage, cuisson cocotte, farines de seigle, complète & petites graines

Habituellement, quand je fais cette recette, je la décline en petits pains individuels. Bien pratique, ils se gardent au congélateur et permettent de me dépanner en cas de besoin. Mais depuis que j'ai découvert la cuisson du pain en cocotte, je n'utilise plus que cette méthode. Alors j'ai eu l'idée de mêler les 2, il s'agit donc ici d'un pain sans pétrissage et en cuisson cocotte!

Ultra rapidissime de réalisation et surtout bluffant de réussite: simple et efficace, bref J'ADORE!!!

Proportions pour une cocotte ronde en pyrex de 3.75 L

500 g de farine type 65 (indispensable)

200 g de farine complète (je mélange les farines en fonction de mes envies et de mes stocks)

50 g de farine de seigle

50 g de graines mélangées (lin, sésame, tournesol...)

1 c à c de levure de boulanger

50 cl d'eau tiède

10 cl de lait tiède

1 c à s de sirop d'agave (ou miel)

1 c à s de sel

Mélanger le lait, l'eau et le sirop d'agave. Faire tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines, les graines et le sel. Creuser un puits.

Ajouter la levure au mélange tiédi, remuer rapidement et couvrir quelques minutes. Mélanger de nouveau pour bien délayer la levure et verser au centre du puits. Travailler rapidement sans pétrir (la pâte doit rester souple et un peu "coulante"). Saupoudrer la pâte de farine sur toute sa surface, couvrir d'un linge propre et laisser lever ainsi dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30.

Saupoudrer de farine le plan de travail et retourner le saladier d'un coup.

Bien fariner la pâte et lui donner (autant que possible) une forme de boule.

Placer dans une cocotte en pyrex (fond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage), saupoudrer de nouveau de farine et laisser reposer 30 min couvercle fermé.

Mettre la cocotte (couvercle toujours fermé) dans le four froid et démarrer le four à 210° (th7) et laisser cuire 45 min, attention à ne pas ouvrir la cocotte durant cette période de cuisson pour ne pas faire retomber le pain. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 5 min.

Truffes Blanches à la Coco

Oui, c'est vrai, les Fêtes sont derrière nous maintenant, mais c'est pas pour autant qu'on a pas le droit de se faire un petit plaisir gourmand.
(source recette: Gloubiblog, avec modifications personnelles)

180 g de chocolat blanc à pâtisser
6 cl de crème liquide à 35%
40 g de noix de coco râpée
QS de coco râpée & amandes hachées pour enrobage

Faire fondre le chocolat avec la crème au dessus d'un bain-marie à peine frémissant. Une fois le chocolat fondu, remuer délicatement pour lisser le mélange. Retirer du feu et ajouter la coco râpée et mélanger de nouveau.

Laisser refroidir, puis réserver au frais pour faire raffermir.

Une fois la préparation bien ferme (4 heures après), en prélever de petites cuillerées et façonner de petites boules en les roulant délicatement avec la paume de la main une par une dans un mélange de coco râpée et d'amandes hachées.

Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter toute transmission d’odeur et les consommer dans les 3 jours.

 

Pour un peu plus de gourmandise, il est possible de glisser au centre une petite noisette entière légèrement torréfiée.